In diesem gesunden Rezept werden Bohnensprossen verwendet, die reich an Eiweiß, Kalzium, Phosphor und Eisen sind.

Mungobohnen sind kleine getrocknete grüne Bohnen mit gelbem Fruchtfleisch. Wie alle Bohnen sind sie reich an Eiweiß, Kalzium, Phosphor und Eisen, aber sie werden hauptsächlich zum Sprossen angebaut. Mungobohnensprossen sind seit langem eine vertraute Zutat in vielen asiatischen Gerichten. Die traditionelle chinesische Medizin behauptet, dass Mungobohnen eine „hitzelösende, toxinauflösende“ Wirkung haben, die Beschwerden wie Durchfall und schmerzhafte Schwellungen lindert. Wenn Sie die Idee, Ihr eigenes Gemüse anzubauen, reizt, sollten Sie vielleicht mit der Keimung von Mungbohnen beginnen. Weichen Sie die Bohnen einfach über Nacht ein und bewahren Sie sie dann in einem warmen, dunklen Behälter auf, wobei Sie sie gelegentlich gießen, bis sie keimen. Die zarten Sprossen sollten silbrig-weiß mit kleinen gelben Blättern sein und einen dezent nussigen Geschmack haben. Egal, ob Sie sie selbst anbauen oder auf dem Markt kaufen, verwenden Sie immer knackige, fast trocken aussehende Sprossen – braun gefärbte, feuchte Sprossen haben ihren Höhepunkt überschritten. Im Kühlschrank sind sie bis zu drei Tage haltbar.

Lebensmittel als Medizin

Die Keimung von Mungobohnen steigert den Gehalt an folgenden B-Vitaminen dramatisch: B1 um 285 Prozent, B2 um bis zu 515 Prozent und B3 um bis zu 256 Prozent.