Feta-Käse, auch bekannt als eingelegter Käse, ist ein griechischer Weichkäse in Salzlake, der entweder aus reiner Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafs- und Ziegenmilch (und nicht mehr als 30 Prozent Ziegenmilch) hergestellt wird und sich durch wenige bis keine Löcher, einen würzigen Geschmack und keine Haut auszeichnet. Das Wort „Feta“, mit dem die Griechen diesen äußerst beliebten Käse bezeichnen, stammt vom italienischen Wort fetta ab, das „Scheibe“ bedeutet. Während die Europäische Union nun spezifische Qualifikationen für Feta-Käse hat, ist es möglich, „Feta“-Käse in anderen Teilen der Welt zu finden, der aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt wird.

Ursprünglich aus Griechenland stammend, ist dieser Käse zu einer Grundnahrungsoption für viele verschiedene Gerichte geworden, sowohl innerhalb als auch außerhalb der griechischen Küche. Dieser Käse wird normalerweise in Blöcken geliefert und ist notorisch bröckelig, was ihn ideal als Salatbeilage macht. In den letzten zwei Jahrzehnten wurde beschlossen, dass nur Feta-Käse, der in bestimmten Regionen Griechenlands nach traditionellen Methoden hergestellt wird, als „Feta-Käse“ bezeichnet werden darf. Der Geschmack dieses Käses ist salzig und würzig, und sein Aroma ist in den meisten Gerichten stark. Der Geschmack von Feta ist würzig und scharf, wenn er mit Schafsmilch hergestellt wird, aber milder, wenn er mit Ziegenmilch kombiniert wird.

Feta wird in Blöcken hergestellt und ist fest im Griff. Er kann jedoch beim Schneiden zerbröckeln und hat ein cremiges Mundgefühl. Sein Geschmack ist würzig und salzig und reicht von mild bis scharf. Sein maximaler Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 56%, sein minimaler Fettgehalt in der Trockenmasse bei 43% und sein pH-Wert liegt normalerweise zwischen 4,4 und 4,6. Hochwertiger Feta sollte bei der Verkostung eine cremige Textur und Aromen von Schafsmilch, Butter und Joghurt aufweisen. Im Mund ist er würzig, leicht salzig und mild säuerlich, mit einem würzigen Abgang, der an Pfeffer und Ingwer erinnert, sowie einem Hauch von Süße.

Sorten von Feta-Käse

Sie mögen zwar alle ähnlich aussehen, aber nicht jeder Feta ist gleich. Und bei so viel Auswahl kann es schwer sein, alles zu sortieren. Wir haben ein paar grundlegende Feta-Fakten aufgeschlüsselt, um Ihnen zu helfen, die beste Auswahl für Ihren Geschmack und Ihre Texturvorlieben zu treffen.

1. Bulgarischer Feta

Authentischer bulgarischer Feta wird aus Schafsmilch hergestellt und hat die gleiche Salzigkeit wie griechischer Feta, aber seine Textur ist vielseitiger und nachsichtiger. Huffington Post Food-Autorin Rebecca Orchant vergleicht ihn mit einer „cremigen Käsedecke“, die uns irgendwie sofort hungrig und bereit für ein Nickerchen macht.

2. Australischer Feta

Wenn Sie bei der Käseauswahl ein wenig vorsichtig sind, sollten Sie vielleicht etwas aus Down Under probieren. Australischer Feta wird normalerweise mariniert. Die Yarra Valley Dairy außerhalb von Melbourne stellt zum Beispiel einen Feta her, der mit Thymian, Lorbeer, Pfefferkörnern und Knoblauch durchzogen ist und stark von der griechischen Käsetradition beeinflusst ist. Er wird normalerweise in Olivenöl verpackt, so dass das Ergebnis ein cremiger, klebriger Käse ist, der nur auf eine knusprige Brotbeilage wartet.

3. israelischer Feta

Israelischer Feta ist ein pasteurisierter Schafskäse, der etwa einen Monat lang in Salzlake eingelegt wurde, bevor er in den Handel kommt. Laut der Autorin Janet Fletcher vom San Francisco Chronicle ist er „feucht, cremig und schneidbar, nicht so bröckelig wie mancher Feta“. Ihm fehlt die Schärfe des griechischen Feta, und er ist etwas ansprechender für Leute, die starke, scharfe Aromen scheuen.

4. Dänischer Feta

Auch bekannt als dänischer weißer Feta, ist diese Variante eine cremigere und glattere Version des griechischen Feta, die oft in Salaten verwendet wird und sich ungewöhnlich gut auf dem Grill hält. Er wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt. Sie können ihn auch pur finden, wenn Sie gut genug suchen, und er funktioniert auch gut in einer Marinade.

5. Französischer Feta

Irgendwo in den französischen Käsetagebüchern muss es einen alten Händler gegeben haben, der einen Haufen extra Schafsmilch von seiner letzten Roquefort-Charge übrig hatte. Er wusste nicht, was er damit machen sollte, also hat er sie, wie jeder gute Europäer, wiederverwendet. Und da haben Sie es: Französischer Feta. Er ist mild und cremig, aber täuschen Sie sich nicht: Das Zeug hat eine beachtliche Geschmacksintensität.

Gesundheitsvorteile von Feta-Käse

Über den reinen Nährstoffgehalt hinaus, hat Feta-Käse jedoch einige einzigartige Eigenschaften, die es lobenswert machen, als der gesündeste Käse bezeichnet zu werden. Diese überraschenden gesundheitlichen Vorteile von Feta werden Ihnen vielleicht grünes Licht geben, wenn Sie entscheiden, ob Sie Ihrem Salat heute Mittag Feta-Käse hinzufügen sollen oder nicht.

1. Unterstützen Sie die Knochengesundheit

Käse scheint die Hauptquelle für Kalzium in der westlichen Ernährung zu sein. Feta-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Protein, die alle nachweislich die Knochengesundheit unterstützen. Kalzium und Eiweiß helfen, die Knochendichte zu erhalten und Osteoporose vorzubeugen, während Phosphor ein wichtiger Bestandteil der Knochen ist.

Jede Portion Feta liefert fast doppelt so viel Kalzium wie Phosphor, ein Verhältnis, das sich nachweislich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt. Außerdem enthält Milch von Schafen und Ziegen mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Daher kann die Aufnahme von Käse wie Feta in Ihre Ernährung Ihnen helfen, die empfohlene Tagesdosis an Kalzium zu erreichen.(1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)

2. Gut für Ihren Darm

Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die Ihrer Gesundheit zugute kommen können. Feta-Käse enthält nachweislich Lactobacillus plantarum, der etwa 48 % der Bakterien ausmacht. Diese Bakterien können helfen, das Immunsystem und die Darmgesundheit zu fördern, indem sie den Darmtrakt vor krankheitsverursachenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen abschirmen.

Außerdem scheinen sie die Produktion von Verbindungen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion verhindern und somit entzündungshemmende Vorteile bieten. Schließlich haben Reagenzglasuntersuchungen gezeigt, dass die Bakterien und andere Hefestämme, die in diesem Käse gefunden werden, bei einem niedrigen pH-Wert wachsen können und so extreme Bedingungen in Ihrem Darm überleben können, wie z.B. Gallensäure.(8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)

3. Schützt vor Krebs

Feta-Käse ist ziemlich beliebt für seine krebsschützenden Effekte. Da er eine wunderbare Kalziumquelle ist, können Sie die Vorteile nutzen, die darauf hindeuten, dass Kalzium hilft, Ihren Körper vor verschiedenen Arten von Krebs zu schützen. Abgesehen von Feta, Alpha-Lactalbumin ein leistungsfähiges Protein kann auch in Feta-Käse gefunden werden, die Antitumor-und antibakterielle Eigenschaften haben kann.

4. Behandlung für Anämie

Anämie ist mit einem Problem mit Hämoglobin-Zellen, die Sauerstoff in den Körper transportieren verbunden. Wenn der Körper nicht genügend Sauerstoff zu den Geweben und Zellen bekommt, wird er müde und schwach. Anämie kann auf natürliche Weise mit bestimmten Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsmitteln mit Nährstoffmangel behandelt werden. Das in Feta enthaltene Vitamin B12 kann als Teil einer ausgewogenen Ernährung zur Bekämpfung von Anämie dienen.

5. Immunsystem stärken

Feta-Käse besteht aus einer guten Menge an Histidin. Dieses Protein wurde zunächst nur für die Gesundheit von Säuglingen als bedeutsam angesehen, aber später wurde es auch für erwachsene Menschen als essentiell eingeführt. Feta-Käse, der reich an Antioxidantien ist, schützt vor Entzündungsschäden und garantiert ein gesundes Immunsystem, das bereit ist, Krankheiten zu bekämpfen.

6. Beugt Kopfschmerzen und Migräne vor

Als gute Quelle für Riboflavin und Vitamin B2 wird Feta-Käse seit langem als natürliches Mittel gegen Kopfschmerzen und Migräne eingesetzt. Eine Ernährung, die reich an Vitamin B2 ist, dient als vorbeugende Methode, um Migräne und andere Formen von chronischen Kopfschmerzen zu reduzieren.

7. Vorbeugung von degenerativen Augenkrankheiten

Verschiedene Untersuchungen haben ergeben, dass Personen, deren Ernährung reich an Vitamin B2 ist, ein geringeres Risiko für degenerative Augenkrankheiten wie Keratokonus, Glaukom und Katarakt haben.

8. Verdaulichkeit

Viele Menschen sind laktoseintolerant, was bedeutet, dass sie Schwierigkeiten haben, Laktose, einen in Kuhmilch enthaltenen Zucker, zu verdauen. Viele andere können die Proteine in Milchprodukten nicht verdauen. Schafs- und Ziegenmilch, aus denen Feta hergestellt wird, enthalten im Vergleich zu Kuhmilch weniger Laktose. Der Zucker wird während der Käseherstellung weiter abgebaut. Viele Menschen genießen Feta, wenn anderer (Kuh-)Käse nicht in Frage kommt. Wenn Sie Probleme mit der Verdauung von Kuhmilch haben, sollten Sie die Verpackung Ihres Feta sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass Sie nicht betrogen werden.

Wie man Feta-Käse isst

Feta kann wegen seines Geschmacks und seiner Textur eine großartige Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten sein. In der Tat, Griechen halten es traditionell auf dem Tisch für die Menschen frei, während der Mahlzeiten hinzuzufügen.

Hier sind ein paar lustige Möglichkeiten, diese Art von Käse zu Ihrem Essen hinzufügen:

• Auf Brot: Mit Feta belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf Salaten: Streuen Sie zerbröckelten Feta über Ihre Salate.
• Gegrillt: Grillen Sie Feta, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Pfeffer.
• Mit Früchten: Kreieren Sie Gerichte wie einen Salat aus Wassermelone, Feta und Minze.
• Auf Tacos: Streuen Sie zerbröckelten Feta auf Tacos.
• Auf Pizza: Fügen Sie zerbröckelten Feta und Zutaten wie Tomaten, Paprika und Oliven hinzu.
• In Omeletts: Kombinieren Sie Eier mit Spinat, Tomaten und Feta.
• Auf Pasta: Verwenden Sie ihn zusammen mit Artischocken, Tomaten, Oliven, Kapern und Petersilie.
• Auf Kartoffeln: Probieren Sie ihn auf gebackenen oder pürierten Kartoffeln.

Andere kulinarische Verwendungen

• Feta-Käse kann über grüne Salate gekrümelt oder als Teil eines Nudel- oder Reissalats verwendet werden.
• Feta zu einem Sandwich mit gebratenen Paprika und Auberginen in einer Pita serviert, ergibt eine vegetarische Mahlzeit mit Protein.

Weitere Fakten

• Ziegenmilch darf nicht mehr als 30 % der Mischung ausmachen.
• Die Milch, die zur Herstellung des Käses verwendet wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.
• Jeder griechische Salat wäre unvollständig ohne die Zugabe von Feta. Zerkrümelt oder in Würfel geschnitten, gegrillt oder pur, ist Feta nicht nur im Mittelmeerraum ein beliebter Snack.
• Feta-Käsebällchen und Popper sind ebenfalls beliebte Snacks.
• Das Wort „Feta“ leitet sich von einem altgriechischen Wort ab, das „Scheibe“ bedeutet.
• Feta ist eine der ältesten Käsesorten der Welt. Homer schreibt darüber in seinem Epos, der „Odyssee“.
• Er muss in einer milden Salzlösung gelagert werden, damit er nicht austrocknet.
• Es kann drei Monate oder länger dauern, bis Feta vollständig gereift ist, in einer Kombination aus Kühl- und Raumtemperatur.
• Feta gibt es in weichen und festen Sorten, wobei ersterer in der Regel preiswerter, aber von geringerer Qualität ist und der festere Käse in der Regel mehr Löcher und eine krümeligere Textur hat.
• Feta wird üblicherweise einem Gericht für den Geschmack hinzugefügt, und er wird in Salaten gegessen; mit Oliven und Öl serviert; gekocht in Pasteten, Grills und Omeletts; und auch in Sandwiches verwendet.
• Nur jene Käsesorten, die in Mazedonien, Thrakien, Thessalien, dem zentralen Festland Griechenlands, dem Peloponnes und Lesbos hergestellt werden, können als „Feta“ bezeichnet werden.
• Ähnliche Käsesorten, die außerhalb der EU im östlichen Mittelmeerraum und rund um das Schwarze Meer hergestellt werden, werden oft als „Weißkäse“ bezeichnet.
• Feta-Käse wird mit dem Alter schärfer und salziger.

Homemade Feta Cheese

Ausrüstung

• Großer Edelstahl- oder anderer nicht-reaktiver Topf
• Thermometer (Käse, Süßigkeiten, oder digitale Fleischthermometer funktionieren hier alle)
• Käsemesser oder ein anderes Messer mit langer Klinge, z. B. ein Brotmesser
• Käsetuch oder Buttermuslin
• Sieb

*Sie können mesophile Starterkulturen, Lab und Kalziumchlorid von Anbietern für die Käseherstellung zu Hause online erhalten.

Zutaten

• 1 Gallone Milch (Vollmilch; Ziegenmilch ist am besten, wenn Sie sie bekommen können)
• 1 Päckchen mesophile Starterkultur
• 1 1/2 Teelöffel Calciumchlorid
• ½ Labtablette (aufgelöst in 1/4 Tasse Wasser ODER 1/2 Teelöffel flüssiges Lab)
• 2 Quarts Wasser (kühl)
• 1/4 Tasse Wasser (kühl)
• 1 bis 1 1/4 Pfund Salz (koscher oder anderes nichtjodiert)
• 2 3/4 Teelöffel Essig (weißer oder Apfelessig, geteilt)

Anleitung

1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf. Stellen Sie den Topf in eine Spüle und füllen Sie die Spüle mit heißem Wasser bis zu 3/4 des Weges bis zu den Seiten des Topfes. Alternativ können Sie den Topf mit der Milch in einen noch größeren Topf mit heißem Wasser stellen. Was Sie anstreben, ist ein Double-Boiler-Effekt, bei dem die Milch ganz allmählich erwärmt wird – Sie möchten den Topf mit Milch nicht auf direkte Hitze setzen.
2. Erwärmen Sie die Milch langsam auf 30°C.
3. Rühren Sie vorsichtig die mesophile Starterkultur ein. Halten Sie die Mischung 1 Stunde lang auf 30°C.
4. Rühren Sie 1/4 Teelöffel Kalziumchlorid ein.
5. Wenn Sie die Labtablette verwenden, zerdrücken Sie sie und lösen Sie sie dann in 1/4 Tasse kaltem Wasser auf. Fügen Sie sie der Milch hinzu. Wenn Sie flüssiges Lab verwenden, geben Sie es direkt in die Milch. Rühren Sie 1 Minute lang sanft um.
6. Lassen Sie die Mischung 1/2 Stunde lang stehen und halten Sie die Temperatur von 30°C (86F) so genau wie möglich ein. Das kann bedeuten, dass Sie die Mischung für ein paar Minuten in das Waschbecken mit heißem Wasser stellen müssen, wenn sie zu sehr abkühlt.
7. Die Milchmischung wird sich verfestigen und ähnlich wie Joghurt aussehen. Stechen Sie einen sauberen Finger etwa einen Zentimeter tief in den Quark (die halbfeste Milchmischung) und ziehen Sie Ihren Finger vorsichtig zu sich hin. Der Käsebruch ist fest, wenn er einen „sauberen Bruch“ bildet und sich um Ihren Finger herum trennt. Er fühlt sich wie fester Joghurt an.
8. Wenn der Quark noch nicht das Stadium des „sauberen Bruchs“ erreicht hat, warten Sie weitere 1/2 Stunde.
9. Schneiden Sie den Quark mit einem Messer mit langer Klinge. Schneiden Sie zuerst von einer Seite zur anderen und machen Sie dabei Scheiben, die ganz durch den Käsebruch gehen und etwa einen Zentimeter auseinander liegen. Drehen Sie den Topf um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang (die zweite Runde von Scheiben wird die erste wie ein Tic-Tac-Toe-Muster kreuzen).
10. Schneiden Sie den Quark ein letztes Mal mit dem Messer diagonal über die Quadrate, die durch Ihre vorherigen Scheiben entstanden sind, und in einem 45-Grad-Winkel zur Oberfläche des Quarks. Dies muss nicht exakt sein. Sie wollen am Ende ungefähr 1-Zoll-Stücke Quark haben.
11. Rühren Sie die Quarkstücke sehr vorsichtig um. Stellen Sie den Topf zurück in die Spüle oder in einen größeren Topf mit heißem Wasser und erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 35°C (95F). Das sollte etwa eine Stunde dauern. Der Käsebruch wird beginnen, sich von der Molke zu trennen, die die gelbliche Flüssigkeit ist, die Sie sehen werden.
12. Legen Sie ein Sieb mit Butterbrotpapier oder mehreren Lagen Käsetuch aus. Gießen Sie den Quark und die Molke in das Sieb. Lassen Sie sie 4 Stunden lang bei Raumtemperatur abtropfen.
13. Der Käsebruch gerinnt zusammen, während er abtropft. Schneiden Sie die Masse, die sich gebildet hat, in grobe Blöcke von etwa 5 cm Breite und lassen Sie sie weitere 1/2 Stunde abtropfen.
14. Machen Sie eine gesättigte Salzlake, indem Sie 1 bis 1 1/4 Pfund koscheres oder anderes nicht-jodiertes Salz in 1/2 Gallone Wasser auflösen. Fügen Sie das Salz nach und nach hinzu, und hören Sie auf, Salz hinzuzufügen, wenn es sich nicht mehr auflöst. Fügen Sie 1 Teelöffel Kalziumchlorid und 2 1/2 Teelöffel Essig hinzu.
15. Tauchen Sie die Feta-Blöcke für 10 bis 12 Stunden in die gesättigte Salzlake. Hinweis: Lassen Sie sie nicht länger darin liegen.
16. Tropfen Sie den Feta ab. Lassen Sie ihn 1 bis 2 Tage lang unbedeckt bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie den Feta in abgedeckte Behälter um.
17. Lagern Sie ihn im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder einer Garage.

Potenzielle Nachteile von Feta-Käse

Feta-Käse ist eine gute Quelle für Nährstoffe. Aufgrund seiner Herstellungsweise und der verwendeten Milchsorten kann er jedoch einige Nachteile haben.

1. Hohe Mengen an Natrium

Während des Herstellungsprozesses wird dem Käsebruch Salz zugesetzt. Zusätzlich muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlake mit bis zu 7% Salz getaucht werden. Das Endprodukt ist ein Käse, der viel Natrium enthält. Tatsächlich enthält Feta-Käse 312 mg Natrium in einer 28-Gramm-Portion (1 Unze), was bis zu 13 % Ihres RDI-Wertes ausmachen kann. Wenn Sie salzempfindlich sind, ist eine einfache Möglichkeit, den Salzgehalt dieses Käses zu reduzieren, den Käse vor dem Verzehr mit Wasser abzuspülen.

2. enthält Laktose

Ungereifte Käsesorten neigen dazu, mehr Laktose zu enthalten als gereifte Käsesorten. Da Feta-Käse ein ungereifter Käse ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als einige andere Käsesorten. Menschen, die allergisch oder intolerant gegenüber Laktose sind, sollten den Verzehr von unreifem Käse, einschließlich Feta, vermeiden.

3. Schwangere Frauen sollten unpasteurisierten Feta meiden

Listeria monocytogenes ist eine Art von Bakterien, die in Wasser und Boden vorkommen und Nutzpflanzen und Tiere kontaminieren können. Schwangeren Frauen wird in der Regel empfohlen, den Verzehr von rohem Gemüse und Fleisch sowie von nicht pasteurisierten Milchprodukten zu vermeiden, da sie mit diesen Bakterien kontaminiert sein können. Käse aus unpasteurisierter Milch hat ein höheres Risiko, die Bakterien zu tragen, als Käse aus pasteurisierter Milch. Ebenso haben frische Käsesorten aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Risiko, die Bakterien zu tragen, als gereifte Käsesorten. Daher wird Feta-Käse aus unpasteurisierter Milch für Schwangere nicht empfohlen.

4. Allergien

Käseallergien sind ähnlich wie Milchallergien, da sie durch die in der Substanz enthaltenen Proteine, meist Kasein oder Molke, verursacht werden. Während Sie wahrscheinlich bereits eine Milch/Käse-Allergie kennen, kann Feta-Käse Nesselsucht, Keuchen, Magenverstimmung, juckende Haut und in extremen Fällen sogar Anaphylaxie verursachen.

5. Herzgesundheit

Rund 2/3 des Fettes in diesem Käse ist gesättigtes Fett. Während dies in kleinen Mengen in Ordnung ist, könnte der Verzehr einer übermäßigen Menge dieses Käses (1/2 Tasse oder mehr pro Tag) Ihren Cholesterinspiegel und die allgemeine Herzgesundheit gefährden.

https://en.wikipedia.org/wiki/Feta