Wir alle wissen, wie das geht. Sie kaufen eine Flasche Sesamöl mit den besten Absichten. Sie planen, dieses neue Rezept in Ihren wöchentlichen Speiseplan aufzunehmen, und Sie brauchen das Öl dafür. Sie benutzen es ein- oder zweimal, und das restliche Öl steht seitdem unberührt im Schrank.

Dann, ein paar Monate später, brauchen Sie wieder Sesamöl, und Sie erinnern sich, dass Sie eine angebrochene Flasche im Lager haben. Sie steht schon eine ganze Weile offen, und Sie sind sich nicht sicher, ob Sie sie noch verwenden können.

Da kommt dieser kurze Ratgeber ins Spiel. Darin sprechen wir über das Verderben von Sesamöl, seine Haltbarkeit und Lagermethoden. Nachdem Sie ihn gelesen haben, werden Sie wissen, was Sie mit dem Öl tun können.

Kann Sesamöl schlecht werden? Woran erkennt man, dass es schlecht ist?

Natürlich kann Sesamöl verderben. Wenn sich Schimmel in der Flasche befindet, das Öl seine Farbe verändert oder sich Ablagerungen auf dem Flaschenboden befinden, kann man davon ausgehen, dass es verdorben ist. Allerdings sind solche drastischen Veränderungen bei Ölen nicht so üblich.

Solange Sie die Flasche gut verschlossen halten, ist die Wahrscheinlichkeit, dass so etwas passiert, gering. Sollte das dennoch der Fall sein, werfen Sie die Flasche weg.

Was viel wahrscheinlicher ist, ist, dass das Öl ranzig wird. Ranzigwerden ist die Oxidation oder Hydrolyse von Fetten, die Luft, Licht, Feuchtigkeit oder Bakterien ausgesetzt waren. Selbst wenn Sie die Lagerungspraktiken genauestens befolgen, kommt das Öl immer noch mit Luft (die sich in der Flasche befindet) und manchmal auch mit Licht (wenn Sie den Schrank öffnen) in Kontakt. Und je mehr das Öl diesen Einflüssen ausgesetzt ist, desto schneller oxidiert es.

Okay, Sie wissen also, dass das Sesamöl mit der Zeit oxidiert. Was bedeutet das praktisch?

Ranziges Öl verändert sich in Bezug auf Geschmack und Geruch. Wenn der Geschmack oder Geruch des Öls viel schlechter ist als beim ersten Öffnen der Flasche, ist das Öl ranzig. Das Gleiche gilt, wenn es eine frische Flasche ist, die Sie gerade geöffnet haben und nicht dieses nussige und röstige (wenn es geröstet ist) Aroma hat, säuerlich riecht oder bitter schmeckt.

Kurz gesagt, wenn etwas mit dem Geruch oder Geschmack merklich nicht stimmt, ist es sicher anzunehmen, dass das Fett oxidiert ist.

Sollten Sie ranziges Sesamöl wegwerfen, fragen Sie? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Soweit wir im Moment wissen, ist ranziges Öl nicht zum Verzehr ungeeignet. Wenn es jedoch nicht gut riecht und schmeckt, wird es wahrscheinlich das Gericht ruinieren, das Sie zubereiten. Daher ist es wahrscheinlich besser, es loszuwerden.

Zu guter Letzt sollten Sie daran denken, dass Ranzigwerden ein fortlaufender Prozess ist. Wenn es gerade anfängt, ist der Geruch oder Geschmack vielleicht nicht von bester Qualität, aber immer noch gut genug, um es zu verwenden. Aber mit der Zeit wird das Öl nur noch schlechter werden.

Wie lange hält sich Sesamöl?

Wie Erdnussöl, Rapsöl oder so ziemlich jedes andere Öl hat auch eine Flasche Sesamöl ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Dieses Datum ist eine grobe Schätzung, wie lange das Öl seine gute Qualität behält, vorausgesetzt, es wird vernünftig gelagert.

Und da diese Schätzungen ziemlich sicher sind, können Sie das Öl meist problemlos ein paar Monate länger aufbewahren, vor allem, wenn Sie gute Lagerungspraktiken befolgen.

Generell hält sich geröstetes Sesamöl tendenziell länger als das normale Öl. Je nach Verpackung behält es seine Qualität für 1,5 bis 2,5 Jahre, während das reine Öl zwischen einem und zwei Jahren hält. Auch diese Info ist im Datum auf dem Etikett enthalten.

Wenn Sie die Flasche öffnen, bekommt das Öl Zugang zu frischer Luft, und der Oxidationsprozess beschleunigt sich. Schauen Sie auf dem Etikett nach, ob dort steht, wie lange das Öl nach dem Öffnen haltbar ist. Normalerweise sind es zwischen 2 und vielleicht 4 Monaten.

Das bedeutet natürlich nicht, dass das Öl nach diesem Zeitraum verdirbt oder komplett ranzig ist. Aber seine Qualität wird leiden, und Sie werden es vielleicht nicht mehr gut genug finden, um es zu verwenden. Kurz gesagt, es liegt an Ihnen, ob Sie sich entscheiden, das Öl weiter zu verwenden.

Für mich gilt: Wenn es noch gut riecht und schmeckt, verwende ich es so lange, bis ich die Flasche leer habe oder es nicht mehr akzeptabel ist.

Apropos Haltbarkeit: Je besser Sie Ihr Öl pflegen, desto länger werden Sie seinen Geschmack genießen. Lassen Sie uns darüber sprechen.

Wie lagert man Sesamöl?

Die Lagerungsrichtlinien sind für alle Arten von Sesamöl ziemlich gleich, egal ob es kaltgepresst, geröstet oder sonst wie ist.

Lagern Sie das Öl an einem kühlen und dunklen Ort. Ein dunkler Schrank in der Speisekammer ist perfekt, aber die Küche kann auch funktionieren. Lagern Sie es nur nicht an einem Ort, an dem die Temperatur schwankt.

Denken Sie daran, eine angebrochene Flasche immer gut zu verschließen und nach dem Gebrauch wieder einzulagern. Und wenn Sie kochen, lassen Sie sie nicht unverschlossen auf der Theke stehen. Gießen Sie nur so viel ab, wie Sie brauchen, und stellen Sie den Rest in den Schrank.

Last but not least muss angebrochenes Sesamöl im Gegensatz zu Tahini nicht gekühlt werden.

In a Nutshell

• Sesamöl wird ranzig, wenn es über einen längeren Zeitraum Luft, Licht, Feuchtigkeit oder Bakterien ausgesetzt ist. Ranziges Öl riecht und/oder schmeckt schlecht, und es ist wahrscheinlich am besten, es loszuwerden.
• Sie können Sesamöl leicht für ein paar Monate über das Datum auf dem Etikett hinaus aufbewahren, wenn Sie es richtig lagern.
• Bewahren Sie das Öl an einem kühlen und dunklen Ort auf, immer dicht verschlossen.