Wermut Lektionen sind in der Regel auf die harte Tour gelernt. Man lässt eine Flasche trockenen Wermut für ein oder zwei Jahre auf der Bar stehen, versucht einen Martini damit zu machen und endet mit einem Glas ekelhaften, essigartigen Sumpfwassers. Während das Trinken eines schrecklichen Drinks, der mit abgelaufenem Wermut gemacht wurde, für einen gebildeten Trinker fast schon ein Ritus ist, würden Sie es wahrscheinlich vorziehen, die schlechten oder anderweitig verwirrenden Erfahrungen mit Wermut zu überspringen und sofort mit dem Genuss des angereicherten Weins zu beginnen. Hier sind die Antworten auf die grundlegenden Wermut-Fragen, die Sie sich nicht zu stellen trauten.

Woraus wird Wermut gemacht?

Wermut basiert traditionell auf Weißwein, der mit einer neutralen Spirituose angereichert wird. Er kann auch aus Mistel hergestellt werden, bei der der Geist vor der Gärung mit Traubensaft vermischt wird. Abhängig von der Art des Wermuts wird eine Art Süßstoff hinzugefügt, gefolgt von allen möglichen Aromen und Kräutern.

Hersteller verwenden viele Dinge – von Wacholder über Kamille und Ingwer bis hin zu Himbeeren – um einzigartige Aromen zu kreieren, aber Wermut (ein Mitglied der Artemisia-Arten) ist der wichtigste. Der Begriff Wermut kommt aus dem Deutschen wermut (oder seiner Abwandlung in anderen romanischen Sprachen) und bedeutet Wermut, und das EU-Recht schreibt sogar vor: „Der charakteristische Geschmack von wird durch die Verwendung geeigneter abgeleiteter Substanzen, insbesondere der Artemisia-Arten, erreicht, die immer verwendet werden müssen.“

Wo wird Wermut hergestellt?

Roter Wermut stammt historisch gesehen aus Italien, während der trockenere weiße Wermut ursprünglich aus Frankreich kam, aber Wermut kann überall hergestellt werden. Sie könnten ihn sogar in Ihrem Garten herstellen, wenn Sie wollten.

Was ist der Unterschied zwischen trockenem, süßem, weißem und rotem Wermut?

„Süßer Wermut“ wird oft als „roter Wermut“ bezeichnet, während „weißer“ und „trockener“ Wermut oft austauschbar verwendet werden (obwohl das unten etwas komplizierter wird). Ursprünglich bestand der Unterschied vor allem darin, dass roter Wermut aus Rotwein hergestellt und gesüßt wurde, während weißer Wermut mit Weißwein hergestellt wurde und trocken blieb. Heute werden beide typischerweise mit Weißwein hergestellt und der größte Unterschied zwischen den beiden Arten ist, dass roter Wermut mit bis zu 15 Prozent Zucker gesüßt wird.

Gibt es noch andere Arten von Wermut?

Neben trockenem weißen Wermut gibt es in Frankreich auch blanc (in Italien bianco genannt), der süßer als trocken, aber nicht ganz so süß wie roter ist. Weißer Wermut tendiert auch dazu, blumig, vanillebetont und leicht mit Backgewürzen wie Nelken oder Muskatnuss aromatisiert zu sein.

Es gibt auch Nischen-Wermut-Stile wie Bernstein (ähnlich wie süßer Wermut mit dem Zusatz von Vanille und Zimt für tiefere Aromen), Rosé (aus einer Mischung von Weiß- und Rotweinen hergestellt), Wermut di Torino (aus Moscato-Trauben hergestellt und mit Noten von Tabak, Cola, Rhabarber und Leder angereichert) und Western Dry Style (in Amerika hergestellter Wermut mit lokalen, ganz anderen Botanicals).

Wie viel Alkohol ist in Wermut?

Wermut hat einen Alkoholgehalt von 13 bis 24 Prozent ABV, irgendwo zwischen Wein (10-14 Prozent ABV) und Spirituosen (40-50 Prozent ABV).

Wie lagere ich Wermut?

Wie Wein hat Wermut keinen ausreichend hohen Alkoholgehalt, um ihn auf Ihrem Barwagen aufzubewahren, also sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.

Wie lange ist Wermut haltbar?

Sie haben etwa vier bis sechs Wochen Zeit, um eine offene Flasche Wermut zu trinken, aber mit den vielen, vielen Wermut-Cocktails, die Sie mit einer anständigen Flasche machen können, sollte das kein Problem sein.

Woher weiß ich, ob Wermut schlecht geworden ist?

Es scheint einfach genug zu sein, zu denken, dass wenn Ihr Wermut nach Essig riecht und schmeckt, er schlecht geworden ist. Aber es ist nicht immer so einfach. Es kann eine Menge anderer Aromen geben, die mit den essigähnlichen Noten konkurrieren und diese überdecken, und die gesamte Flasche wird nicht in einem Augenblick von gut zu schlecht wechseln. Probieren Sie eine Flasche, die ein wenig schlecht geworden ist, neben einer frischen Flasche, und Sie werden eine Vorstellung davon bekommen. Eine Flasche mit leichtem Essiggeschmack muss nicht völlig unbrauchbar sein (sie kann zum Beispiel eine strauchartige Note in Cocktails bringen), also folgen Sie einfach Ihrem Geschmackssinn, wenn Sie die Frische testen.

Kann ich Wermut pur trinken?

Machen Sie sich ein Beispiel an den Franzosen, Italienern und Spaniern – aka, den Wermutmeistern der Welt – die alle Wermut auf Eis mit einem Spritzer Orange oder Zitrone trinken. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine Qualitätsabfüllung wählen, so wie Sie es auch bei allem anderen tun würden, das Sie pur trinken wollen. Ebenso können Sie versuchen, gutes Wermutwasser mit Oliven und/oder einer Orangenscheibe zu übergießen.

Welche Drinks verwenden den meisten Wermut?

Wermut ist normalerweise ein Nebendarsteller in den meisten klassischen Cocktails, aber für die Trinker, die sich in die Zutat mit niedrigem Alkoholgehalt verliebt haben, gibt es ein paar Drinks, die einen großen Anteil des Stoffes enthalten. Der Reverse Martini tauscht das Verhältnis von Gin und Wermut in einem typischen Martini aus, um dem angereicherten Wein die Hauptrolle zu geben. Das Gleiche können Sie mit einem Reverse Manhattan machen. Weniger bekannte Drinks wie der Chrysanthemum und der Queen Elizabeth verwenden ebenfalls Wermut als Hauptbestandteil.