Homemade yogurt or curd (Dahi) is VERY EASY to prepare, inexpensive. Dieses dicke und leckere Joghurt-Rezept ist mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Fotos und vielen Tipps.

Joghurt ist in Indien als Quark bekannt. Die anderen Namen sind
dahi (Hindi, Gujarati),
Mosaru (Kannada),
Thayir (Tamil),
Thayiru (Malayalam),
doi (Assamese, Bengali),
dohi (Odia),
perugu (Telugu) und
Dhahi oder Dhaunro (Sindhi).

Dahi oder Quark ist das Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Wir schaffen es, jede Woche fast 2-3 Liter Dahi zu verbrauchen. Ich mache jeden Tag Chaas (egal ob im Sommer oder Winter) und jeder trinkt 1-2 Gläser zu seinem Essen. Mein Mann nimmt jeden zweiten Tag einen kleinen Behälter mit Naturjoghurt zu seinem Reis zum Mittagessen. Außerdem mache ich einmal in der Woche Kadhi. Manchmal mache ich Raita oder verwende es bei der Zubereitung von Dhokla.

Quark oder Dahi hat eine sehr kühlende Wirkung auf Ihren Körper. Daher ist es gut, es während heißer Sommertage zu konsumieren. Es ist auch gut für eine leichte Verdauung. Abgesehen vom Verzehr oder den Rezepten können Sie den Joghurt auch für die Herstellung von DIY-Gesichtsmasken verwenden. Ja, es ist auch gut für die Haut.

Hier teile ich das Verfahren zur Herstellung von Dahi/Curd zu Hause. Ich habe mögliche Tipps in jedem einzelnen Schritt erwähnt. Sobald Sie den Prozess verstehen, werden Sie nie scheitern, hausgemachten Joghurt zu machen.

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Wie macht man Quark oder Dahi zu Hause?

1) Spülen Sie Ihre Pfanne/Patila mit Wasser aus. Das verhindert, dass die Milch an der Pfanne kleben bleibt, außerdem lässt sich die Pfanne später leichter reinigen. Gießen Sie die Milch in die Pfanne und schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe.

2) Bringen Sie die Milch zum Kochen. Bei mir hat es 7-8 Minuten gedauert. Sobald sie kocht und aufsteigt, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen und dann den Herd ausschalten. Dieses Köcheln verhindert, dass der Joghurt strähnig wird. Lassen Sie ihn leicht abkühlen.

3) Gießen Sie die Milch in den Behälter, in dem Sie den Joghurt ansetzen werden. Sie können den Joghurt auch in dieselbe Patila oder Pfanne geben. Hier habe ich für das Foto eine kleine Keramikschüssel und eine große Pyrex-Schüssel verwendet. Sie können jeden Glas-, Plastik- oder Stahlbehälter verwenden. Sie können sogar eine Tonschüssel oder Kullad verwenden.

4) Lassen Sie die Milch abkühlen, bis sie lauwarm wird. dieser Abkühlungsprozess MUSS bei Raumtemperatur erfolgen. Denken Sie NICHT einmal daran, für einen schnelleren Abkühlungsprozess in den Kühlschrank zu gehen.

5) Entfernen Sie in der Zwischenzeit den Starterquark in einer kleinen Schüssel oder Katori. Wir brauchen den Starterjoghurt bei Raumtemperatur. Mein Joghurt ist im Kühlschrank immer gekühlt, Ihrer auch. Also entnehme ich immer die benötigte Menge in einer kleinen Schüssel und stelle sie auf die Arbeitsplatte. So kommt er auf Zimmertemperatur, während die Milch abkühlt.

6) Prüfen wir, ob die Milch lauwarm ist oder nicht. Sie können ein Thermometer verwenden (110 Grad F oder 43 Grad C), aber wer kümmert sich schon um die genaue Temperatur. Ich mache es so – stecken Sie Ihren sauberen Finger in die Milch, Sie werden fühlen, wie warmes Wasserbad (nicht heiß).

7) Ok, jetzt ist die Milch lauwarm und der Starterjoghurt hat Zimmertemperatur. Geben Sie den Joghurt in die Milch.

8) Mit einem Löffel gut verrühren oder Sie können einen Stabmixer verwenden.

9) Verschließen Sie nun den Behälter mit einem Deckel. An einem warmen Ort für 5-6 Stunden aufbewahren, ohne zu stören. Ich stelle den Behälter normalerweise in den Ofen mit eingeschaltetem Licht.

10) Während des Sommers in Indien kann es sehr schnell fertig sein (in 4-5 Stunden), also prüfen Sie nach 4 Stunden, ob es fest ist oder nicht. Im Winter können Sie den Behälter mit einer warmen Decke abdecken. Im Winter schalte ich den Ofen nur für ein paar Minuten auf niedrigster Stufe ein, um den Ofen aufzuwärmen (nicht vorzuheizen) und lasse den Behälter dann über Nacht im ausgeschalteten Ofen.

11) Sobald der Quark fest ist, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, damit er weiter fest wird oder um ihn dicker zu machen. Lassen Sie ihn für 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen oder bis er abgekühlt ist. Dann ist der Joghurt fertig zum Gebrauch. Wenn er nicht im Kühlschrank gekühlt wird, bleibt der Joghurt flüssig und wässrig.

Hier habe ich mit 1 Liter Milch gearbeitet, Sie können das Rezept nach Bedarf verdoppeln, verdreifachen oder halbieren.

Lagerfähigkeit: Er hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank.

Serviervorschlag: Der Quark kann pur als Beilage zum Essen serviert werden. Sie können ihn in vielen verschiedenen Rezepten verwenden.

Rezepte mit Quark/Yoghurt/Dahi:
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Kadhi-Rezepte
Instant dhokla, Instant idli
Dahiwale aloo, Kofta-Curry
Quarkreis (Thayir sadam)

Warum ist mein Joghurt (Quark oder dahi) sauer?

Wenn sich der Joghurt gebildet hat und Sie vergessen haben, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Das heißt, Sie haben ihn draußen aufbewahrt, auch nachdem er längere Zeit fest geworden ist. Mit der Zeit wird er dann sauer werden. Aber keine Sorge, er ist immer noch genießbar. Sie können sauren Joghurt für die Herstellung von Kadhi, Dhokla, Handvo verwenden.

Warum hat mein Quark zu viel wässrigen Teil/hey?

Weil es bei der hohen Temperatur eingestellt ist. Stellen Sie den Joghurt immer an einen warmen Ort. ODER der Starterjoghurt ist zu alt und daher sind die Bakterien nicht so stark, um den dicken Joghurt herzustellen. Kaufen Sie also immer einen neuen Starter-Joghurt, nachdem Sie den gleichen für etwa 2-3 Monate immer wieder verwendet haben. Anstatt ihn zu kaufen, können Sie auch Ihren freundlichen Nachbarn um einen Löffel davon bitten (so machen wir es in Indien).

Kann ich jede Milch verwenden?

Ich bevorzuge Vollmilch (Vollfettmilch), die einen dicken und saftigen Joghurt ergibt. Wenn fettfreie oder fettarme Milch verwendet wird, kann der Joghurt dünn oder flüssig (nicht dick) sein. Sie können Kuhmilch, Büffelmilch oder Ziegenmilch verwenden. Wenn Rohmilch verwendet wird, wird der Joghurt im Vergleich zu pasteurisierter Milch flüssig sein.

Warum wird der Joghurt nicht fest? Warum ist es immer noch Milch?

Es kann sein, dass Sie weniger Joghurt hinzugefügt haben. ODER der Starterjoghurt hat keine aktiven Bakterien enthalten. ODER Sie haben Starterjoghurt in die heiße Milch oder kalte Milch statt in die warme Milch gegeben, so dass die aktiven Bakterien abgetötet wurden