Auf der anderen Seite ist Weizen für Anhänger der mediterranen Diät „erlaubt“, die von Ärzten oft als die gesündeste Ernährungsweise angepriesen wird. Verwirrend, oder? Ich habe Liz Weinandy, RD, Ernährungsberaterin am Ohio State University Wexner Medical Center, angerufen, um die Sache mit dem Weizen klarzustellen.
Apropos Gluten, hier ist, was eine Ernährungsberaterin dazu zu sagen hat, es komplett wegzulassen:
Ist Weizen schlecht für Sie? Nicht für die meisten von uns
Trotz seines schlechten Rufs sagt Weinandy, dass Weizen viele positive Eigenschaften hat, abgesehen davon, dass er billig und leicht verfügbar ist. „Weizen hat nützliche Vitamine wie B6, Eisen, Zink und Selen und ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe“, sagt sie. Angesichts der vielen Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung (sie senkt Entzündungen, wird mit einer optimalen Darmgesundheit in Verbindung gebracht und kurbelt den Stoffwechsel an), ist dieser letzte Punkt es wert, beachtet zu werden.
Aber laut Weinandy sind nicht alle Lebensmittel mit Weizen gleich gesund. Schockierend – eine Ernährung mit vielen verarbeiteten Kohlenhydraten, wie Kekse, Weißbrot und Backwaren, ist keine besonders gute Idee, unabhängig von den gesundheitlichen Vorteilen des Weizens. „Aber wenn Sie minimal verarbeiteten Weizen als Teil einer Diät essen, die auch Eiweiß, gesunde Fette, Obst und Gemüse enthält, dann gilt er weithin als gesundes Lebensmittel im grünen Bereich“, sagt sie. Denken Sie an Vollkornbrot, bei dem alle Teile des Korns verwendet werden, um sicherzustellen, dass Sie neben den Kohlenhydraten auch Ballaststoffe und etwas Protein erhalten.
Ist es überhaupt hilfreich, Weizen wegzulassen?
Die meisten Bedenken gegenüber Weizen rühren von der Angst vor Gluten her, dem Protein im Weizen, das Backwaren ihre Struktur verleiht. Der Verzicht auf dieses Protein (und damit auf Weizen) ist für Menschen mit Zöliakie unerlässlich, sagt Weinandy. Die Autoimmunerkrankung hindert Menschen daran, Gluten richtig zu verdauen, was kurzfristig zu ernsthaften Verdauungsproblemen und kurzfristig zu Unterernährung und anderen ernsten gesundheitlichen Komplikationen führen kann, wenn es nicht richtig behandelt wird.
„Etwas, das ich immer häufiger sehe, ist die Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität“, fügt Weinandy hinzu. Während sie sagt, dass Ärzte und Forscher immer noch versuchen, genau herauszufinden, warum, sagt Weinandy, dass einige Menschen mit gesundheitlichen Problemen, die von Verdauungsstörungen bis hin zu Hautausschlägen reichen, sich enorm besser fühlen, wenn sie Weizen komplett weglassen. „Ich denke, wir werden im nächsten Jahrzehnt noch viel mehr darüber lernen“, sagt sie. Das ist der Grund, warum Weizen – und Gluten im Allgemeinen – so häufig aus vielen populären Ernährungsplänen gestrichen wird; wenn jemand gesundheitliche Probleme hat, ist das ein Weg, um zu sehen, ob Weizen der Übeltäter sein könnte.
Gesunde Menschen sollten sich jedoch keine Sorgen machen, Weizen oder Gluten aus ihrer Ernährung zu streichen, nur um der Sache willen. „Es gibt viel Angstmacherei“, sagte Tracey Lockwood Beckerman, RD, zuvor in einer Episode von You Versus Food gegenüber Well+Good. „Wenn Sie glutenfrei werden, nur weil Sie es wollen, ist es möglich, dass Sie einige wertvolle Nährstoffe verlieren.“
Für Menschen, die Weizen vermeiden müssen, bietet Weinandy diesen wichtigen Tipp beim Kauf von glutenfreien Produkten an: „Viele sind leider nicht gesund, deshalb ist es wichtig, das Etikett zu lesen und auf die Zutatenliste zu schauen“, sagt sie. Da Weizen traditionell eine gute Quelle für Ballaststoffe ist, sollten Sie den Ballaststoffgehalt in dem glutenfreien Produkt, das Sie kaufen möchten, überprüfen, um zu sehen, ob er vergleichbar ist – und stellen Sie sicher, dass Sie den Ballaststoffgehalt in anderen Nahrungsquellen wie Kreuzblütlergemüse und Obst bevorzugen.