Wie der Name unserer Website andeutet, arbeiten wir hart daran, uns in eine Position zu bringen, in der wir völlig autark sind. Für regelmäßige Leser dieser Seite, ich weiß, Sie alle haben mich das schon eine Milliarde Mal sagen hören. Das tut mir leid 🙂 Wie auch immer, von unseren Selbstversorgungsbemühungen sind Obstbäume ein wertvoller (und angenehmer) Teil, weil sie Nahrung, Medizin (Pfirsichbaumblätter können als milde Histamin-Blocker verwendet werden) und eine Quelle für die Herstellung von Apfelsaft und Essig bieten, die eine ganz andere separate Liste von Verwendungen haben.

Es ist nicht sehr schwer, Essig zu machen, da sich ein Glas roher Apfelsaft irgendwann von selbst verwandelt, aber es braucht erhebliche Zeit. Eine „Mutter“ macht es viel zweckmäßiger, und wenn Sie eine in Ihrem Besitz haben, betreten Sie sozusagen eine neue Ebene der Selbstversorgung. Vor einigen Jahren haben wir Apfelwein mit Äpfeln von unseren Bäumen gemacht und etwas davon zum „Drehen“ beiseite gestellt. Mit Hilfe von natürlich vorkommenden Hefen und anderen Leckereien, die auf ungewaschenen und unbehandelten Fruchtschalen vorhanden sind, hat er sich schließlich gedreht und begann dann eine „Mutter“ zu entwickeln. Zur gleichen Zeit, als wir unsere komplett neue Mutter ausprobierten, begann ich mit der Verwendung von Bragg’s Essig (mit Spuren der Mutter) zu experimentieren, um eine weitere Mutter herzustellen. Obwohl ich auf den Laden und letztendlich auf jemand anderen angewiesen war, um meine mit Bragg’s hergestellte Mutter zu starten, wird sie, wenn man es einmal getan hat, zu einer erneuerbaren Ressource. Vor ein paar Wochen habe ich eine weitere Charge angefangen, damit ich den Prozess für andere dokumentieren kann, die daran interessiert sind, es zu tun. Es ist lächerlich einfach und sehr ähnlich wie das Starten einer Kombucha-Scoby (scoby = symbiotische Kultur von Bakterien & Hefe). Eine Essigmutter ist technisch gesehen auch ein Scoby, da sie aus dem gleichen Zeug gebildet wird; gute Bakterien und Hefe.

Die voll ausgebildete „Mutter“ ist eigentlich ein ziemlich eklig aussehendes Ding und sieht eher wie etwas aus, das man wegwerfen und sich die Hände waschen sollte, nachdem man es angefasst hat. Sie ist schleimig auf der Unterseite und gummiartig auf der Oberseite, sieht fast aus wie ein Jelly-Fish. Dies ist ein Teil derjenigen, die wir komplett von Grund auf gemacht haben. Ich habe sie geteilt, um mit einer Charge Brombeerweinessig herumzuspielen.

Nun, weiter damit, wie man eine eigene aus einer Flasche Bragg’s Essig herstellt. Der rohe, ungefilterte Bragg’s Essig enthält Spuren der Essigmutter und Stränge der Hefe (die braunen, fadenförmigen Dinger), so dass Sie das Geleefisch-Aussehen erst bekommen, wenn es anfängt zu wachsen. Diese Spuren sollten jedoch genug von dem nützlichen Zeug enthalten, um das „Drehen“ zu erleichtern und Ihnen letztendlich eine feste Mutter zu geben, aber ich habe festgestellt, dass es manchmal besser funktioniert als manchmal. Das kann von der Frische der Flasche Bragg’s abhängen oder vielleicht liegt es an einem Zusatzstoff in dem, was eigentlich *unbehandelter* Apfelsaft sein soll, es aber nicht ist. Ähnlich wie bei Kombucha ist es wichtig, den Essig nicht zu schütteln oder zu rühren, während sich die Mutter bildet. Ich bin mir nicht 100%ig sicher, aber meine Vermutung ist, dass der Bragg’s deshalb keine sichtbare Mutter hat, er wird zu sehr durch Verpackung und Versand gestört, während er sich in der Entwicklungsphase befindet, dann kommt er nie wieder zusammen, egal wie lange er steht, zumindest nicht nach meiner Erfahrung. Also…

1. Starten Sie mit gleichen Anteilen von Bragg’s Essig und unbehandeltem Apfelwein oder einfachem Apfelsaft. 1 Tasse von jedem passt gut in ein Einmachglas der Größe eines Viertels. *Vergewissern Sie sich, dass das Glas nicht mit Konservierungsstoffen oder Kaliumsorbat behandelt wurde, das verwendet wird, um die Gärung in Weinen und Apfelweinen zu stoppen, und das Ihre „Mutter“-Herstellung zum Erliegen bringen wird.
2. Das Glas mit einem Tuch und einem Gummiband abdecken, um Viecher fernzuhalten, aber Luft hineinzulassen, und es beschriften. Sie können auch einen großen Kaffeefilter, Butterbrotpapier oder Seihtuch verwenden. Wenn Sie Seihtuch verwenden, achten Sie darauf, dass Sie mehrere Schichten verwenden und nur dann, wenn keine Fruchtfliegen in der Nähe sind, da sie einen Weg durch das Seihtuch hinein finden werden. Sie können auch eine Luftschleuse wie diese hier verwenden (3 Piece Econo-Lock with Carboy Bung (Set of 2)), um ganz sicher zu sein, dass keine Verunreinigungen eindringen. Es ist eine gute Option, wenn Sie feststellen, dass Sie wiederholt Probleme mit Schimmel haben. Sie brauchen nur ein Glas mit Deckel, in das Sie ein Loch schneiden können, um die Luftschleuse und den Stopfen einzusetzen. Lagern Sie das Gefäß an einem dunklen Ort. Raumtemperatur ist in Ordnung, nichts Ausgefallenes.
3. Nach ein paar Wochen werden Sie sehen können, wie die Mutter ein wenig zusammenwächst.

4. Nachdem sich die Mutter gebildet hat und wächst und Ihr Saft begonnen hat, sich in Essig zu verwandeln (Sie werden dies am Geruch und durch einen Geschmackstest erkennen), können Sie Ihre sich bildende Mutter vorsichtig mit mehr Saft oder Apfelwein füttern, damit sie weiter wächst. Fügen Sie ihn bei Raumtemperatur und in kleinen Schritten (eine Tasse auf einmal) hinzu. Sobald Sie genug haben, lassen Sie sie (mit der Mutter) für etwa 6 Monate reifen. Sie wird mit der Zeit auch besser werden.

Sobald sie gealtert ist, haben Sie ein paar Optionen. Sie können entweder den ganzen Essig entfernen und in Flaschen abfüllen, um ihn zu verwenden, während Sie eine neue Charge mit der voll entwickelten Mutter und etwas Apfelwein oder Wein beginnen, oder Sie können alles zusammen lassen und ein wenig Essig herausnehmen, wenn Sie ihn brauchen. Je länger er altert, desto besser schmeckt er, also gibt es wirklich keine Eile, aber wie Sie an der Alterungszeit sehen können, macht es aus zeitlicher Sicht Sinn, eine neue Charge zu beginnen, sobald die letzte fertig gealtert ist.

Wie oben mit der Luftschleuse erwähnt, ist eine Sache, die man im Auge behalten sollte, Schimmel. Ich hatte dieses Problem nur einmal und konnte nicht feststellen, dass ich etwas anders gemacht habe als bei früheren erfolgreichen Chargen. Wenn Sie feststellen, dass Schimmel auf der Oberfläche Ihres zukünftigen Essigs wächst, werfen Sie alles weg und beginnen Sie von vorne. Das Waschen aller Utensilien und Behälter ist sehr wichtig, aber vermeiden Sie die Verwendung von antibakterieller Seife. Es ist auch hilfreich, Ihre Ausrüstung nach dem Waschen mit normalem weißem Essig zu „spülen“, um alle Seifenreste wegzuspülen und zu neutralisieren.

Wie schnell oder langsam sich Ihre Mutter bildet, kann von einer Reihe von Dingen abhängen, aber rechnen Sie damit, ihr mindestens ein paar Monate zu geben, um in Gang zu kommen und ein paar mehr, bevor sie wirklich fest wird. Es ist ziemlich einfach, wenn Ihnen die vage Wartezeit nichts ausmacht, und sobald Sie sie haben, haben Sie Zugang zu einem endlosen Vorrat eines der vielfältigsten nützlichen Tonika auf dem Planeten. Sie können auch sicher sein, dass es völlig natürlich ist, weil SIE es hergestellt haben. Wir verwenden Essig zum Kochen, zum Würzen von Gemüse, zur Herstellung von nahrhaftem Kräuteressig, als antibakterielles Mittel (innerlich oder äußerlich), als Geruchsneutralisator und bei Giftefeu-Ausschlägen und Sonnenbrand. Und wenn Sie Ihre eigenen Apfelbäume anbauen, müssen Sie vielleicht nie wieder auf externe Quellen für Essig zurückgreifen! Das ist es, worüber ich rede!