Homemade Maraschino Cherries:

Vor ein paar Jahren zeigte eine Fernsehsendung, wie sie Maraschino-Kirschen kommerziell herstellen und OMG – ich wollte sie nie wieder essen!

Warum? Weil sie diese Kirschen so verarbeiten, dass sie wirklich keine Kirschen mehr sind.

Sie entfernen zuerst jede Spur von Kirschgeschmack, indem sie sie in einer „Salzlake“ aus Chemikalien einweichen, die sie gelb/weiß bleichen. (Das ist keine Salzlake, wie wir sie beim Beizen kennen, sondern ein Chemiecocktail.) Dann werden sie mehrere Tage in Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und rotem Farbstoff eingelegt, damit sie wieder wie eine Kirsche aussehen.

Ich würde es nicht einmal mehr als Lebensmittel betrachten. Es ist eher eine kirschähnliche Substanz. Es war ekelhaft.

So dachte ich…Warum sie nicht selbst machen?

Die Rezepttests (und das Essen):

Nun, es stellte sich heraus, dass es eine breite Palette von Techniken gibt, um Maraschino-Kirschen zu Hause zu machen. Am Ende habe ich etwa ein Dutzend Rezepte getestet.

Ich habe alkoholische und nicht-alkoholische Versionen ausprobiert. Einige Rezepte erfordern einen langen Pökelprozess mit Salz. Ich habe sogar einen speziellen, schwer zu findenden Likör gekauft, der in ein paar anderen Rezepten vorgeschlagen wurde. Ich habe auch eine Vielzahl von Gewürzen und Extrakten ausprobiert. Und obwohl alle Rezepte interessant waren, waren die meisten ein wenig enttäuschend.

Natürlich habe ich sie trotzdem alle gegessen, weil… das war Wissenschaft!

Ich dachte, das Problem war, dass der chemisch angehauchte Geschmack, den ich von einer Maraschino-Kirsche gewohnt war, nicht einfach zu duplizieren war. Ha, ha, ha!

Ein Scherz!

Die besondere Zutat:

Der chemische Geschmack war nicht mein Ziel. Ich wollte einen süßen Geschmack, mit einem Hauch davon, wie die Maraschino-Kirsche meiner Kindheit geschmeckt hat.

Ich war auf der Suche nach einer konservierten Kirsche, die alleine köstlich war und die ich gerne auf einem Hot Fudge Sunday oder in einem Tequila Sunrise essen würde.

Was ich hier habe, ist eine Version, die ich aus all meinen Tests kreiert habe. Es schmeckt wie eine gewürzte Kirsche mit einem Hauch von Mandel.

Sie sehen – der Mandelgeschmack ist das, was ich als am wichtigsten empfand.

Kommerzielle Maraschino-Kirschen haben eine Menge Mandelextrakt in sich. Wenn Sie also etwas wollen, das Sie an die erinnert, die Sie als Kind gegessen haben, ist Mandelextrakt die wichtigste Zutat.

Ein paar wichtige Rezept-Hinweise:

• COLOR: Erwarten Sie nicht, dass selbstgemachte Maraschino-Kirschen so aussehen wie die künstlich gefärbten roten (oder grünen) aus dem Laden. Diese Kirschen sind ECHT und werden mit der Zeit dunkler, schmecken aber immer noch lecker.
• STÄMME: Ich lasse die Stiele gerne AN den Kirschen, aber das müssen Sie nicht.

• THE PITS: Sie müssen die Kirschen entkernen. Das kann knifflig sein, wenn Sie die Stiele dranlassen. Von all den Kirschentkernern, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe, ist mein aktueller Favorit der Leifheit Cherry Stoner. (Affiliate-Link) Wenn ich jede Kirsche vorsichtig platziere, macht er ein sauberes Loch, ohne den Stiel abzureißen. Aber was ich an diesem Pitter wirklich mag, ist, dass man, wenn man keine Stiele hat (wie für eine Kuchenfüllung), ziemlich schnell vorankommt. Meine Kinder schießen die Kirschen sehr schnell durch dieses Ding.

TLoe’s Maraschino Cherry Recipe

Ich mache diese Kirschen in kleinen Chargen, weil ich meistens nur ein paar auf einmal brauche. Ich bewahre sie bis zu 6 Wochen im Kühlschrank auf, anstatt sie einzumachen. Ich habe unten eine Anleitung für die Verarbeitung im Wasserbad, aber die 25-minütige Verarbeitungszeit verändert die Textur der Kirsche etwas (weicher). Deshalb mache ich sie nur selten in Dosen.

Dieses Rezept ist für ein kleines Glas. Sie können das Rezept leicht verdoppeln oder verdreifachen, wenn Sie mehr auf einmal machen möchten. Ich sage Ihnen, was Sie in „jedes Glas“ geben müssen, falls Sie das Rezept verdoppeln.

Gibt nur 1 kleines Glas

Zutaten:

• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische Kirschen

Zu jedem Glas fügen Sie hinzu:

• 1 kleine (oder ein Stück) Zimtstange
• 4 ganze Pimentkörner
• 1/4 Teel. Mandelextrakt

1. In einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze Wasser und Zucker kombinieren. Erhitzen, bis sich der Zucker unter leichtem Rühren aufgelöst hat.
2. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Zitronensaft und Vanille hinzufügen und erneut umrühren.
4. Kirschen waschen, dabei die Stiele dranlassen.
5. Die Kirschen entsteinen.
6. Zimt, Piment und Mandelextrakt in jedes Glas geben.
7. Das Glas mit den entsteinten Kirschen füllen, dabei einen Freiraum von 3 cm lassen.
8. Packen Sie die Kirschen fest ein, ohne sie zu zerdrücken.
9. Gießen Sie den aromatisierten Sirup hinein und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1 cm.
10. Mit einem Holzspieß an den Rändern des Glases entlangfahren, um eventuelle Luftblasen zu entfernen
11. Den Rand abwischen und den Glasdeckel aufsetzen.
12. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Kirschen bis zu 6 Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung im Wasserbad verarbeiten. (Siehe unten) Beachten Sie nur, dass das Wasserbad ihre Textur ein wenig verändert. Sie werden dunkler und weicher.
13. So oder so, es dauert mindestens 3 Tage, bis der Geschmack in die Kirschen eingezogen ist, und dann sind sie bereit zum Verzehr.

Wasserbadverarbeitung: Für eine langfristige Lagerung verarbeiten Sie die Einmachgläser in einem kochenden Wasserbad für 25 Minuten. Passen Sie die Höhe an, wenn Sie sich über 1000 Fuß befinden. Hier ist ein Beitrag, der erklärt, warum Sie für die Höhe anpassen müssen.

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