Der Grund, warum Jerky überhaupt entstanden ist, war die Lösung des Problems, eine Proteinquelle über lange Zeiträume essbar zu halten, wenn kein Essen verfügbar war. Durch das Dehydrieren von Fleisch wird Feuchtigkeit entzogen, so dass Bakterien- oder Pilzenzyme nicht mit dem Fleisch reagieren können, was es wiederum vor dem Verderben bewahrt und es für einen längeren Zeitraum genießbar macht.

Was als ein Verfahren der amerikanischen Ureinwohner begann, um Fleisch aus der Not heraus zu konservieren, hat sich zu einem großartig schmeckenden Snack entwickelt.

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• Wie lange ist Beef Jerky haltbar?
• Wie hält sich Beef Jerky länger
• Wie lange hält sich Beef Jerky nach dem Öffnen?

Wie lange hält sich Beef Jerky?

Eine der häufigsten Fragen, die mir immer wieder gestellt werden, ist: „Wie lange hält sich Beef Jerky?“

Wenn Sie die folgenden Schritte befolgen, können Sie davon ausgehen, dass Ihr selbstgemachtes Jerky nach dem ersten luftdichten Verpacken zwischen 1-2 Monaten hält. Wenn Sie das Dörrfleisch in Ziplock-Beuteln in einer dunklen Speisekammer aufbewahren, hält es sich etwa 1 Woche; im Kühlschrank hält es sich 1-2 Wochen.

Wie Sie das Dörrfleisch länger haltbar machen

Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was die Haltbarkeit von Dörrfleisch beeinflusst und welche Schritte Sie unternehmen können, um diese Zeit zu verlängern.

1. Mageres Fleisch – Fett ist der Feind, wenn es um die Herstellung von Jerky geht. Fett verdirbt schnell und lässt das Jerky schneller ranzig werden, als wenn kein Fett vorhanden wäre. Kaufen Sie mageres Fleisch und schneiden Sie vor dem Trocknen alles sichtbare Fett ab.

2. Pökeln – Die meisten kommerziellen Hersteller verwenden eine Pökelung, die aus Natriumnitrit besteht, um die Haltbarkeit ihres Jerkys auf 1 Jahr zu verlängern. Dies verhindert Bakterien, die in Fleisch, das nur getrocknet und nicht gekocht wird, überleben könnten. Die Verwendung einer Pökelung ist nicht vorgeschrieben, und die meisten hausgemachten Rezepte enthalten keine. Das ist der Grund, warum Sie selbstgemachtes Jerky auf 160° F erhitzen, damit Ihr Jerky auch ohne eine Pökelung bakterienfrei bleibt.

Wenn Sie eine Pökelung in Ihr Rezept einbauen möchten, wäre eine beliebte Pökelung, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen können, Morton® Tender Quick®. Ich persönlich verwende das Prager Pulver 1, das ich online kaufe. Es enthält Natriumnitrit, das bei der Konservierung hilft. Wenn Sie ein Heilmittel verwenden, werden Sie feststellen, dass es dem Dörrfleisch die rote Farbe verleiht, die Sie oft von gekauften Produkten kennen. Es verändert auch den Geschmack und gibt ihm den Beef Jerky Geschmack, den jeder kennt.

3. Trocknen – Je länger Sie Jerky trocknen, desto länger wird es haltbar. Wenn Sie das Jerky jedoch zu lange trocknen, wird es extrem zäh. Also trocknen Sie Jerky bis zur gewünschten Textur und konzentrieren Sie sich auf die unten aufgeführten Lagerungstechniken, um die Lebensdauer Ihres Jerky zu verlängern.

4. Lagerung (Sauerstoffmangel) – Einer der Hauptgründe, warum kommerzielles Beef Jerky so lange gut bleibt, ist, dass sie sicherstellen, dass kein Sauerstoff in der Verpackung des fertigen Produkts ist. Dies geschieht normalerweise, indem Stickstoff in die Verpackungen geschossen wird, um den Sauerstoff herauszuspülen, bevor das Jerky eingelegt und versiegelt wird. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe keinen Stickstoff im Haus herumliegen, um Jerky herzustellen! Also hier sind die besten Praktiken, die Sie tun können, wenn Sie Ihr Jerky lagern, um es länger frisch zu halten.

• Lassen Sie es einige Stunden abkühlen, bevor Sie es in luftdichten Behältern lagern. -oder-
• Ein oder zwei Tage in einer Papiertüte aufbewahren, damit das Jerky die vorhandene Feuchtigkeit austreiben kann, was es länger haltbar macht. Dies kann vor der Lagerung in einem luftdichten Behälter geschehen.
• Fügen Sie Ihrer Plastiktüte oder Ihrem Einmachglas Sauerstoffabsorber in Lebensmittelqualität hinzu. Die Eliminierung des Sauerstoffs in Ihrer Verpackung hilft, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, was die Haltbarkeit Ihres Jerkys verlängert.
• Verwenden Sie Vakuumverpackungen, um Sauerstoff zu entziehen, um Verderb zu verhindern. Vakuumversiegler können relativ preiswert erworben werden und sie eignen sich hervorragend für die Lagerung von selbstgemachtem Jerky. Wenn Sie ein Jäger sind wie ich, haben Sie wahrscheinlich schon einen in Ihrer Speisekammer. Ich benutze meine ständig für Wildfleisch und Fisch. Es verlängert wirklich die Lebensdauer Ihres Fangs.

• Lagern Sie das Dörrfleisch an einem dunklen, kühlen Ort, z.B. in der Speisekammer. Lassen Sie Jerky nicht in direktem Sonnenlicht liegen, da dies zu Kondenswasserbildung im Beutel führen kann, was wiederum zu Schimmel führen kann. Ein wenig Beschlag ist in Ordnung, aber wenn Wassertropfen in Ihrem Jerky-Beutel erscheinen; entfernen Sie das Jerky und dehydrieren Sie es länger. Wassertropfen lassen Sie wissen, dass das Jerky NICHT lange genug getrocknet wurde.
• Wenn Sie Jerky länger als 1-2 Monate aufbewahren möchten, können Sie es bis zu 6 Monate einfrieren. Das Einfrieren kann den Geschmack von Jerky verändern und ich persönlich empfehle es nicht. Besser ist es, kleinere Mengen zu machen und innerhalb von ein oder zwei Monaten zu verbrauchen, als eine große Menge zu machen und zu viel Jerky auf einmal zu haben.

Wie lange hält sich Beef Jerky nach dem Öffnen?

Wenn Sie einen luftdichten Beutel Jerky öffnen, sollten Sie es innerhalb von 1 Woche verbrauchen. Auch wenn es in einem vakuumversiegelten Behälter 2 Monate haltbar ist, werden Sie das Dörrfleisch nach dem Öffnen essen wollen! Auf den meisten kommerziellen Jerky-Tüten steht „innerhalb von 3 Tagen nach dem Öffnen verzehren“.

Für weitere Informationen besuchen Sie die USDA-Webseite über Jerky und Lebensmittelsicherheit.