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Für das Pralinenpulver:
1) Ofen auf 300 Grad F vorheizen. Mandeln und Haselnüsse 15 Minuten lang auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech rösten, bis sie duften. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Zucker, Wasser und Maissirup verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rühren Sie die Mischung, um alles zu kombinieren, aber lassen Sie sie dann sitzen, damit der Zucker karamellisieren kann.

2) Lassen Sie den Karamell kochen, bis das Wasser ausgekocht ist und er eine schöne bräunliche Farbe annimmt. Auch an diesem Punkt nicht umrühren. Sobald das Karamell eine schöne gleichmäßige Farbe hat (wahrscheinlich 4-5 Minuten Kochzeit), über die gerösteten Nüsse gießen.

3) Praline abkühlen lassen, bis sie hart ist und dann in einer Küchenmaschine verarbeiten.

Für Dacquoise:
1) Backofen auf 300 Grad vorheizen und die Haselnüsse 15 Minuten rösten. Dann mit einem Papiertuch die Schalen von den Haselnüssen abreiben. Es ist okay, wenn Sie nicht alle Schalen abbekommen.

2) Haselnüsse mit 1/4 Tasse Zucker in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis es eine Mehlkonsistenz ist. Mehl einrühren.

3) In einem Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit 1/2 Tasse Zucker schlagen, bis es fest ist und seine Form behält.

4) Die Nussmischung mit einem breiten Spatel unter den Eischnee heben. Versuchen Sie, den Teig so leicht wie möglich zu halten.

5) Übertragen Sie die Hälfte des Teigs in eine mit Pergamentpapier ausgelegte, gebutterte und bemehlte Jelly-Roll-Form. Backen Sie den Kuchen bei 300 Grad für 25-30 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Dann abkühlen lassen, aus der Form nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen.

Hinweis: Sie können den Kuchen im Voraus zubereiten, abkühlen lassen, in Plastikfolie einwickeln und für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Pastry Cream:
1) Milch und 1/2 Tasse Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.

2) In einem Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz die Eigelbe und 1/2 Tasse Zucker verquirlen, bis sie sehr hell sind und ein Band halten können, etwa 4-5 Minuten schlagen. Gegen Ende Maisstärke einrühren.

3) Die Hälfte der heißen Milchmischung in die Eigelbe einrühren, dann die temperierten Eigelbe wieder in die heiße Milch einrühren.

4) Wieder auf niedrige Hitze stellen und ständig rühren, während die Mischung andickt. Sie sollte sehr dick werden und die Rückseite des Löffels leicht beschichten.

5) Lassen Sie die Creme abkühlen und kühlen Sie sie vollständig ab, bevor Sie sie verwenden.
Hinweis: Sie können sie auch im Voraus zubereiten.

Für die Schokoladen-Ganache:
1) Erhitzen Sie die Sahne, bis sie dampfend heiß ist. Schokolade in eine Metallmischschüssel geben. Gießen Sie die heiße Sahne über die Chips und lassen Sie sie ein paar Minuten stehen, dann rühren Sie sie gut um, bis sie vollkommen glatt ist.

2) Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie streichfähig ist.

Hinweis: Sie sollten in der Lage sein, dies im Voraus zu machen und langsam über einem Wasserbad zu erwärmen, aber ich hatte mehr Glück damit, es direkt zu machen, bevor ich es brauchte.

Um den Kuchen zu machen:
1) Schneiden Sie die Kuchenplatten in die Hälfte, um vier gleichmäßige Stücke zu haben. Legen Sie eines davon auf ein großes Serviertablett. Es hilft, den Kuchen mit Pergamentpapier auszulegen, um ihn leichter zu reinigen. Verteilen Sie die Schokoladenganache auf der unteren Schicht.

2) Legen Sie den zweiten Kuchen darauf. 1-1 1/2 Tassen Pralinenpulver in 2 Tassen Konditorcreme einrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen. Möglicherweise benötigen Sie nicht alles.

3) Mit dem dritten Kuchen bedecken. Rühren Sie 1 Esslöffel Rum und 1 Teelöffel Vanille in 2 Tassen Konditorcreme. Diese Creme auf die dritte Torte streichen.

4) Mit der vierten Torte abschließen und mit Schokoladenganache überziehen.

5) Optional die Tortenseite mit der übrig gebliebenen Konditorcreme glasieren und gehobelte Mandeln aufdrücken.

Lassen Sie die Torte mindestens ein paar Stunden kalt stellen, bevor Sie sie anschneiden und servieren!

Der Dacquoise

Ich habe ein ziemlich gutes Gefühl, wenn ich einen Dacquoise-Kuchen mache. Es ist ein wirklich einfacher Teig, solange Sie sich wohl fühlen, wenn Sie mit Eischnee arbeiten.

Ich werde in diesem Beitrag nicht jedes Detail durchgehen, sondern nur die Highlights herausgreifen, aber achten Sie darauf, die gedruckte Anleitung zu lesen, wenn es Sie wirklich interessiert.

Zuerst müssen Sie einige Haselnüsse rösten und schälen. Ich habe dies in einem 300 Grad heißen Ofen für etwa 15 Minuten gemacht und dann einfach einen sauberen Lappen benutzt, um die meisten Häute abzuschrubben.

Ziehen Sie diese mit etwas Zucker in der Küchenmaschine auf, bis sie eine leichte Mehlkonsistenz haben. Sie können auch die kleine Menge Mehl im Rezept einpulsieren.

Dann verwenden Sie einen sehr sauberen Standmixer mit einem sehr sauberen Schneebesenaufsatz und schlagen das Eiweiß mit etwa 1/2 Tasse Zucker auf, bis es seine Form behält. Dies dauert 6-8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.

Dann mit einem flachen Spatel die Nussmischung unterheben. Gehen Sie behutsam mit dem Teig um, damit er nicht ausläuft.

Ich habe dafür eine normale Backform verwendet, die ich mit Pergamentpapier ausgekleidet habe, aber idealerweise würden Sie eine Jelly Roll verwenden.

Auch habe ich meine Kuchenchargen nur mit dem Auge gemessen, aber das war sehr falsch. Wenn Sie die Zeit haben, wiegen Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig sind.

Sie müssen den Dacquoise 25-30 Minuten bei 300 Grad backen.

Das waren meine beiden Kuchen. Wie Sie sehen können, ist einer viel dünner als der andere, weil ich meinen Teig nicht gleichmäßig abgemessen habe.

Sie möchten, dass diese Kuchen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in der Marjolaine verwenden, also können Sie sie ruhig am Vortag machen. Wickeln Sie sie einfach fest in Frischhaltefolie ein, sobald sie abgekühlt sind, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Die Praline

Ich bin gestern darauf eingegangen, aber die Herstellung ist ziemlich einfach. Machen Sie eine Karamellsoße mit ein wenig Zucker, etwas Maissirup und Wasser und gießen Sie sie dann über die gerösteten Nüsse.

Lassen Sie das aushärten und pulsieren Sie es dann auf.

Kuchencreme

Ich habe keine Ahnung, wie ich das beim ersten Mal vermasselt habe. Für die zweite Charge habe ich jedoch ein Rezept verwendet, von dem ich wusste, dass es funktionieren würde. Es enthält etwas Speisestärke, die wirklich hilft, die Teigcreme zu festigen. Es ist wirklich robust und ich wusste, dass es mir keine Suppe einbrocken würde.

Zu Beginn verquirlen Sie die Eigelbe kräftig mit etwas Zucker und der Speisestärke.

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis sie dampft, und verquirlen Sie dann die Hälfte der Milch mit den Dottern. Dann die temperierten Eigelbe zurück in den Topf mit der heißen Milch schlagen.

Das Ganze wieder auf niedrige Hitze stellen und wie verrückt rühren, während die Mischung eindickt.

Wenn die Konditorcreme richtig dick ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in der Torte verwenden.

Auch eine perfekt glatte Konditorcreme ist das Ziel, aber wenn Sie kein Experte sind, werden Sie wahrscheinlich ein paar Eierstückchen in Ihrer haben. Machen Sie sich darüber keine Sorgen. Es wird immer noch gut für diesen Kuchen funktionieren.

Bau des Kuchens

Okay. Tief durchatmen.

Rühren Sie 1-1 1/2 Tassen des Pralinenpulvers in 2 Tassen Konditorcreme. Ich habe am Ende nicht alles verbraucht und war gezwungen, den Rest mit einem Löffel zu essen.

Wenn Sie bereit sind, diese Sache tatsächlich zu machen (wahrscheinlich am zweiten Tag, wenn Sie die Teigcreme und die Kuchen bereits hergestellt haben), legen Sie einige Pergamentpapierstreifen auf einem großen Serviertablett aus und stellen einen Kuchen genau in die Mitte.

Auf diese Weise können Sie die Pergamentstreifen am Ende von den Seiten entfernen und es ist ein einfaches Aufräumen.

Dann verteilen Sie eine Schicht Schokolade. Versuchen Sie, hier nicht zu dick zu werden.

Dann eine weitere Schicht Kuchen und die Pralinencreme-Schicht.

Dann ein dritter Tortenboden und mehr Konditorcreme, verrührt mit einem Esslöffel Rum und einem Schuss Vanille.

Toppen Sie mit dem vierten Kuchen und bestreichen Sie ihn mit mehr Schokoladenganache.

Sie können zusätzliche Konditorcreme verwenden (die Sie auf jeden Fall haben werden), um die Außenseite des Kuchens zu bestreichen und gehobelte Mandeln darauf zu drücken. Das ist optional, aber es macht die Torte ein bisschen sauberer.

Das Ganze muss ein wenig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Ein paar Stunden sind das Minimum, oder Sie können es am Vortag zubereiten.

Wenn Sie den Überblick behalten, ist das ein Rezept für 2-3 Tage.

Aber sehen Sie sich diese Holzschichten an!

Und zur Sicherheit eine Nahaufnahme. Meine Schichten waren nicht ganz gleichmäßig, aber wen interessiert das schon?

Insgesamt würde ich meiner Version eine Eins für den Geschmack geben. Es war wirklich lecker. Aber ich würde ihr eine Zwei oder Drei für das Aussehen geben. Es sah immer noch ziemlich schlampig aus, obwohl ich die meisten Zutaten richtig vorbereitet hatte.

Ich denke, es ist einfach eines dieser Rezepte, bei denen sich kleine Fehler summieren. Wenn man nicht jeden Schritt perfekt macht, werden die Effekte durch die Schichten immer schlimmer.

Das Verrückte daran ist, dass manche Marjolaine-Versionen tatsächlich doppelt so viele Schichten haben und diese Schichten noch einmal durcharbeiten. CRAZY.

Wenn jemand da draußen jemals versucht hat, dieses LOG zu machen, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich jemandem empfehlen würde, dies zu machen, es sei denn, Sie mögen wirklich die Herstellung von Gebäck oder einfach nur Küchenprojekte.

Projekt Marjolaine… FERTIG.

Für jetzt…