Es ist die Jahreszeit der Liebe. Kekse in Herzform sind ein Valentins-Muss. Also setzen Sie diese auf Ihre Liste für diesen besonderen Menschen – oder für sich selbst (denn wenn wir Kekse für jemanden backen, machen wir sie dann nicht sowieso für uns selbst? :))
Ich kann jetzt endlich sagen, dass ich Linzer Kekse gemacht habe. Es ist eines dieser Dinge, von denen ich schon seit 10 Jahren sage, dass ich sie bald machen werde. Nun, es gibt keinen besseren Zeitpunkt als jetzt. Diese Kekse haben mich immer an den Valentinstag denken lassen.
Viele Leute machen sie zur Weihnachtszeit und wirklich sind sie perfekt für jede Zeit des Jahres, aber ich sage, sie sind am besten für den Valentinstag wegen ihrer schönen, natürlichen roten Farbe und der zierlichen Herzform.
Nun, da ich diese probiert habe, weiß ich, dass ich sie viel öfter machen werde. Diese sind gelinde gesagt erstaunlich. Sie sind zart und perfekt krümelig (ähnlich wie Mürbegebäck) und ihre Mischung aus verführerischen Aromen ist einfach unwiderstehlich.
Sie bekommen eine fruchtige und leicht säuerliche Marmeladenfüllung in einem buttrigen Keks, der mit der erstaunlichen Geschmacksfusion von gemahlenen Mandeln und Zimt umhüllt ist. Ja, Sie werden diese Kekse probieren wollen. Guten Appetit!
Linzer Cookies
- 2 1/4 Tassen All.Mehl
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Tasse Mandelsplitter
- 1/4 Tasse verpackter hell-brauner Zucker
- 1 Tasse ungesalzene Butter , erweicht
- 1/2 Tasse Puderzucker , plus mehr zum Bestäuben
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 8 oz Erdbeer- oder Himbeermarmelade , wenn gewünscht kernlos (vorzugsweise Gefrierkonfitüre)
Anleitung
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In einer Rührschüssel Mehl, Zimt, Salz und Backpulver verquirlen, beiseite stellen. In einer Küchenmaschine die Mandeln mit dem braunen Zucker pulsieren, bis sie fein gemahlen sind, beiseite stellen.
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und den Puderzucker auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sie sich vermischt haben, dann auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 1 Minute lang cremig aufschlagen. Ei einrühren, dann Vanille und Mandelextrakt untermischen.
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Mandelmischung einrühren, dann bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers langsam die Mehlmischung einrühren, bis sie sich verbunden hat. Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein Blatt Frischhaltefolie fallen lassen, dann zu einer runden Scheibe formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
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Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Scheibe halbieren und dann jede Portion gleichmäßig auf 1/8 bis 1/6-Zoll Dicke ausrollen.
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Mit einem Ausstecher in Herzform ausstechen, dann mit einem kleineren herzförmigen Ausstecher kleinere Herzen in die Mitte der Hälfte der Herzen ausstechen.
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Sorgfältig auf mit Silpat- oder Pergamentpapier ausgelegte Backbleche geben (Sie können ein scharfes Messer oder einen Teigschaber unter die Kekse schieben, um sie bei Bedarf anzuheben. Kühlen Sie auch den Teig, der nicht gerade gerollt oder gebacken wird, die Herzen halten ihre Form besser, wenn sie kalt sind), und setzen Sie die Kekse mit einem Abstand von einem Zentimeter auseinander.
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Im vorgeheizten Ofen 10 – 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter geben und vollständig abkühlen lassen.
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Die ganzen Herzen mit Erdbeermarmelade bestreichen, die Kekse mit den Herzausschnitten in der Mitte mit Puderzucker bestäuben und dann die Kekse auf die Oberseiten legen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.