Sind Sie ein Weinliebhaber? Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, warum keine zwei Weine den gleichen Geschmack haben? Ist Wein sauer, alkalisch oder basisch? Die Weinherstellung beginnt in Kellern, Kellern und Garagen. Der Prozess der Weinherstellung ist nicht wie vorgefertigte Mahlzeiten. Es geschieht nicht sofort. Sie brauchen mehrere Komponenten, um erfolgreich zu sein, sowie Weinherstellungsausrüstung und Zusatzstoffe.

Sie brauchen natürlich die Trauben und die richtigen Gefäße (Edelstahltanks, Eichenfässer, Krüge oder Plastikbehälter), um den Wein herzustellen und zu lagern. Sie brauchen Weinzusatzstoffe und Zubehör wie Weinhefe, Hefenährstoffe, Campden (SO2) Tabletten, Eichenalternativen und Gerbstoffe, je nachdem, welche Art von Wein Sie herstellen werden.

Es gibt Weinherstellungs-Kits, die Sie kaufen können. Sie können ein komplettes Weinherstellungs-Kit kaufen, das Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Weinherstellungsprozess führt. Die wichtigsten Baumsäuren in den Weinen sind Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure. Diese Säuren kommen natürlich in den Trauben vor, aber wozu tragen sie bei? Ist der Wein, den Sie herstellen wollen, sauer, alkalisch oder basisch?

Was bestimmt, ob der Wein sauer, alkalisch oder basisch ist? Nun, bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, ist es ratsam, einige Details darüber zu erfahren, wie Sie den richtigen Wein erhalten, wenn er auf den Tisch kommt. Lesen Sie sich den Artikel durch, um zu verstehen, wie wichtig es ist, den pH-Wert des Weins zu testen. Und was dazu beiträgt, Wein sauer, alkalisch oder basisch zu machen.

Einer der wichtigsten Tests in einem Weingut ist die Messung des pH-Werts von Wein. Lassen Sie uns verstehen, wie wichtig es ist, den pH-Wert des Weins genau zu messen.

Sie denken sicher, was der pH-Wert mit unserem aktuellen Thema zu tun hat, ob der Wein sauer, alkalisch oder basisch ist. Wir legen Wert auf die Messung des pH-Wertes, weil – es ist ein Mittel, das Ihnen hilft, den Säuregrad oder die Alkalität einer Lösung zu messen. Die volle Form des pH-Wertes ist das positive Wasserstoffion, und die Messskala reicht von 0 bis 14. Bis zur Messung von 7 ist eine Lösung basisch oder neutral, aber je höher die Zahl wird, desto alkalischer wird die Lösung. Ab 7 nimmt der Säuregrad zu, weil eine saure Lösung abnimmt. Das ist alles.

Generell ist die Messung des pH-Wertes für jeden Winzer eine grundlegende Sache, denn so erfährt er viel über seinen Wein. Je nach Menge und Stärke der vorhandenen Säuren, die man bei der pH-Prüfung erfährt, werden Farbe, Oxidation, chemische sowie biologische Stabilität beeinflusst.

Es gibt 3 Hauptfaktoren, die über den pH-Wert des Weines entscheiden, die Menge der insgesamt vorhandenen Säure, die Menge des vorhandenen Kaliums und das Verhältnis von Äpfelsäure zu Weinsäure. Wenn der Kaliumgehalt hoch ist, obwohl der Wein wenig Säure hat, wird er hohe pH-Werte aufweisen. Ein Wein, in dem die Apfelsäure weniger und die titrierbare Säure mehr ist, wird niedrigere pH-Werte haben.

Warum ist es wichtig, den pH-Wert für Wein zu messen?

Es ist wichtig, den pH-Wert zu messen, um die Stabilität des Weins zu kennen. Es gibt einige Mikroorganismen, die sich bei hohem pH-Wert leicht vermehren, um das Wachstum zu kontrollieren, müssen Sie den pH-Wert kennen. Schwefeldioxid (SO2) wirkt als antibakterielles Mittel, und das Wachstum von Mikroorganismen kann durch die genaue und konsequente Verwendung von Schwefeldioxid verhindert werden.

Was ist der beste pH-Wert für Wein?

Ein pH-Wert von 3,2 bis 3,6 ist der richtige Bereich für guten Qualitätswein. Der Ausgleich muss wirklich gut gemacht werden, da alles, was niedriger als pH3,2 ist, die Überlebensrate sowohl der malolaktischen Bakterien als auch der Hefe schwächt, während ein höherer Wert als pH3,6 dazu führt, dass schädliche Bakterien gedeihen und somit die Qualität des Weins verschlechtern.

Sind pH-Wert und Gesamtsäuregehalt miteinander verbunden?

Ja, es gibt bis zu einem gewissen Grad eine Beziehung zwischen dem pH-Wert und dem Gesamtsäuregehalt, aber es ist nicht so einfach.

Die Gesamtsäuremenge im Wein kann durch die Messung des pH-Wertes bestimmt werden; man erfährt die Gesamtsäuremenge sowie das Verhältnis von Weinsäure zu Apfelsäure und die Menge an Kalium im Wein.

Wenn die Menge an Säure weniger und die Menge an Kalium hoch ist, dann hat der Wein einen hohen pH-Wert, und wenn die Menge an Weinsäure mehr und die Apfelsäure sowie das Kalium weniger ist, dann hat der Wein einen niedrigeren pH-Wert.

Wein ist eine Mischung aus Säuren, hauptsächlich Weinsäure, dann Apfelsäure, Zitronensäure und Milchsäure, und deshalb kann man den Säuregehalt von Wein nicht nur mit dem pH-Wert bestimmen. Da die Weinsäure recht dominant ist, wird auch die Weinsäure (TA) gemessen. Der Wert der Weinsäure reicht von 7-12 g/l.

Wie kann man den pH- und TA-Wert einstellen?

Der pH- und der Weinsäurewert lassen sich auf sehr bequeme Weise einstellen. Man kann die Werte einfach einstellen; wenn man die Säure erhöhen muss, kann man bei Rotweinen gekauftes Weinsteinpulver hinzufügen. Bei Weißweinen sollte eine Mischung von einem Drittel Apfelsäure zu zwei Dritteln Weinsäure gut gehen. Da Wein eine gepufferte Lösung ist, ist es schwierig, einen exakten pH-Wert zu erhalten. Auch ist es nicht einfach vorherzusagen, wie ein g/l Säurezusatz den pH-Wert verändern wird. Die meisten erfahrenen Winzer kämpfen auch damit, es richtig hinzubekommen, und am Ende ist es Ihre ganze Erfahrung und das Wissen über die Weinberge, die dazu beitragen, den besten Wein zu machen.

Am besten ist es, den Wein für den Gesamtsäuregehalt in g/l messen zu lassen, da Sie so die genauen Ergebnisse erhalten. Sie können die Tests in guten Weinlabors durchführen lassen, die für Sie die perfekte Analyse erstellen. Sobald Sie die Menge an TA, die im Wein vorhanden ist, kennen, haben Sie eine Vorstellung davon, wie viel Säure hinzugefügt werden muss, um die Weinsäure pro Liter Wein einzustellen

Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für den empfohlenen pH-Wert und die Weinsäure: