Wir haben die gesundheitlichen Aspekte von Brot und Reis behandelt und sind uns einig, dass sie unterm Strich lecker, nahrhaft und überhaupt nicht „schlecht“ sind, wie ihr Ruf als Kohlenhydrate sie zu bezeichnen pflegt. Aber vielleicht fragen Sie sich, ob Nudeln in Maßen auch gesund sind, und wie sich Nudelalternativen wie Kichererbsen, Zoodles oder Buchweizen schlagen. Hier ist, was Sie wissen müssen.

Vollkornnudeln, oder Nudeln aus Vollkornweizen, die nicht von Kleie und Keimen befreit sind, sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Mangan, B-Vitamine, Phosphor und Eisen. Raffinierte Nudeln, bei denen Kleie und Keim entfernt wurden, enthalten weniger Vitamine und Mineralien und nur etwa halb so viele Ballaststoffe wie ihr Vollkorn-Gegenstück, was sie manchmal zu einer weniger nahrhaften Wahl macht. Es gibt immer Ausnahmen von der Regel, und manchmal brauchen wir Lebensmittel, die das Verdauungssystem etwas weniger belasten, in diesem Fall ist der geringere Ballaststoffgehalt von raffinierten Nudeln hilfreich. In diesem Fall ist der geringere Ballaststoffgehalt raffinierter Nudeln hilfreich. Zum Beispiel, wenn Sie unter Magen-Darm-Beschwerden leiden oder ein Ausdauersportler sind, der am nächsten Tag eine große Veranstaltung oder ein hartes Training vor sich hat (dann brauchen Sie etwas mit weniger Ballaststoffen). Wie immer gilt: Abwechslung ist das A und O, und wenn Sie Nudeln essen, mit was Sie sie essen.

Eine häufige Beschwerde, die ich von Kunden höre, ist, dass sie sich nach dem Verzehr von Nudeln aufgebläht und unwohl fühlen, oder dass sie Nudeln essen und sofort „fünf Pfund zunehmen“ (ich verspreche, das ist nicht möglich). Die Leute führen dies oft fälschlicherweise auf die Kohlenhydrate in den Nudeln, den Glutengehalt oder beides zurück. Normalerweise ist das Problem keines von beiden, die meisten Menschen können Gluten sehr gut verdauen, es ist das Gesamtbild. Wenn Nudeln in einem Restaurant serviert werden (oder auch wenn wir sie zu Hause essen), sind die Portionen ziemlich groß und sie dienen als „Hauptereignis“ der Mahlzeit. Hinzu kommt, dass raffinierte Nudeln aufgrund des Mangels an Ballaststoffen und des geringeren Proteingehalts nicht sehr sättigend sind, so dass wir möglicherweise mehr davon essen möchten, um uns zufrieden zu fühlen. Dies gilt besonders, wenn die Mahlzeit keine anderen ballaststoffhaltigen Lebensmittel wie Gemüse oder eine hochwertige Proteinquelle enthält.

Die Einschränkung von Nudeln und Kohlenhydraten im Allgemeinen ist ein weiterer wichtiger Grund, warum man sich aufgebläht fühlt, wenn man „nachgibt“ und diese Lebensmittel isst. Eine eingeschränkte Ernährung führt oft zu Heißhungerattacken, und gepaart mit einem Alles-oder-Nichts-Denken („Ich gönne mir dieses Essen nur jetzt und dann nie wieder!“) ist der übermäßige Verzehr von Lebensmitteln wie Nudeln üblich und kann durchaus zu Blähungen führen. Aber es geht hier nicht um die Nudeln selbst, sondern um die ungeordnete, diätetische Denkweise und/oder die physiologische Reaktion auf die Einschränkung. Es ist auch wichtig zu wissen, dass wir, wenn wir Kohlenhydrate einschränken, Wassergewicht verlieren, weil der Körper gespeicherte Kohlenhydrate zusammen mit Wasser verliert. Sobald Kohlenhydrate konsumiert werden und der Körper diese Speicher wieder auffüllen kann, speichern wir mit ihnen auch Wasser, und das kann zu einem aufgeblähten Gefühl führen. Dieser natürliche Prozess würde typischerweise nicht so auffällig ablaufen, wenn regelmäßig komplexe Kohlenhydrate konsumiert werden.

Die Ernährung abwechslungsreich zu halten und neue Lebensmittel auszuprobieren, kann Ihnen helfen, Ihre Gesundheitsziele zu erreichen. Hier sind einige beliebte Nudelsorten zum Ausprobieren:

Weizenpasta (Vollkorn, weiß)

Dies ist die häufigste Nudelsorte und es gibt sie in Vollkorn-/Vollkornversionen oder raffinierten, weißen Versionen. Vollkornnudeln haben einen nussigeren, herzhaften Geschmack, während weiße Nudeln eher mild sind. Der Ballaststoffgehalt von Vollkornnudeln ist etwa doppelt so hoch wie der von weißen Nudeln, was Vollkornnudeln etwas sättigender macht und den Blutzuckerspiegel weniger ansteigen lässt. Beide Varianten können einen Platz in der Ernährung haben, je nachdem, was für ein Gericht gekocht wird, je nach individueller Situation oder Lebensstil (wie oben beschrieben) und je nachdem, was Sie zu den Nudeln essen.

Nudeln auf Bohnenbasis (Hähnchen, schwarze Bohnen, Linsen, Mungobohnen)

Diese Nudeln sind ausgezeichnete Quellen für Ballaststoffe und Proteine und haben typischerweise etwa doppelt so viel Protein und Ballaststoffe wie Vollkornnudeln. Das macht sie noch sättigender und ermöglicht auch eine vollständigere, sättigende Mahlzeit, wenn eine zusätzliche Proteinquelle nicht verfügbar ist oder es diätetische Einschränkungen gibt. Zum Beispiel sind Linsennudeln mit gebratenem Gemüse und einer Pestosauce oder Kichererbsennudeln mit Tomatensauce und gedünstetem Gemüse großartige Optionen für Veganer oder alle, die ein schnelles Wochenendessen wollen.

ALTERNATIVE GETREIDE-NUDELN (BUCHWEIZEN/SOBA, QUINOA, REIS)

Diese sind eine gute Option für Menschen mit Zöliakie, da sie glutenfrei sind (es sei denn, sie werden mit etwas Weizenmehl hergestellt – überprüfen Sie immer die Etiketten!) Soba-Nudeln, die in der japanischen Küche beliebt sind, sind dick und nussig und haben zusammen mit Quinoa- und Vollkornreis-Nudeln ein ähnliches Nährstoffprofil wie Vollkornnudeln.

VEGGIE-NUDELN (ZUCCHINI-NUDELN, etc)

„Zoodles“ und viele andere spiralisierte Veggie-Nudeln sind im Trend, was zum Teil auf die Beliebtheit von Diäten zurückzuführen ist, die Kohlenhydrate oder Getreide meiden. Zoodles können eine nützliche Mahlzeitkomponente für diejenigen sein, die ihren Gemüsekonsum erhöhen wollen oder für Menschen mit Zöliakie (die kein Gluten vertragen). Sie sind jedoch keine Quelle für komplexe Kohlenhydrate und sind oft weniger sättigend als normale Nudeln.

Nudeln sind eines dieser beruhigenden Lebensmittel, die die Seele genauso nähren wie den Körper. Wäre sie nicht gut für die Gesundheit, wären ganze Länder wie Italien wahrscheinlich mitten in einer Gesundheitskrise und würden nicht gemütlich und glücklich ihr Cacio e Pepe mit Freunden verspeisen. Wie bei allem, liegt der Schlüssel in der Ausgewogenheit. Genießen Sie Pasta mit einer guten Proteinquelle und viel Gemüse, um es zu einer abgerundeten Mahlzeit zu machen.