Wenn Sie diesen Sommer erfolgreich Rüben angebaut haben und nun einen großen Vorrat aus Ihrem Garten haben, ist die Lagerung von Rüben für den Winter der nächste Schritt, den Sie machen sollten.
Rüben, wie auch Karotten, Kartoffeln und Kohl, sind gute Lagerer. Meistens werden sie für die Überwinterung in Dosen oder Essig eingelegt, sehr junge Rüben lassen sich gut einfrieren. Auch frische Rüben lassen sich auf „altmodische“ Weise gut lagern, wenn Sie einen Wurzelkeller oder einen ähnlich kühlen Raum im Haus haben.
Rüben einfrieren
Wählen Sie Rüben, die klein, zart, von gleichmäßiger Größe und makellos sind. Sie müssen die Rüben zum Einfrieren vollständig garen – rohe Rüben lassen sich nicht gut einfrieren (sie werden beim Einfrieren eher körnig).
Ganze Rüben ungeschält zubereiten und kochen.
Am einfachsten ist es, sie in Wasser zu kochen, aber Sie können auch einen Gemüsedämpfer
Wenn sie gabelzart sind, kühlen Sie die Rüben ab und schälen sie schnell. Kleine Rüben können im Ganzen eingefroren werden. Größere Rüben in 1/4-Zoll-Scheiben oder Würfel schneiden.
Am besten friert man die Rüben zuerst auf einem Tablett oder Backblech in einer Schicht ein und friert sie ein. Dann in Gefrierbeutel
Um sie zu verwenden, tauen Sie die Rüben auf und kochen Sie sie gerade genug, um sie durchzuwärmen.
Wie man Rübengrün einfriert
Sie können auch versuchen, Rübengrün für eine schnelle gesunde Beilage mitten im Winter einzufrieren.
Wählen Sie junge, gesunde, makellose Blätter, am besten mit zarten Stielen. Entfernen Sie alle zähen Rippen und waschen Sie sie gründlich.
Jeweils 1 bis 2 Pfund in kochendem Wasser nicht länger als 2 Minuten blanchieren. Das Grünzeug schnell abkühlen und abtropfen lassen, dann in Gefrierbehälter packen, wobei das Wasser noch an den Blättern haftet, und einfrieren.
Liegen Sie das Gemüse beim Einfrieren flach in den Beuteln oder Behältern, damit es weniger Platz im Gefrierschrank einnimmt.
Eine andere Möglichkeit ist, die Blätter durch Anbraten bei starker Hitze für 2-3 Minuten zu verwelken, dann abkühlen zu lassen und zum Einfrieren in die Behälter zu geben.
Zur Verwendung tauen Sie das gefrorene Gemüse zumindest teilweise auf und kochen es gemäß dem Rezept.
Lagerung von Rüben in Sand
Wenn Sie es vorziehen, Rüben frisch zu lagern, versuchen Sie es mit dieser traditionellen Methode, das Wurzelgemüse für die Überwinterung in Sand zu verpacken.
Sie benötigen Lagerbehälter (am besten eine Holzkiste oder eine Kiste – Plastik kann nicht „atmen“), sauberen, trockenen Sand und einen dauerhaft kühlen, aber nicht gefrierenden, belüfteten Ort wie einen Wurzelkeller, eine unbeheizte Speisekammer oder eine isolierte Garage.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Rüben ist 1-4°C, oder 33-39°F, bei 85-95% Luftfeuchtigkeit.
Es ist sehr wichtig, makelloses, gesundes Gemüse für die Lagerung auszuwählen.
Schneiden Sie die Rübenblätter ab, lassen Sie die Pfahlwurzel intakt, und waschen Sie die Rüben nicht, bürsten Sie nur den Schmutz ab und achten Sie darauf, die Rübenschalen nicht zu zerkratzen. Lassen Sie die Wurzeln ein wenig trocknen, bevor Sie sie einlagern.
Setzen Sie eine Schicht Sand in den Behälter, legen Sie die Rüben darauf, eine weitere Schicht Sand, eine weitere Schicht Rüben, usw. Mit Sand abdecken.
Die Rüben sind bis zu 5 Monate haltbar. Wenn Sie können, ist es eine gute Praxis, die Rüben während der Wintermonate ein- oder zweimal auf Verderb zu überprüfen. Schütten Sie den gesamten Sand mit den Rüben aus, sortieren Sie alle aus, die zu faulen begonnen haben könnten, und packen Sie sie wieder in denselben Sand ein.
Wenn Sie im Winter Rüben brauchen, graben Sie einfach ein paar Gemüse aus der obersten Schicht aus.
Suchen Sie noch nach weiteren Möglichkeiten, Rüben zu lagern?
Sehen Sie sich unser Rezept für fermentierte Rüben an.
Oder klicken Sie hier für ein schnelles Rezept für eingelegte Rüben.
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