Diese hausgemachte Ranchero-Sauce ist meine Version einer beliebten roten Sauce, die in der Tex-Mex-Küche verwendet wird. Ich verwende sie über Eier geträufelt, um Huevos Rancheros zu machen, für selbstgemachte Enchiladas oder als Taco-Sauce. Die Menge an Schärfe kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Wenn Sie zum Beispiel würzscheu sind, sollten Sie alle Kerne und Rippen aus dem Inneren der Paprika entfernen. Wenn Sie zu der Kategorie „je schärfer, desto besser“ gehören, fügen Sie einige rote Paprikaflocken oder einen Chipotle-Pfeffer hinzu oder verdoppeln Sie die Menge der Serrano-Chilis. Diese Version entspricht unserem Geschmack und lässt Raum für mehr Schärfe, je nachdem, zu welchem Gericht ich es servieren möchte.
Homemade Ranchero Sauce
Eine der Paprikas, die ich in meiner Ranchero Sauce verwende, sind Guajillo Chilis, eine getrocknete Chilischote, die sehr häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Auf der Schärfeskala liegen sie eher auf der milden Seite und verleihen der Soße eine Geschmackstiefe, die sie so lecker und authentisch macht. Die Schale ist zäh, daher sollten Sie sich die Zeit nehmen, sie in heißem Wasser einzuweichen, wodurch die Schale weicher wird und sich leichter hacken lässt. Guajillo-Chilis sind in der Abteilung für hispanische Lebensmittel in fast jedem Supermarkt erhältlich.
Tipps zur Aufbewahrung
Genauso wie eine italienische rote Sauce hält sich Ranchero-Sauce wunderbar im Gefrierschrank und der Geschmack wird noch robuster, je länger sie ruht. Verpacken Sie sie in 2-Tassen-Portionen zum Einfrieren und holen Sie sie heraus, wenn Sie das nächste Mal eine schnelle Ladung Huevos Rancheros zum Frühstück oder Enchiladas zum Abendessen machen möchten.
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Hilfreiche Küchenhelfer:
- Standmixer
- Skillet
- Ladestation
- Zitruspresse
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Hausgemachte Ranchero-Sauce
Zutaten
- 1 mittelgroße süße Zwiebel gewürfelt
- 3 getrocknete Guajillo-Paprika in heißem Wasser eingeweicht, entkernt und gewürfelt
- 1 Serano-Paprika gehackt
- 1 mittlere Jalapeno-Paprika Paprika gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- Pflanzenöl
- 1 28 oz Dose pürierte Tomaten
- 1 16 oz Dose feuergeröstete Tomaten oder Tomatenwürfel und grünen Chilis
- 1 16 oz Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL dunkles Chilipulver
- 1 ½ TL Gewürzsalz
- 1 TL Ancho-Chili-Pulver oder geräucherte Paprika
- 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Limette entsaften
Anleitung
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Bevor Sie beginnen, legen Sie die Guajillo-Paprika in eine flache Schale und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. 15-20 Minuten stehen lassen, dann entkernen und hacken.
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In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel- und Paprikawürfel in ein paar Spritzern Pflanzenöl anbraten. Leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Die Zwiebel und die Paprika 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich werden und anfangen zu bräunen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen. 1 Minute anbraten.
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Die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Temperatur senken und 40-45 Minuten lang zugedeckt leicht sprudelnd köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und einzudicken. Regelmäßig umrühren.
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Nach dem Reduzieren den Saft von 1 Limette hinzufügen. In einen Standmixer geben oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.
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Abkühlen und einfrieren oder über Huevos Rancheros, selbstgemachten Enchiladas oder als Taco-Sauce servieren.