Lammrippchen werden oft als zu fett verteufelt. Nun, rücken Sie Baby-Back rüber, denn Lammrippchen = FLAVOR galore.
Wenn Sie jemals das Glück haben, sich den unteren Teil des Lammrückens zu gönnen, dann besorgen Sie sich besser ein paar Zitronen und Knoblauch und kochen Sie dieses Rezept, denn besser geht es nicht.
Für die Eingeweihten sind Lammrippchen ein seltener Preis. Sie sind ursprünglich, unerwartet und relativ erschwinglich. Ein Bissen und Sie können es vergessen, sie in klitzekleine Stücke zu schneiden. Sie werden zu sehr damit beschäftigt sein, am Kaffeetisch zu sitzen und direkt von der Stange zu essen.
Warum also nicht mit etwas Neuem experimentieren, im Sinne der Verwendung des ganzen Tieres? Schließlich sind unpopuläre Teile oft billiger und geschmackvoller. Ein Beispiel dafür ist das eine Mal, als ich kurze Rippchen gegrillt habe und es damit endete, dass ich das Leben liebte. Nun, diese Lammrippchen sind das Gleiche. Viel Geschmack, vielleicht ein bisschen zäher, als Sie es gewohnt sind, aber das ist es wert!
So schnell wie möglich: Was ist der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammrippchen?
Lammrippchen sind tiefer auf den Rippen (denken Sie weg von der Wirbelsäule) und haben insgesamt weniger Fleisch. Sie haben mehr Sehnen und werden oft weggeworfen. Lammrippen liegen weiter oben auf den Rippen (in der Nähe des Rückgrats) und enthalten insgesamt mehr Fleisch.
Rippchen-Lektionen: Low and Slow oder Hot and Quick?
Da ich mit Rinder- und Schweinerippchen vertraut bin, fragte ich mich, ob Lammrippchen genauso lange brauchen würden. Normalerweise gare ich Rippchen über 6 Stunden lang langsam. Bei im Ofen gebratenen Lammrippen, einer dickeren Rippe, die in der Nähe des Rückenknochens geschnitten wird, ist heiß und schnell der richtige Weg. Letztendlich entschied ich mich, diese dünnen Rippchen bei starker Hitze länger zu garen als ein Lammkarree, etwa 1 Stunde 40 Minuten bei 400 Grad F.
LAMM-RIBS
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Nach einem Blick auf nicht weniger als 15 Quellen, Ich bin davon überzeugt, dass die beste Art, Lammrippchen zu kochen, zwischen „low and slow“ und „hot and quick“ liegt, denn das Fleisch braucht Zeit, um zart zu werden, aber man braucht auch etwas heiße, trockene Hitze, um das Fett zu schmelzen und eine Kruste zu entwickeln. Aus diesem Grund habe ich dieses Rezept erneut getestet und aktualisiert, um einen 3-stündigen Backvorgang bei 300F gefolgt von einem 30-minütigen Braten bei 400F einzuschließen.
Entfernen Sie die Membran oder schneiden Sie das Fett von den Lammrippen ab?
Wenn ich mit Schweinerippchen arbeite, greife ich oft die „Silberhaut“-Membran mit etwas Küchenpapier und ziehe sie ab, aber ich habe mich dafür entschieden, das Fett und die Membran dran zu lassen. Wenn Sie jedoch vorhaben, die Rippchen zu räuchern oder zu grillen, empfehle ich, das Fett abzuschneiden und die Membran zu entfernen, damit der Rauch durchdringen kann.
Was ich an diesen Rippchen am meisten liebe, sind die kleinen geschmackvollen Taschen von Umami, die das karamellisierte Fett mit der salzigen Zitronen-Knoblauch-Soße verbindet. Es kann sein, dass Sie sich an einigen Fetttaschen zu schaffen machen, aber hey, Fett ist Geschmack.
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- 3 Pfund Lammrippen 2 Racks
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Ofen auf 350°F vorheizen.
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Die Hälfte der Zitronen-Knoblauch-Soße über die Rippchen gießen und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen).
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Die Racks von vorne bis hinten mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln in Folie wickeln. Auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen und 3 Stunden backen. Die Folie entfernen und die Rippchen umdrehen. Zusätzliche Zitronen-Knoblauch-Sauce auftragen und die Temperatur auf 400°F erhöhen. 30 Minuten länger braten. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit extra Zitronen-Knoblauch-Sauce servieren.
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