Backen ist ein Aspekt des Kochens, der einschüchternd sein kann, besonders für Anfänger. Schließlich sind so viele Prozesse und Schritte involviert, dass es unvermeidlich scheint, etwas zu vermasseln.

Eines der häufigsten Probleme, die Hobbyköche beim Brotbacken haben, betrifft zum Beispiel den Teig. Das ist nicht weiter verwunderlich. Eine der häufigsten Fragen, die sich Hobbyköche stellen, ist die nach der Lagerung des Teigs im Kühlschrank.

Kann man Brotteig im Kühlschrank aufbewahren? Ja, man kann Brotteig im Kühlschrank aufbewahren, und in der Tat führt dies oft zu besseren und schmackhafteren Ergebnissen. Wie bei allem anderen in der Küche gibt es jedoch ein richtiges Verfahren, das Sie befolgen müssen.

Das ist es, was dieser Ratgeber zum Kühlen von Brotteig erklären wird. Wir gehen auf die Gründe ein, warum Sie Ihren Teig in den Kühlschrank stellen sollten und wie lange. Also, lesen Sie unbedingt weiter!

Alles, was Sie über die Kühlung von Brotteig wissen müssen

So müssen Sie zunächst verstehen, dass alle Arten von Brotteig sicher gekühlt werden können. Dies geschieht unmittelbar nach dem Mischen der Zutaten und dem Kneten des Teiges.

Nun dient die Kühlung einer bestimmten Aufgabe: der Verlangsamung der Aktivität der Hefe, ohne sie vollständig zu stoppen.

Sie können Ihren Teig zwar bei Zimmertemperatur belassen, müssen aber bedenken, dass er dann viel schneller aufgeht. Indem Sie den Teig jedoch in den Kühlschrank stellen, geben Sie der Hefe mehr Zeit, ihre Arbeit zu tun. Dies wird als langsames und kaltes Aufgehen bezeichnet.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass Sauerteigbrot, die Art von Brot, die Hefe oder einen Sauerteigstarter in ihren Rezepten verwendet, zweimal gegärt und aufgehen gelassen werden muss. In beiden Fällen ist es sehr empfehlenswert, dass Sie Ihren Kühlschrank voll ausnutzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Materialien zur Vorbereitung

Um Ihren Teig richtig kühlen zu können, stellen Sie sicher, dass Sie alle Küchengeräte im Voraus bereit haben. Schließlich geht es bei der Kunst des Backens um Präzision und Effizienz. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass Sie während des Prozesses Zeit mit der Suche nach Werkzeugen verschwenden.

Das heißt, stellen Sie sicher, dass Sie die folgenden Dinge zur Hand haben:

• Plastikfolie
• Selbst-.Versiegelnde Plastiktüte
• Große Rührschüssel
• Backblech
• Sauberes Handtuch
• Öl

Hefe im Kühlschrank gären lassen

Die folgenden Schritte sollten sofort nach dem Kneten des Brotes durchgeführt werden. Für beste Ergebnisse sollten Sie diese Schritte genau befolgen:

1. Geben Sie Ihren Teig in die große Rührschüssel. Alternativ können Sie auch einen selbstverschließenden Plastikbeutel verwenden. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass der Behälter leicht mit Öl bedeckt ist, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
2. Wenn Sie eine Rührschüssel verwenden, bedecken Sie diese fest mit Ihrer Frischhaltefolie. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig versiegelt ist, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
3. Sie können den Teig bis zu 24 Stunden lang im Kühlschrank lassen. Wenn Sie ihn verwenden möchten, nehmen Sie ihn einfach aus dem Kühlschrank, schlagen Sie ihn durch und lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie ihn formen.

Das ist der beste Weg, um Ihren Teig während der ersten Backphasen zu kühlen. Die Zeit, die der Teig im Kühlschrank verbringt, ist das erste Aufgehen des Teigs.

Danach können Sie fortfahren, Ihren Teig in die gewünschte Form zu bringen. Wenn Sie also Brötchen, Brote oder andere komplexere Formen herstellen wollen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um die Form hervorzuholen.

Kühlung des aufgegangenen Teigs vor dem Backen

Nun, eine häufige Frage, die Hobbyköche stellen: Kann man den Teig kühlen, nachdem er aufgegangen ist? Ja, Sie können den Teig nach dem Gären in den Kühlschrank stellen. In der Tat ist dies eine gängige Praxis unter angehenden und professionellen Bäckern gleichermaßen.

Wie bereits erläutert, ist die Hefe bei Zimmertemperatur deutlich aktiver.

Durch das Kühlen des Teigs lässt der Kühlschrank der Hefe Zeit. Das liegt daran, dass niedrigere Temperaturen zu langsameren chemischen Prozessen führen. Trotzdem ist die Hefe noch am Leben und verrichtet ihre Arbeit. Dieser Prozess wird als Retardierung bezeichnet.

Vereinfacht ausgedrückt, verlangsamt der Prozess der Retardierung, wie der Name schon sagt, das endgültige Aufgehen des Teigs. Das heißt, dies ist auch der letzte Schritt, bevor der Teig schließlich zum Backen in den Ofen gegeben wird.

Befolgen Sie also diese Schritte, um Ihren Teig richtig zu verzögern:

1. Setzen Sie Ihren Teig ein und legen Sie ihn auf eine Schüssel oder ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
2. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab.
3. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dieser abschließende Kühlprozess wird oft über Nacht durchgeführt. Um genau zu sein, empfehlen wir, den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit der Teig genug Zeit hat, um aufzugehen und die gewünschten komplexen Aromen zu entwickeln.

Das heißt, dass Ihr Teig viel länger als das dauern kann. Um genau zu sein, können Sie ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und er wird immer noch sicher zu verwenden sein. Denken Sie jedoch daran, dass Sie Ihren Teig innerhalb von 48 Stunden verwenden sollten, wenn Sie die bestmöglichen Ergebnisse erzielen wollen.

Vorteile der Kühlung von Brotteig

Nun werden Sie sich vielleicht fragen, warum Sie sich überhaupt mit der Kühlung beschäftigen sollten. Schließlich können Sie den Brotteig auch in einer Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Manch einer mag den Vorgang als lästig empfinden und denken, dass es den Backprozess nur verlängert.

Natürlich bedeutet in der Kochkunst schneller nicht unbedingt besser.

Ein Sprichwort besagt: Was lange währt, wird endlich gut. Diese Regel gilt sicherlich, wenn Sie mit rohem Brotteig hantieren, da die zusätzliche Wartezeit durchweg ein besseres Produkt ergibt.

Nachfolgend sind nur einige der Vorteile der Kühlung Ihres Teigs aufgelistet:

• Besser schmeckendes Brot – Die verlängerte Gehzeit wird nur dazu dienen, den Geschmack des Brotes zu erhöhen. Indem Sie die Hefe verlangsamen, helfen Sie dem Teig, tiefere und komplexere Aromen zu entwickeln.
• Besser aussehendes Brot – Abgesehen von der Verbesserung des Geschmacks Ihres Brotes, verbessert die längere Gärzeit auch die Art und Weise, wie es herauskommt. Insbesondere hilft es der Kruste, eine lebendigere und dunklere Farbe zu entwickeln, wenn sie aus dem Ofen kommt.
• Komplexere Texturen – Abgesehen von Geschmack und Farbe ist die Textur ein weiterer wichtiger Aspekt des Brotes, dem wir große Aufmerksamkeit schenken. Das ist wahr, ob Sie es erkennen oder nicht. Schließlich ist die Textur des Brotes eines der ersten Dinge, die man bemerkt, wenn man in das Brot beißt. Unnötig zu sagen, dass die verlängerte Gärzeit im Kühlschrank Ihrem Brot hilft, diese zu erreichen.
• Totale Kontrolle über den Backprozess – Das Kühlen Ihres Teigs gibt Ihnen auch die Möglichkeit, die Brotherstellung in Ihrem eigenen Tempo und mit totaler Kontrolle anzugehen. Schließlich kann es sehr lange dauern, ein Brot in einer Sitzung zu backen, und wird wahrscheinlich einen Großteil Ihres Tages in Anspruch nehmen. Indem Sie Ihren Teig in den entscheidenden Phasen in den Kühlschrank stellen, können Sie Ihr Tempo selbst bestimmen und das Handwerk erlernen.
• Effiziente Nutzung der Zeit – Wenn man die Dinge ins rechte Licht rückt, ist Zeit oft das größte Problem, warum Menschen dazu neigen, das Backen von vornherein zu vermeiden. Den Teig zu kühlen bedeutet, dass Sie Ihre Zeit effizient nutzen können. Anstatt zum Beispiel 6 volle Stunden Ihres Tages mit Kneten, Mischen und Backen zu verbringen, können Sie sich stattdessen dafür entscheiden, diese verschiedenen Schritte über ein ganzes Wochenende zu verteilen.
• Unvergleichlicher Komfort – Das Beste an der Kühlung ist, dass sie Lebensmittel über längere Zeiträume frisch hält. Das gilt natürlich auch für Brotteig. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie während des Backvorgangs aus irgendeinem Grund unterbrochen werden, keine Probleme haben sollten, die Dinge dort wieder aufzunehmen, wo Sie sie verlassen haben. Der Prozess der Kühlung und Retardierung gibt Ihnen schließlich die nötige Zeit. So können Sie problemlos zum Backprozess zurückkehren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Beste an der Kühlung von Brotteig die Flexibilität ist, die sie gewährt, und die überlegene Qualität des Brotes, das sie produziert.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

Wenn Sie die Gärung Ihres Brotteigs abgeschlossen haben, können Sie zum eigentlichen Backprozess übergehen.

Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie beachten müssen. Im Folgenden sind einige der Dinge aufgeführt, die Sie beachten sollten, wenn Sie Ihren Teig zum Backen aus dem Kühlschrank nehmen müssen:

• Nicht mit kaltem Brotteig backen – Ihren kalten Brotteig direkt zum Backen in den Ofen zu nehmen, ist ein Rezept für eine Katastrophe. Sie müssen sicherstellen, dass Sie dem Teig genug Zeit geben, um sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Dazu lassen Sie ihn auf der Theke ruhen, während Sie Ihren Ofen vorheizen.
• Nur herausnehmen, was Sie brauchen – Wenn Sie nicht den ganzen Teig in Ihrem Kühlschrank backen wollen, dann nehmen Sie nur heraus, was Sie brauchen. Es wäre auch klug, wenn Sie Ihren Teig in Chargen aufteilen, um die Effizienz zu steigern und weniger Lebensmittelabfälle zu produzieren.

Da haben Sie es, alles was Sie über die Kühlung von Brotteig wissen müssen. Wenn Sie wollen, dass Ihr Brot so schmackhaft wie möglich wird, dann sollten Sie die Tipps in diesem Ratgeber unbedingt befolgen. Viel Glück und viel Spaß beim Backen!

Als nächstes: Kann man Sauerteigbrot einfrieren?