Q. Was sind die Unterschiede zwischen ungesüßter, zartbitterer und halbsüßer Backschokolade? Können sie austauschbar verwendet werden?

A. Schokolade wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Die Bohnen werden zerkleinert und gemahlen, ein Prozess, der Hitze erzeugt und das Fett oder die Kakaobutter verflüssigt. Die resultierende Flüssigkeit wird „Schokoladenmasse“ genannt. (Es ist kein Alkohol im Spiel; in diesem Fall bedeutet „Liquor“ einfach „Flüssigkeit“.) Die Flüssigkeit wird in Formen gegossen und erstarrt; die daraus entstehenden Tafeln werden als ungesüßte Schokolade bezeichnet.

Um Ess- oder Backschokolade herzustellen, werden der Flüssigkeit Zucker, Vanille und Lecithin sowie mehr Kakaobutter zugesetzt. Nach den Standards der US-Regierung muss Zartbitterschokolade mindestens 35 Prozent Kakaomasse enthalten; Halbbitterschokolade kann laut der Chocolate Manufacturers Association zwischen 15 und 35 Prozent enthalten.

Zartbitterschokolade enthält Zucker, aber in der Regel nicht so viel wie halbsüße Schokolade, obwohl sie nach staatlichen Standards praktisch identische Mengen an Schokoladenmasse und Zucker enthalten könnten und trotzdem ihre Etiketten für zartbitter und halbsüß behalten. Das bedeutet, dass die Zartbitterschokolade einer Marke der halbsüßen Schokolade einer anderen Marke sehr ähnlich sein kann und umgekehrt.

Aus diesem Grund können Zartbitter- und halbsüße Schokolade in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden; ungesüßte natürlich nicht, da sie keinen Zucker enthält. Aber wenn Ihr Rezept nach Zartbitterschokolade verlangt und Sie halbsüße Schokolade zur Hand haben, probieren Sie sie zuerst, um festzustellen, ob Sie sie ersetzen können.

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