Suchen Sie nach mehr Umami in Ihrem Essen? Wenn Sie Miso zum ersten Mal probieren oder einfach hoffen, Ihr Miso-Sortiment zu erweitern, ist es hilfreich, ein wenig über die verschiedenen Stile zu wissen, die es gibt. Hier ist ein kurzer Leitfaden. **
Weißes Miso (Shiro Miso)
Auch bekannt als „süßes“ oder „weiches“ Miso, wird weißes Miso kürzer fermentiert und enthält weniger Salz als dunklere Sorten. Es hat einen milderen, delikateren Geschmack und ist leicht anpassbar. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Dressings und leichte Soßen bei warmem Wetter und kann in einigen Rezepten sogar anstelle von Milchprodukten verwendet werden (z. B. Miso-Kartoffelpüree).
Gelbes Miso (Shinshu Miso
)
Ein weiterer milder Typ, der etwas länger fermentiert wird als weißes Miso, gelbes Miso reicht von hellgelb bis hellbraun und kann für die meisten Kochanwendungen verwendet werden, von Suppen bis zu Glasuren.
Red Miso (Aka Miso)
Ein länger fermentiertes Miso, das alle dunkleren roten und braunen Sorten umfasst. Rotes Miso ist im Allgemeinen salziger als hellgelbes und weißes Miso und hat einen durchsetzungsfähigeren, schärferen Geschmack. Es eignet sich am besten für herzhaftere Gerichte wie reichhaltige Suppen, Schmorgerichte und Marinaden oder Glasuren. Es kann leicht mildere Zutaten überwältigen, also verwenden Sie es sparsam.
Andere Sorten, die Sie finden können:
Gerstenmiso (Mugi Miso)
Hergestellt aus Gerste und Sojabohnen, hat Mugi Miso normalerweise einen längeren Fermentationsprozess als die meisten weißen Miso. Es hat ein starkes Gerstenaroma, ist aber dennoch milder und leicht süßlich im Geschmack.
Sojabohnen-Miso (Hatcho Miso oder Mame Miso)
Hergestellt nur aus Sojabohnen und bis zu drei Jahre gereift, ist es sehr dunkel in der Farbe, oft stückig in der Konsistenz und sehr scharf im Geschmack.
Lagerung:
Miso-Paste sollte in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Hellere Sorten halten sich etwa 9 Monate, dunklere bis zu einem Jahr. Wir empfehlen Ihnen, das Haltbarkeitsdatum auf dem Behälter zu überprüfen und sich von Sorten mit Zusatzstoffen, wie MSG, fernzuhalten.
Versuchen Sie ein helleres Miso in:
Asiatischer Wintersalat
Zwei gebackene Süßkartoffeln mit Speck-Sesam-Krokant
Warmer Apfelkuchen
Versuchen Sie ein dunkleres Miso in:
Schweinebraten mit Aprikosen-Miso-Glasur
Steak in Korianderkruste mit Miso-Butter-Sauce
VERWEIST
Von Pasta-Sauce bis Burger-Fleisch, 10 unerwartete Möglichkeiten, Miso zu verwenden
Know Your Miso: Eine Anleitung zum Einkaufen und Kochen
Frühjahrsputz Teil zwei: Miso