Ricotta – jedermanns liebster cremiger Genuss 🙂

Ich habe Ihnen bereits von meinem italienischen Märchen erzählt, oder besser gesagt von meinem romantischen Ausflug nach Italien, der damit endete, dass ich für drei unvergessliche Monate in der Toskana lebte.

Wie ich damals erwähnte, war das der Moment, in dem ich die zweite Liebe meines Lebens traf (nur um das klarzustellen – mein Mann ist die erste, lol) – Ricotta-Käse.

Nach fast einem Jahrzehnt meiner Liebesaffäre mit Ricotta-Käse kann ich Ihnen mitteilen, dass ich meine Liebe an alle meine Familienmitglieder, Freunde und Nachbarn weitergegeben habe und somit einen kleinen Beitrag zur Steigerung seiner Popularität hier in den USA geleistet habe.

Meine Jungs, einschließlich meines Mannes, lieben den Ricotta-Käse in ihrer Lasagne, essen ihn aber auch frisch und er ist zum unersetzlichen Bestandteil fast jeder unserer Mahlzeiten geworden.

Kann man Ricotta-Käse einfrieren

Wir kaufen ihn oft, aber ich mache auch meinen eigenen Ricotta-Käse, da ich auf diese Weise sicher bin, dass alle Zutaten frisch und gesund sind. Wenn er uns ausgeht, kommt es zu einer Revolution, und deshalb habe ich mir einige interessante Ricotta-Käse-Ersatzprodukte ausgedacht, die uns durch solche Tage bringen.

Ich kehre besser zu dem Thema zurück, das ich in diesem Artikel behandle, denn ich könnte immer weiter über Ricotta-Käse reden – aber ich bin mir nicht sicher, ob Sie das alle hören wollen. Also, wie ich Ihnen schon gesagt habe, muss ich Ricotta im Haus haben, also kaufe ich ihn entweder in Hüften oder mache ihn selbst – in Hüften natürlich.

Als Ergebnis habe ich immer ziemlich viel Ricotta zu lagern, und obwohl ich ihn normalerweise in meinem Kühlschrank aufbewahre, kommen wir manchmal nicht dazu, alles in einer Woche zu essen (so lange kann man ihn sicher im Kühlschrank aufbewahren).

So begann ich mich zu fragen – Kann man Ricotta einfrieren, ohne ihn zu ruinieren?

Die Antwort ist ja, aber lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren!

Was ist Ricotta-Käse?

Wenn Sie meinen Blog täglich verfolgen, wissen Sie wahrscheinlich, dass ich bereits darüber gesprochen habe, also werde ich hier und jetzt nur kurz rekapitulieren, für diejenigen, die das nicht gelesen haben.

Ricotta-Käse ist ein frischer, ungereifter Käse, der ursprünglich in Italien hergestellt wird. Er wird aus Molke hergestellt – ein Rest, der bei der Herstellung anderer Käsesorten, wie z.B. Mozzarella, übrig bleibt.

Die Molke wird wieder gekocht (daher der Name Ricotta – vom italienisch/lateinischen Wort recocta, was übersetzt „wieder gekocht“ bedeutet). Er kann sowohl aus Voll- als auch aus Magermilch hergestellt werden, je nachdem, wie fettreich Sie ihn bevorzugen; ich für meinen Teil achte auf meine Kalorienzufuhr und empfehle daher die fettarme Version. (Die Vollmilch-Ricotta wird allerdings cremiger sein.)

Das Endprodukt sollte cremig, glatt und dickflüssig sein und einen milden, leicht süßen Geschmack haben.

Durch den geringen Salzgehalt kann er auch in Süßspeisen verwendet werden, und ich verwende ihn auch für das Lieblingsdessert meiner Jungs – den Heidelbeer-Käsekuchen.

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Ricotta selber machen: Das beste Rezept für selbstgemachten Ricotta-Käse

Um traditionellen Ricotta-Käse herzustellen, braucht man die Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, aber man kann sie auch durch Abtropfen von Joghurt oder Milchkefir gewinnen. Auf diese Weise werden Sie einen fettarmen Ricotta-Käse zubereiten, der vielleicht nicht so cremig oder süß ist wie der aus Vollmilch, aber immer noch großartig schmeckt, glauben Sie mir!

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 1 Liter frische Molke
• 3/4 Liter Milch (Vollmilch oder entrahmt)
• 1/4 Tasse destillierter weißer Essig
• Nichtjodiertes Salz nach Geschmack

Sie benötigen außerdem:

• Doppelkocher (wenn Sie keinen besitzen, tut es auch ein Topf)
• Sieb
• Kaffeefilter

• Extra-Tipp: Verwenden Sie die Molke innerhalb von zwei Stunden nach dem Abseihen!

Der schrittweise Zubereitungsprozess:

1. Mischen Sie die Milch und die Molke in einem Topf oder einem Doppelkocher.
2. Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig bei mittlerer Hitze, bis sie 195°F erreicht. Rühren Sie die Mischung ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern (die Verwendung eines Doppelkessels hilft ebenfalls, ein Anbrennen zu vermeiden). Lassen Sie die Molke nicht kochen, da dies sehr unschön sein kann!!!
3. Wenn die Milch und die Molke auf die gewünschte Temperatur erhitzt sind, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie den Essig hinzu. Rühren Sie den Inhalt vorsichtig um, und Sie werden feststellen, dass er zu gerinnen beginnt.
4. Legen Sie ein Sieb mit einem Kaffeefilter aus und stellen Sie es in Ihr Spülbecken. Verwenden Sie einen Löffel, um die überschüssige Molke abtropfen zu lassen (Sie können die Mischung auch vorsichtig in das Sieb gießen).
5. Lassen Sie den Ricotta-Käse mindestens eine Stunde lang im Sieb. Je länger Sie ihn abtropfen lassen, desto fester wird er.
6. Wenn Sie mit der Textur und Konsistenz zufrieden sind, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen es gut unter.
7. Lagern Sie den Ricotta in einem Ricotta-Körbchen oder einem Aufbewahrungsbehälter, in dem die restliche Molke ablaufen kann. Auf diese Weise wird Ihr Ricotta-Käse nicht matschig werden. Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren und bis zu einer Woche verwenden.

• Extra-Tipp: Für die doppelte Menge Ricotta-Käse können Sie die Zutaten einfach verdoppeln!

Die Frage des Tages: Kann man Ricotta-Käse einfrieren?

Der Prozess der Ricotta-Herstellung ist nicht so schwer oder mühsam, aber es braucht trotzdem Zeit und Mühe, und wir Mütter wissen, wie kostbar Zeit sein kann, die wir besser mit unseren Kindern verbringen! Aus diesem Grund ist es vielleicht besser, mehr Ricotta-Käse auf einmal zu machen und ihn dann zu lagern und für den ganzen Monat zu verwenden.

Wie Sie an meinem Rezept sehen können, hält sich frisch gemachter Ricotta nur eine Woche in Ihrem Kühlschrank, was können Sie also tun, um ihn länger zu lagern? Einfrieren, natürlich. Das ist eine offensichtliche Lösung, aber die eigentliche Frage ist, können Sie Ricotta-Käse einfrieren, ohne seinen Geschmack oder seine Textur zu verderben.

Die gute Nachricht ist, dass Ricotta genau wie jeder natürliche Käse sicher eingefroren werden kann, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Eine weitere gute Nachricht ist, dass sich sein Geschmack nicht verändert, wenn Sie ihn einfrieren. Die schlechte Nachricht ist, dass das Einfrieren von Ricotta seine Textur verändert.

Da Ricotta ein Weichkäse mit recht hohem Feuchtigkeitsgehalt ist, wird er ziemlich eisig, sobald Sie ihn einfrieren. Diese Eiskristalle sind die Hauptschuldigen für die Veränderung der Textur beim Auftauen, da sie die natürliche Struktur des Ricottakäses beschädigen.

Als Ergebnis werden die Molke und der Quark getrennt, und der Käse beginnt zu bröckeln und wird trockener als vor dem Einfrieren. Wenn Sie ihn umrühren, während er auftaut, können Sie die Textur etwas retten, aber sie wird nie genau die gleiche sein wie vor dem Einfrieren.

Die Veränderung der Textur wird sich höchstwahrscheinlich auch auf Ihre Rezepte mit Ricotta-Käse auswirken. Anstatt ihn also so zu verwenden, wie er ist, oder als Hauptzutat, können Sie versuchen, seine bröckelige Textur zu überdecken, indem Sie ihn nur als Nebenzutat für Ihre Lieblingsgerichte mit Ricotta verwenden.

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Wie man Ricotta-Käse einfriert

• Wenn Sie Ricotta-Käse in Ihrem Supermarkt kaufen, wird er in einem Plastikbehälter geliefert, den Sie auch zum Einfrieren verwenden können, besonders wenn Sie die Packung noch nicht geöffnet haben. Wenn Sie es geöffnet haben und bereits etwas Käse verwendet haben, können Sie die Packung in einen anderen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel geben, bevor Sie sie einfrieren, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
• Ich habe festgestellt, dass das Umrühren des Ricottakäses unmittelbar bevor Sie ihn in den Gefrierschrank geben, ihn gleichmäßiger gefrieren lässt, genau wie ein selbstgemachtes Eis. Drücken Sie den Käse außerdem mit einem Stapel Küchenpapier aus, um die überschüssige Molke ablaufen zu lassen und zu vermeiden, dass sich unnötige Eiskristalle bilden.
• Wenn Sie es vorziehen, den Ricotta-Käse in Gefrierbeuteln aufzubewahren, sollten Sie den Ricotta zuerst in eine Frischhaltefolie einwickeln und ihn dann in den Beutel geben, die Luft herausdrücken und ihn verschließen. Es wäre eine gute Idee, den Käse in kleine Portionen aufzuteilen, da Sie auf diese Weise nur die Menge auftauen können, die Sie für Ihr Rezept benötigen, und den Rest für die spätere Verwendung einfrieren können.
• Ich empfehle, diese Technik auch bei der Verwendung der luftdichten Plastikbehälter beizubehalten. Teilen Sie den Ricotta-Käse also wieder mit Hilfe der Frischhaltefolie in Portionen auf und verpacken Sie die eingewickelten Päckchen dann separat in einem luftdichten Behälter, den Sie für diesen Zweck gewählt haben.
• Ganz gleich, für welche Technik Sie sich entscheiden, Sie sollten Ricotta nicht länger als zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Am besten markieren Sie das Datum des Einfrierens auf dem Behälter oder dem Gefrierbeutel, um sich des Verfallsdatums sicher zu sein.

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Wie Sie den gefrorenen Ricotta-Käse auftauen

• Nehmen Sie den Ricotta-Käse nicht einfach heraus und lassen Sie ihn auf einer Küchentheke auftauen, da er sehr anfällig für Bakterienwachstum ist. Der richtige Weg, um Ihren gefrorenen Ricotta-Käse aufzutauen, obwohl er viel langsamer ist, ist, ihn in den Kühlschrank zu stellen.
• Wenn er ein wenig aufgetaut ist, rühren Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einem Löffel um, um zu versuchen, die Verbindung von Molke und Quark wiederherzustellen. Einmal aufgetaut, muss Ihr Ricotta-Käse ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb der nächsten zwei Tage verwendet werden. Sie dürfen ihn niemals wieder einfrieren!

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Wofür können Sie den einmal eingefrorenen Ricotta-Käse verwenden? Mein Lieblingsrezept

Der aufgetaute Käse wird etwas körnig und eignet sich für einige Rezepte nicht mehr so gut wie frisch, aber bei einigen Rezepten macht es keinen oder nur einen geringen Unterschied.

Zum Beispiel verwende ich meinen aufgetauten Ricotta-Käse, um Lasagne zu machen, da man, sobald man ihn mit Eiern und Parmesankäse vermischt, nicht wirklich sagen kann, ob er vor dem Kochen frisch oder aufgetaut war.

Das Rezept ist auch ganz einfach, machen Sie die Mischung, die ich bereits erwähnt habe, fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Oregano, Knoblauch…), und dann nehmen Sie Ihre Lasagneform, legen Sie eine Schicht ungekochte Lasagnenudeln, und verteilen Sie die Käsemischung darüber.

Fahren Sie mit der Schichtung fort, bis Sie die Zutaten verbraucht haben. Backen Sie sie und genießen Sie sie 🙂

Es gibt zahlreiche andere süß-saure Gerichte, für die Sie den aufgetauten Ricotta-Käse verwenden können, aber das ist heute nicht unser Thema. Sie können aber gerne Ihre Vorschläge in den Kommentaren hinterlassen, denn ich bin immer auf der Suche nach guten Rezepten, die ich meiner nie endenden Sammlung hinzufügen kann.

Fazit

Ich habe die Frage beantwortet, ob man Ricotta-Käse einfrieren kann und, wie Sie alle sehen können, ist die Antwort ja, aber mit einigen Abstrichen.

Das größte Opfer ist die Textur, aber es ist besser, es in Kauf zu nehmen, als Ihren übrig gebliebenen Ricotta-Käse zu verschwenden, finden Sie nicht auch?

Schließlich wird Ricotta-Käse sehr schnell schlecht, und ich bin sicher, dass Sie meistens eine Menge davon übrig haben; ich weiß, dass ich das tue. Daher ist es gut zu wissen, dass es eine Möglichkeit gibt, die Lebensdauer Ihres übrig gebliebenen Ricottas zu verlängern, anstatt ihn wegzuwerfen. Mission erfüllt.

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