Ist Ahornsirup gesund oder ungesund?

Nicht mehr nur für das Übergießen von Pfannkuchen reserviert; Ahornsirup hat in den letzten Jahren einen Popularitätsschub erfahren, da viele „Clean-Eating“-Köche und Food-Blogger darauf schwören, dass er beim Kochen und Backen eine Alternative zum Haushaltszucker darstellt. Doch was macht Ahornsirup zu einer besseren Alternative als Haushaltszucker und ist er überhaupt gesund? Wir räumen mit den Gerüchten auf und verraten Ihnen alles, was Sie über Ahornsirup wissen müssen, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können, ob Sie diesen natürlichen Zucker in Ihre Ernährung aufnehmen wollen oder nicht.

So, ist Ahornsirup ein natürlicher Zucker?

Wenn wir von 100% reinem Ahornsirup sprechen, dann ja! Reiner Ahornsirup wird aus dem Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt und aus nichts anderem. Dieser Saft wird gesammelt, gekocht, bis das Wasser verdampft und der Sirup dickflüssig wird, und dann abgeseiht, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Ahornsirup wird seit Jahrhunderten in Nordamerika auf diese Weise hergestellt und konsumiert, wobei 80 % des weltweiten Angebots in der ostkanadischen Provinz Quebec produziert werden. (6).Um sicherzugehen, dass es sich bei Ihrem Sirup um den echten handelt, überprüfen Sie die Zutaten auf dem Etikett – es sollte „reiner Ahornsirup“ oder „Ahornsirup“ heißen und nichts anderes. Wenn andere Zutaten vorhanden sind, bedeutet dies, dass das Produkt kein reiner Ahornsirup ist und möglicherweise Zucker oder Konservierungsstoffe zugesetzt wurden. Einige Studien haben gezeigt, dass der Austausch von raffiniertem Zucker gegen natürlichen Zucker helfen kann, die Symptome von Verdauungsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom zu verbessern (8).

Abgesehen davon, dass er natürlich ist, was macht Ahornsirup gesund?

Abgesehen davon, dass er frei von künstlichen Zusatzstoffen oder Süßungsmitteln ist, bietet reiner Ahornsirup viele ernährungsphysiologische Vorteile und enthält bis zu 24 verschiedene Antioxidantien. Er ist reich an Vitaminen und Mineralien wie Mangan, Calcium, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer, Riboflavin, Phosphor und Eisen. Außerdem enthält er die Vitamine B2, B5, B6, Niacin, Biotin und Folsäure sowie Spuren von Aminosäuren – den Bausteinen von Eiweiß (1, 10, 15, 18).

Eine Studie der University of Rhode Island aus dem Jahr 2011 fand heraus, dass Ahornsirup 54 gesundheitsfördernde Verbindungen enthält, von denen 5 in der Natur noch nie gesehen wurden. Diese Verbindungen werden auf natürliche Weise während des Kochprozesses des Saftes bei der Herstellung von Ahornsirup produziert. Diese identifizierten chemischen Verbindungen, darunter Quebecol (benannt nach dem weltweit größten Produzenten von Ahornsirup; Quebec), haben nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, Krankheiten wie Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer zu verhindern (10, 11).

Ahornsirup ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, von der hellsten, goldenen Farbe, die einen delikaten Geschmack hat, über bernsteinfarben, die einen reichhaltigeren Geschmack hat, bis hin zu dunklem Bernstein mit einem kräftigen Geschmack und der dunkelsten Farbe, die einen viel stärkeren Geschmack hat und normalerweise dem Kochen und Backen vorbehalten ist. Studien haben gezeigt, dass je dunkler der Ahornsirup ist, desto höher ist sein Gehalt an Antioxidantien und Mineralien (20).Ahornsirup ist auch ziemlich einzigartig im Vergleich zu Zucker und vielen anderen Süßungsmitteln, da er als ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (G.I) gilt. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen). Lebensmittel mit einem glykämischen Index von 55 oder weniger werden als „Lebensmittel mit niedrigem G.I.“ bezeichnet. Reiner Ahornsirup hat einen glykämischen Index von 54 und gilt daher als Lebensmittel mit niedrigem G.I. Im Vergleich dazu hat Honig einen G.I. von 58 und weißer Haushaltszucker hat einen G.I. von 65 (13). Obwohl Ahornsirup Glukose enthält, ist der Gehalt nicht so hoch wie bei raffiniertem weißem Zucker und der Fruktosegehalt von Ahornsirup wird in der Leber abgebaut und nicht im Magen wie bei raffiniertem Zucker. Dies verleiht dem Ahornsirup einen niedrigeren glykämischen Index, denn wenn er im Körper abgebaut wird, lässt er den Insulinspiegel nicht so stark ansteigen wie raffinierter Zucker (16).

Sollte ich also mehr Ahornsirup essen?

Wenn Sie viel raffinierten weißen Zucker konsumieren und nach einer alternativen Zuckerquelle suchen, dann wäre der Ersatz von raffiniertem Zucker durch Ahornsirup eine bessere Option für Ihre Gesundheit. Aufgrund des hohen Zuckergehalts von Ahornsirup ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Konsum zu erhöhen oder ihn zusätzlich zu Ihren derzeitigen Essgewohnheiten und Ihrem Zuckerkonsum in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Wenn Sie Ihre Vitamin- und Mineralstoffzufuhr durch den Verzehr von Ahornsirup erhöhen möchten, sollten Sie eine alternative Vollwertquelle für diese Vitamine und Mineralstoffe suchen, die weniger Zucker enthält und weniger schädlich für den Körper ist. Lassen Sie uns die Mengen an Vitaminen und Mineralien aufschlüsseln, die in Ahornsirup enthalten sind:

100ml reiner Ahornsirup enthält:

Mangan – 165% der RDI (Reference Daily Intake)
Zink – 28% der RDI
Eisen – 7% der RDI
Kalzium 7% der RDI
Kalium – 7% der RDI

(3).

Während die oben genannten Nährwerte bedeuten, dass Ahornsirup eine überlegene Wahl des Zuckers gegenüber raffiniertem Tischzucker oder Honig ist, ist es erwähnenswert, dass Sie eine beträchtliche Menge konsumieren müssten, um diese Vorteile zu erhalten. Nehmen wir an, Sie würden 100 g Ahornsirup konsumieren, um die oben genannten Vorteile zu erzielen – abgesehen von den Vitaminen und Mineralien würden Sie 260 Kalorien und satte 60 g Zucker zu sich nehmen, was doppelt so viel ist wie die aktuellen NHS-Richtlinien, die nicht mehr als 30 g pro Tag empfehlen (14).

Im Vergleich zu anderen Zuckerquellen ist der Vitamin- und Mineraliengehalt von Ahornsirup zweifellos beeindruckend; allerdings gibt es weitaus gesündere, zuckerarme Quellen für diese Vitamine und Mineralien. Zum Beispiel liefern 45 g Haferflocken 166 % des RDI an Mangan (etwa so viel wie 100 g Ahornsirup) und enthalten keinen Zucker. Wenn Sie also Lust auf Ahornsirup haben, träufeln Sie etwas davon über Ihre Haferflocken und Sie können sicher sein, dass Sie Ihr Manganziel erreichen – ohne übermäßige Mengen an Zucker (12).

So, ist Ahornsirup eigentlich ungesund?

Im Vergleich zu raffiniertem Zucker, nein – aufgrund der Tatsache, dass er einen niedrigeren G.I. hat und die oben erwähnten Vitamine und Mineralien enthält. Dennoch sollte Ahornsirup, wie jeder andere Zucker auch, in Maßen genossen und der Zuckerkonsum innerhalb der empfohlenen Richtlinien gehalten werden.

Auch wenn der Verzehr von Ahornsirup einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, überwiegt der hohe Zuckergehalt die positiven Aspekte. Im Grunde genommen ist Zucker Zucker, und egal, ob es sich um Glukose, Saccharose, Maltose, Maissirup, hydrolysierte Stärke, Invertzucker, Fruktose und Melasse handelt – sie alle bedeuten dasselbe: Zucker.Der Konsum von überschüssigem Zucker aus jeglicher Quelle ist eine der Hauptursachen für einige der am weitesten verbreiteten Gesundheitsprobleme und Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen (5, 7, 17, 19, 21). Wenn Sie versuchen, Diabetes oder andere blutzuckerbezogene Probleme rückgängig zu machen, wird empfohlen, die gesamte Zuckeraufnahme zu minimieren, unabhängig davon, ob sie natürlich ist (17).

Eine zuckerreiche Ernährung erhöht Ihr Risiko für eine Gewichtszunahme, die zu einer Ansammlung von viszeralem Fett führen kann. Viszerales Fett ist eine Art von Körperfett, das im Inneren, tief in der Bauchhöhle, in der Nähe von mehreren lebenswichtigen Organen wie Magen, Leber und Darm gespeichert wird. Diese Art von Körperfett kann sich auch in den Arterien ansammeln und ist nachweislich gefährlicher als das äußere Körperfett, das wir sehen und anfassen können, da es das Risiko für ernsthafte Gesundheitsprobleme aktiv erhöhen kann. Sie sind nicht übergewichtig? Sie sind leider nicht aus dem Schneider; auch schlanke Menschen, die äußerlich gesund erscheinen, können übermäßige Mengen an intern gespeichertem viszeralem Fett haben (9, 13, 22).Ein gesunder Körper sollte weniger als 1,0 l viszerales Fett bei Männern oder 0,85 l bei Frauen haben, jedoch haben Studien herausgefunden, dass der durchschnittliche britische Mann 5,4 l und Frauen 3,08 l haben. Dieselbe Studie fand sogar heraus, dass untergewichtige Personen mit sehr niedrigem BMI bis zu 7L viszerales Fett hatten. Dieser Phänotyp von schlanken Menschen mit überschüssigem innerem Fett wird gemeinhin als TOFI’s (Thin Outside Fat Inside) bezeichnet. Tatsächlich hat der BMI wenig mit dem viszeralen Fett zu tun; es wurde gezeigt, dass Sumo-Ringer mit einem sehr hohen BMI einen sehr geringen Anteil an viszeralem Fett haben. Studien haben gezeigt, dass viszerales Fett das Ergebnis einer Ernährung mit viel Zucker, verarbeiteten Lebensmitteln und Bewegungsmangel sein kann. Eine Reduzierung des Zuckerkonsums, mehr Bewegung und der Verzehr von nährstoffreichen, vollwertigen Lebensmitteln reduzieren nachweislich das viszerale Fett. Es wird daher empfohlen, den Zuckerkonsum zu überwachen und zu versuchen, die empfohlene Tagesmenge (30 g) einzuhalten, um die mit einer zuckerreichen Ernährung verbundenen Gesundheitsprobleme zu vermeiden (4, 9, 13, 22).

Nicht nur die innere Gesundheit kann unter einem zu hohen Zuckerkonsum leiden; eine zuckerreiche Ernährung kann auch der Haut schaden. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Zucker die Fettigkeit der Haut erhöht, die Poren verstopft und Hautunreinheiten verursacht. Damit nicht genug: Zucker beschleunigt nachweislich auch die Hautalterung und verstärkt Falten und feine Linien (2).

Gibt es zuckerarme Ahornsirup-Alternativen?

Absolut, unsere TPW Zero-Sirupe sind unübertroffene zuckerfreie Sirupe in einer Vielzahl von köstlichen Geschmacksrichtungen, die Sie für so ziemlich alles verwenden können! Beträufeln Sie Ihren Haferbrei oder gießen Sie ihn über Ihre Proteinpfannkuchen – wir haben den unverwechselbaren Ahorngeschmack getroffen, den wir alle kennen und lieben, so dass Sie maximalen Ahorngeschmack ohne den übermäßigen Kalorien- und Zuckergehalt erhalten! Ein köstlicher Sirup, für den Ihnen sowohl Ihre Geschmacksknospen als auch Ihre Gürtellinie danken werden!

The Take Home:

Wie bereits erwähnt, enthält reiner Ahornsirup Vitamine und Mineralien und hat einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Haushaltszucker. Allerdings müssten Sie eine beträchtliche Menge konsumieren, um davon zu profitieren, und der hohe Zuckergehalt (60 g Zucker pro 100 g) bedeutet, dass die negativen Auswirkungen des Zuckers die potenziellen gesundheitlichen Vorteile bei weitem überwiegen würden.

In kleinen Mengen kann Ahornsirup jedoch eine gute Alternative zu Haushaltszucker sein – es wird jedoch empfohlen, innerhalb der empfohlenen täglichen Richtlinien (30 g) zu bleiben. Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden, zuckerarmen Sirup sind, probieren Sie unsere TPW Zero-Sirupe. Sie haben nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern sind auch zucker- und kalorienfrei, was bedeutet, dass Sie Ihren Heißhunger auf Süßes stillen können, ohne Ihre Ernährung zu beeinträchtigen – egal, welcher Diät oder welchem Ernährungsplan Sie folgen. Erhältlich in köstlichen Geschmacksrichtungen wie Honig und Ahornsirup, gibt es etwas für jede Stimmung. Verwenden Sie ihn einfach wie Ahornsirup, zum Backen und Kochen, um ihn über Ihr Frühstück zu träufeln, sogar in köstlichen Marinaden für Fleisch oder Fisch! TPW Zero Syrups sind super vielseitig und mit 5,99 € für eine großzügige 600-ml-Flasche ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis und deutlich günstiger als reiner Ahornsirup! Probieren Sie ihn aus und seien Sie sicher, dass Sie einen köstlichen Sirup ohne Schuldgefühle oder Gesundheits-/Gewichtsbedenken genießen können – Sie werden nur bereuen, dass Sie ihn nicht schon früher probiert haben!Die wichtigste Erkenntnis aus der Bewertung der Vor- und Nachteile von Ahornsirup ist, dass Ahornsirup, wie viele andere Dinge im Leben, am besten in Maßen genossen wird. Also, machen Sie weiter und träufeln Sie ihn über Ihr Lieblingsfrühstück oder fügen Sie ihn beim Backen hinzu – versuchen Sie einfach, Ihren Zuckerkonsum innerhalb der empfohlenen Richtlinien zu halten und genießen Sie ohne Schuldgefühle… und mit dem Wissen, dass Sie einen kleinen Antioxidantienschub bekommen! Wenn jedoch eine Gewichtsabnahme Ihr Ziel ist, sollten Sie andere zuckerfreie/zuckerarme Alternativen ausprobieren, um Ihre Kalorien- und Zuckeraufnahme zu reduzieren.

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