Kohlenhydrate sind eine der Hauptenergiequellen des Körpers.
Kohlenhydrate werden relativ schnell in Glukose aufgespalten und haben daher einen stärkeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel als Fett oder Eiweiß.
Das macht den bewussten Umgang mit Kohlenhydraten zu einem besonders wichtigen Faktor im Management von Diabetes.
Welche Lebensmittel enthalten Kohlenhydrate?
Kohlenhydrate sind in unterschiedlichem Maße in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, vor allem in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis, Nudeln und Mehl (also auch in Gebäck, Brot und anderen teigigen Lebensmitteln).
Zucker ist ebenfalls eine Form von Kohlenhydraten.
Kohlenhydrate sind in der Regel in allen Obst- und Gemüsesorten enthalten, allerdings können die Mengen an Kohlenhydraten stark variieren.
Kohlenhydrate sind im Allgemeinen in allen Obst- und Gemüsesorten zu finden, zumindest zu einem gewissen Grad
Die Mengen an Kohlenhydraten können jedoch erheblich variieren, wobei Gemüse wie Sellerie fast keine Kohlenhydrate enthält, während Kartoffeln und Zitrusfrüchte typischerweise einen höheren Kohlenhydratanteil aufweisen.
Zu den Obst- und Gemüsesorten mit relativ hohem Kohlenhydratgehalt gehören:
- Kartoffeln
- Wurzelgemüse (wie Pastinaken und Rote Bete)
- Mangos
- Bananen
- Birnen
Wie viel Kohlenhydrate werden für Diabetiker empfohlen?
Die optimale Menge an Kohlenhydraten für Menschen mit Diabetes ist eine der heißesten Diabetes-Debatten der letzten Jahrzehnte.
Die Empfehlung des Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) für die Kohlenhydratzufuhr für Menschen mit Diabetes unterscheidet sich nicht von Menschen ohne Diabetes.
Das SACN empfiehlt, dass 50 % der täglichen Energie aus Kohlenhydraten stammt. Das sind etwa 225 bis 300 g Kohlenhydrate für Menschen, die sich mit 2.000 bis 2.500 Kalorien ernähren.
Die Empfehlungen werden in der Regel über den NHS an die Patienten weitergegeben.
Die NHS-Kohlenhydratempfehlungen sind jedoch in die Kritik geraten, weil sie der Meinung sind, dass die Kohlenhydratzufuhr insbesondere für Menschen mit Typ-2-Diabetes zu hoch ist, um gute Blutzuckerwerte zu erhalten, ohne auf stärkere Diabetes-Medikamente umzusteigen.
Kohlenhydrate und Blutzuckerspiegel
Da Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel direkt beeinflussen, ist es wichtig, sich bewusst zu machen, wie viel Kohlenhydrate man bei jeder Mahlzeit zu sich nimmt.
Gerade bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln, Reis und Kartoffeln wird oft unterschätzt, wie viel Kohlenhydrate man zu sich nimmt.
Ein Blick auf die Nährwertangaben und das Abwiegen bestimmter Lebensmittel hilft Ihnen zu erkennen, wie viel Kohlenhydrate Sie zu sich nehmen.
Kohlenhydratarten
Es gibt verschiedene Arten von Kohlenhydraten, die aufgrund ihrer chemischen Struktur schnell oder weniger schnell abgebaut werden.
- Einfache Kohlenhydrate sind Zucker und werden vom Körper schnell abgebaut und lassen daher den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen
- Komplexe Kohlenhydrate sind Stärken und werden langsamer abgebaut als einfache Kohlenhydrate und lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen.
Beachten Sie, dass der Verzehr von stark raffinierter Stärke wie Weißbrot in der Regel zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Vollkornnahrungsmittel, die einen höheren Anteil an Ballaststoffen haben, sind eine viel bessere Wahl von Stärken, da die Ballaststoffe helfen, zu verlangsamen, wie schnell das Essen Ihren Blutzuckerspiegel beeinflusst.
- Lesen Sie mehr: Einfache und komplexe Kohlenhydrate
Kohlenhydrate und Typ-1-Diabetes
Bei Typ-1-Diabetes ist die Menge an Insulin, die Sie produzieren, wahrscheinlich gering oder vernachlässigbar. Daher müssen Menschen mit Typ-1-Diabetes Insulin spritzen und genau darauf achten, die Dosierung mit der Menge der verzehrten Kohlenhydrate abzustimmen.
Um die Insulindosierung möglichst genau auf die Kohlenhydrataufnahme abzustimmen, müssen Menschen mit Typ-1-Diabetes lernen, die Kohlenhydratmenge jeder Mahlzeit zu schätzen und zu zählen.
Das korrekte Schätzen des Kohlenhydratgehalts kann eine schwierig zu erlernende Fähigkeit sein; daher wurden eine Reihe von Kursen zum Zählen von Kohlenhydraten, wie z. B. der DAFNE-Kurs, entwickelt, um beim Zählen von Kohlenhydraten sowie anderen wichtigen Aspekten der Insulindosierungsentscheidungen zu helfen.
Kohlenhydrate und Typ-2-Diabetes
Menschen mit Typ-2-Diabetes sind zwar in der Lage, ihr eigenes Insulin zu produzieren, sprechen aber nicht so effektiv auf Insulin an wie Menschen ohne diese Krankheit. Dies wird als Insulinresistenz bezeichnet. Die natürliche Reaktion des Körpers ist, mehr Insulin zu produzieren, um die Glukose aus dem Blut in die Zellen zu bringen, die sie benötigen.
Generell gilt: Je mehr Kohlenhydrate gegessen werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Körper Schwierigkeiten hat, genügend Insulin zu produzieren. Infolgedessen haben Menschen mit Typ-2-Diabetes, die sich relativ kohlenhydratreich ernähren, eher zu hohe Blutzuckerwerte oder müssen stärkere Diabetes-Medikamente in größeren Dosen einnehmen.
Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, die Insulinresistenz zu bekämpfen und zu bewältigen. Der primäre Weg ist, den Bedarf des Körpers an Insulin zu reduzieren, indem man die Kalorienzufuhr, einschließlich der Menge der verzehrten Kohlenhydrate, senkt und Sport treibt.
Einige Menschen benötigen zusätzlich die Einnahme von Diabetes-Medikamenten, um den Zuckerspiegel auf einem gesunden Niveau zu halten.
Beachten Sie, dass das Ausmaß der Nebenwirkungen von Medikamenten umso größer ist, je abhängiger Sie von ihnen sind, daher ist es wichtig, dass Sie sich um die erste Option bemühen.
Wie bereits erwähnt, rät der NHS Menschen mit Typ-2-Diabetes in der Regel nicht zu einer Low-Carb-Diät, allerdings haben sich viele Patienten aus eigenem Antrieb für diesen Ansatz entschieden.
Kohlenhydrate und Gewichtszunahme
Wenn Kohlenhydrate im Blut zu Glukose abgebaut werden, wird der Körper:
- Insulin verwenden, um die Körperzellen mit Energie zu versorgen
- Insulin verwenden, um einen verbleibenden Überschuss an Glukose im Blut in Fett zur Speicherung umzuwandeln
Kohlenhydrate liefern Energie und daher kann ein zu hoher Kohlenhydratanteil in der Ernährung zu einer Gewichtszunahme führen.
Es ist daher wichtig, auf eine angemessene Kohlenhydrat- und Gesamtkalorienzufuhr zu achten, um eine Gewichtszunahme zu verhindern.
Die Menge an Kalorien, die Sie benötigen, ist von Person zu Person unterschiedlich und Ihr Arzt oder Ernährungsberater kann Ihnen dabei helfen, ein für Sie persönlich angemessenes Maß festzulegen.
Kohlenhydrate und hoher Cholesterinspiegel
Während es oft fettreiche Diäten sind, die am häufigsten mit ungesunden Cholesterinwerten in Verbindung gebracht werden, ist die wahre Ursache für einen hohen Cholesterinspiegel jede Form von übermäßig kalorienreicher Ernährung.
Eine hochkalorische Ernährung, sei es durch zu viele Kohlenhydrate oder zu viel Fett, führt zur Einlagerung von überschüssigem Körperfett sowie zur Entwicklung hoher Triglycerid- und Cholesterinwerte.