Alaunpulver

Bei der Suche nach einem knusprigen Finish für ihre chinesischen Donuts verlässt sich Lorna Yee auf ein altes kulinarisches Standby

WAS ES IST: Alaunpulver (kristallisiertes Kaliumaluminiumsulfat) ist eine adstringierende weiße Substanz, die häufig in Pökelrezepten verwendet wird, um die Knusprigkeit zu erhalten. Sie finden es in den Gewürzregalen von Lebensmittelgeschäften. Es ist auch eine Zutat in Backpulver (verantwortlich für den leicht metallischen Geschmack). In den letzten Jahren ist es immer schwieriger geworden, Alaunpulver zu finden, da es für den Menschen giftig ist, wenn es in großen Mengen (mehr als 1 Unze) konsumiert wird.
Wie ich es entdeckte: Ich hatte noch nie von Alaun gehört, bis ich anfing, nach Rezepten für Tiao zu suchen – diese langen chinesischen Krapfen, die typischerweise mit Congee serviert werden. Ein Rezept nach dem anderen verlangte nach dieser für mich neuen Zutat, die für die knusprige Kruste dieser köstlichen frittierten Leckerei unerlässlich war.
WIE MAN ES IN DER KÜCHE VERWENDET: Alaunpulver wird oft in Essiglake für Essiggurken oder in selbstgemachter (und ungenießbarer) Knetmasse für Kinder verwendet. Meine Lieblingsverwendung von Alaun ist eine leichte, knusprige, hefige Ladung frittierter You Tiao.
Wo Sie es finden: Sie können Alaun unter myspicesage.com (ein 1-Unzen-Paket für 1,50 $) oder bei Persepolis Specialties in Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300; 425.462.8987) finden.