Ein Hängersteak, auch bekannt als Metzgersteak oder Hängelende, ist ein Teilstück eines Rindersteaks, das wegen seines Geschmacks geschätzt wird. Dieser Schnitt wird aus der Platte, dem Oberbauch des Tieres, gewonnen. In der Vergangenheit war es manchmal als „Metzgersteak“ bekannt, weil Metzger es oft für sich selbst behielten, anstatt es zum Verkauf anzubieten. Das liegt daran, dass die Bevölkerung glaubte, es handele sich um ein grobes Stück Fleisch, obwohl es eigentlich eines der zartesten ist.
Tellerschnitt vom Rind
Hanger Steak ähnelt in Textur und Geschmack dem Flank Steak. Es ist ein vage V-förmiges Muskelpaar mit einer langen, ungenießbaren Membran, die in der Mitte verläuft. Das Hangersteak ist in der Regel das zarteste Stück eines Tieres, abgesehen vom Filet, das kein Fett hat.
Anatomisch gesehen ist das Hängersteak die Crura, also die Beine, des Zwerchfells. Man sagt, das Steak „hängt“ am Zwerchfell der Färse oder des Ochsen. Das Zwerchfell ist ein Muskel, der üblicherweise in zwei separate Fleischstücke geschnitten wird: das Hängersteak, das traditionell als geschmackvoller gilt, und das äußere Rocksteak, das aus dem zäheren Muskel der Kuppel des Zwerchfells besteht. Das Hängerchen ist an der letzten Rippe und an der Vorderseite mehrerer Lendenwirbel befestigt. Die rechte Seite ist größer und kräftiger als die linke.
Gelegentlich auf Speisekarten als „Bistro-Steak“ zu sehen, ist das Hängersteak auch sehr traditionell in der mexikanischen Küche, vor allem im Norden, wo es als arrachera bekannt ist, und wird im Allgemeinen mariniert, gegrillt und mit einem Spritzer Limettensaft, Guacamole, Salsa, Frühlingszwiebeln und Tortillas zum Rollen von Tacos serviert. In Südtexas ist dieses Rindfleischstück als Fajitas Arracheras bekannt. Es wird manchmal fälschlicherweise als Flap Steak oder Flap Meat bezeichnet, was ein deutlich anderer Schnitt ist.
Das Hanger Steak ist historisch gesehen in Europa beliebter. In Großbritannien wird es als „skirt“ bezeichnet, was nicht mit dem amerikanischen „skirt steak“ zu verwechseln ist. Im Französischen ist es als „Onglet“ bekannt, im Italienischen als „Lombatello“, im Niederländischen als „Longhaas“, im Polnischen als „świeca wołowa“ und im Spanischen als „Solomillo de pulmón“ oder „Entraña“ oder „Entécula“.
Die US-amerikanische Klassifizierung für das Fleischschneiden ist NAMP 140.
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Mariniertes rohes Hanger Steak, zeigt die Maserung des Muskels und die zähe zentrale Membran
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Präsentation von gegrilltem Hanger Steak (mit Kartoffel)
