Maismehl ist grobes Mehl aus getrocknetem Mais oder Mais. Es wird zu feiner, mittlerer und grober Konsistenz gemahlen, ist aber nicht so fein wie Weizenmehl. Fein gemahlenes Maismehl ist in den Vereinigten Staaten als Cornflour bekannt. Maismehl in feiner Form wird aus Mais hergestellt, der in einer alkalischen Lösung wie Kalkwasser eingeweicht wird, das für die Herstellung von Tortillas und Tamales verwendet wird. In Italien ist gekochtes Maismehl als Polenta bekannt und ist in Rumänien ein traditionelles Gericht oder Brotersatz. Traditionell wurde Maismehl durch Steinmahlen hergestellt, wobei etwas Schale und Keim der Körner erhalten blieben. Aufgrund des hohen Fettgehalts ist es verderblicher. Maismehl ist viel nährstoffreicher. Heutzutage wird Mais mit Stahlwalzen gemahlen, die den größten Teil der Schale und des Keims entfernen.

Maismehl ist im Allgemeinen gelb oder weiß, was von der verwendeten Maissorte abhängt. Vollkornmaismehl besteht aus Öl, Vitaminen, faserigen Schalen und stärkehaltigem Endosperm. Es fördert einen reichen und vollen Geschmack und enthält doppelt so viele Nährstoffe wie entkeimtes Maismehl. Durch den hohen Ölgehalt wird Vollkornmaismehl schnell ranzig.

Typen

Maismehl gibt es in verschiedenen Arten:

1. Blaues Maismehl

Blaues Maismehl wird aus ganzem blauen Mais gewonnen und ist hellblau oder violett gefärbt. Es besitzt einen süßen Geschmack. Die getrockneten Körner werden getrocknet und zu feiner und mittlerer Textur gemahlen.

1. Stahlgemahlenes gelbes Maismehl

Dieses Maismehl ist in den Vereinigten Staaten üblich. Die Schale und der Keim der Körner werden vollständig entfernt. Wenn es gut an einem kühlen, trockenen Ort und in einem luftdichten Behälter gelagert wird, kann es etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden.

1. Steinmehl

Steinmehl umfasst Keim und Schale und bietet zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Obwohl es leicht verderblich ist, kann es für längere Zeit gelagert werden, wenn es gekühlt wird.

1. Weißes Maismehl

Das in Afrika bekannte weiße Maismehl wird aus weißem Mais hergestellt. Es wird für die Herstellung von Maisbrot in den südlichen Vereinigten Staaten verwendet.

Kulinarische Verwendungen

• Maismehl wird für die Herstellung von Maisbrot verwendet.
• Fügen Sie es zu Keksen und anderen Broten für Süße und Textur hinzu.
• Verwenden Sie es, um Backflächen von Pizza zu bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.
• Verwenden Sie es als Verdickungsmittel für Chilis und Suppen.
• Verwenden Sie es zum Überziehen von gebratenen Lebensmitteln wie Fisch, grünen Tomaten und Hühnchen.
• Verwenden Sie es als Ersatz für Mehl in Muffinmischungen.

Gesundheitliche Vorteile von Maismehl

Maismehl ist eine Koch- und Backzutat, die durch das Mahlen von getrocknetem Mais entsteht. Maismehl, gelbe sind häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber blaues Maismehl und weißes Maismehl sind ebenfalls erhältlich. Typischerweise hat Maismehl eine grobe Textur. Maismehl ist vollgepackt mit reichlich Mineralien, Vitaminen und Kohlenhydraten.

1. Kaloriengehalt

Eine Portion von 3 Esslöffeln bietet 110 Kalorien. Maismehl wird in der Regel Rezepten hinzugefügt, anstatt es selbst zu verzehren. Maismehl wird einfach zur Zubereitung von Maismehlbrei und Polenta verwendet. Maismehl wird mit Wasser und Salz zu einem weichen, breiartigen Gericht vermischt. Zur Herstellung von Polenta wird Butter hinzugefügt.

1. Nährstoffe

Maismehl bietet 24 Gramm Kohlenhydrate, d.h. 18,5 Prozent der vom Institute of Medicine empfohlenen Tagesdosis. Kohlenhydrate bieten eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten im Körper, wie zum Beispiel die Förderung der Nieren- und Nervensystemfunktionen. Sie sind die Hauptenergiequelle für den Körper. Eine Portion Maismehl bietet 2 Gramm Eiweiß.

1. Quelle für Vitamine und Mineralien

Maismehl bietet eine gute Menge an Folsäure, die für eine effiziente Nutzung von Eiweiß notwendig ist und das Risiko von Geburtsfehlern verhindert. Eine Portion Maismehl liefert 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Es hilft auch, 8 Prozent von Thiamin zu bekommen, das für die Beeinflussung der Gesundheit der Nerven erforderlich ist. Eine Portion Maismehl hilft, 4 Prozent des empfohlenen Wertes von Riboflavin, Eisen und Niacin zu decken. Eisen unterstützt die Produktion von roten Blutkörperchen und Niacin ist vorteilhaft für das kardiovaskuläre System.

1. Weitere Vorteile

Gelbes Maismehl verhindert Zellschäden, die durch freie Radikale verursacht werden. Außerdem senkt es das Risiko von Makuladegeneration, Krebs und Herzkrankheiten. Die Forschung hat gezeigt, dass Maismehl hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien wie Carotinoide, die die Chancen von verschiedenen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs verhindert.

Wie zu speichern:

• Bewahren Sie es in einem Gefrierschrank oder Kühlschrank, da es mehr verderblich ist.
• Lagern Sie das entkeimte Maismehl abgedeckt in einem Behälter bei Raumtemperatur.