Dieser Mandelmehl-Bananenkuchen ist köstlich feucht, süß und das perfekte gemütliche Dessert für den Date-Abend oder jede Nacht! Er wird größtenteils mit fein gemahlenen Mandeln und nur ein bisschen Mehl hergestellt, und mit weniger Zucker als die meisten Kuchen. Außerdem ist er voll von herrlichen Mandel-, Honig- und Bananenaromen, gekrönt mit einer köstlichen Honig-Pekannuss-Glasur, und ist einfach SO GUT!

Der Mandel-Mehl-Bananen-Kuchen wird bei mir zu Hause ständig wiederholt, und er ist mein (und meines Vaters!) derzeit liebstes Dessert! ❤️

Dieser leckere Kuchen:

• Ist hauptsächlich mit Mandelmehl (fein gemahlene rohe Mandeln) und nur ein wenig Mehl gemacht, um bei der Struktur zu helfen. Durch die Verwendung von Mandelmehl ist dieser Kuchen sehr nährstoffreich – er enthält viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate und jede Menge Ballaststoffe! 💪
• Hat weniger raffinierten Zucker als die meisten Kuchen. Nur ein Viertel einer Tasse! 👍
• Ist einfach zu machen, und ist ein Dump-and-Mix in EINER Schüssel und EINER BAKENPFANNE Rezept! (Die Glasur nicht mitgezählt – dafür braucht man einen separaten Topf, aber das ist es SO WERT!!) 🙌
• Erfordert nichts von diesem Ei-Trenn-oder-nur-das-Gelb-oder-das-Weiß-Teil. Das Zeug macht mich wahnsinnig, weil ich mir dann überlegen muss, was ich mit dem unbenutzten Ei-Teil machen soll. Also nein. In diesem Rezept gibt es nichts davon!
• Ist super weich, nicht übermäßig süß und unglaublich feucht dank Bananen, Joghurt und Honig! 😋
• Ist gekrönt mit einer köstlichen und unwiderstehlichen Honig-Pekannuss-Glasur! 🤤

Mein lieber Papa hat mir tatsächlich ein Kompliment gemacht und gesagt, dass dieser Kuchen besser ist als jeder Kuchen aus dem Café, den er je probiert hat. Wir sind eine kuchenliebende Familie (ich = Kucheninhalator 👋) und genießen regelmäßig Kuchen, egal ob es einen Anlass gibt oder nicht. Das ist also ein riesiges Kompliment von ihm!

Während ich mir nicht vorgenommen habe, einen gesunden Kuchen zu backen, ist dieser Mandelmus-Bananenkuchen einfach ein gesunder geworden. Was für mich am wichtigsten ist, ist, dass er einfach zu machen ist und absolut himmlisch schmeckt, besonders wenn er warm mit Vanilleeis und Schlagsahne serviert wird! Yum town!

Es wurde von jedem geliebt, der es probiert hat und ist definitiv ein „keeper“. Ich denke, ihr werdet diesen Kuchen auch lieben! 🤗

Wer hat Lust auf ein Stück dieses köstlichen Kuchens?!

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN ALMONDMUSCHEL UND ALMONDMEHL?

Mandelmehl sind fein gemahlene Mandeln mit Schale. Mandelmehl wird hergestellt, indem man Mandeln blanchiert, um die Schale zu entfernen, und sie dann fein mahlt.

Während Mandelmehl eine gröbere Textur hat als Mandeln, können beide normalerweise austauschbar in Kuchen, Keksen und anderen süßen Leckereien verwendet werden, abhängig vom Rezept und seinen anderen Zutaten.

Zusätzlich zu gebackenen Süßigkeiten ist Mandelmehl auch eine großartige Alternative zu Paniermehl und/oder Mehl, um Fleisch wie Hähnchenfilets (oder Brüste/Schenkel) und Schweinekoteletts vor dem Braten zu beschichten.

ZUTATEN

Hier ist, was Sie für diesen köstlichen Kuchen benötigen…

Für den Mandelmehl-Bananenkuchen:

• Mandeln: Rohe Mandeln mit Schale. Achten Sie darauf, dass sie nicht gesalzen oder geröstet sind. Wir werden Mandelmehl aus ihnen machen. Sie können auch gekauftes Mandelmehl verwenden, wenn Sie es vorziehen.
• Bananen: Stellen Sie sicher, dass sie sehr reif sind (schwarz und fleckig)! Sie helfen, den Kuchen auf natürliche Weise zu süßen und alles zusammenzubinden.
• Ungesalzene Butter: Hacken Sie die Butter in kleinere Stücke, damit sie leichter schmilzt. Ich persönlich bevorzuge die Textur des Kuchens, wenn er mit Butter gemacht wird, aber Sie können stattdessen auch Raps- oder Olivenöl verwenden. Die Verwendung von Öl verleiht dem Kuchen eine noch leichtere und fluffigere Textur.
• Honig: Um den Kuchen zu süßen.
• Eier: Um alles zusammen zu binden und feucht zu halten.
• Weißer Zucker: Um den Kuchen zu süßen. Aber Sie werden bemerken, dass wir weniger Zucker verwenden als die meisten Kuchen verlangen, weil wir auch Honig verwenden, um den Kuchen natürlich zu süßen.
• Griechischer Joghurt (oder normaler Joghurt): Dies ist anders als echter griechischer Joghurt. Er ist weniger dickflüssig und lockerer in der Form als griechischer Joghurt. Sie können stattdessen normalen Joghurt verwenden, wenn Sie diesen zur Hand haben. Sie können auch Joghurt mit Vanillegeschmack verwenden, wenn Sie möchten.
• Mandelextrakt: Für eine nussige und duftende Essenz!
• Vanilleextrakt: Einfach, weil es alle süßen Leckereien und Desserts riechen und schmecken lässt!
• Ungebleichtes weißes Allzweckmehl: Ich habe ungebleichtes weißes Allzweckmehl verwendet. Sie können aber auch weißes Vollkornmehl verwenden, um mehr Ballaststoffe hinzuzufügen, wenn Sie dies bevorzugen.
• Backpulver & Backsoda: Um den Kuchen aufgehen zu lassen und ihn schön feucht zu halten:
• Feines Meersalz: Nur eine Prise, um die Süße auszugleichen.
• Gemahlener Zimt: Nur eine Prise, um dem Kuchen einen wärmenden Geschmack zu verleihen.
• Olivenöl oder geschmolzene Butter: Zum Einfetten der Backform.

Für die Honig-Pekannuss-Glasur:

• Ungesalzene Butter: Für einen herrlichen Buttergeschmack.
• Honig: Damit die Glasur schön klebrig und köstlich süß wird!
• Gemahlener Zimt: Nur eine Prise.
• Pekannüsse: Wie Sie aus meinem Bananen-Pekannuss-Brot (mit Erdnussbutter!) Rezeptbeitrag wissen, LIEBE ich Pekannüsse und versuche, keine Gelegenheit zu verpassen, sie in meinen süßen Leckereien und Desserts zu verwenden! Aber fühlen Sie sich frei, Walnüsse, Mandeln oder jede andere Nuss zu verwenden, die Sie bevorzugen.

HOW TO MAKE ALMOND MEAL BANANA CAKE

Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 165°C/325°F/Gas Mark 3 vor. Fetten Sie eine runde 8-Zoll-Backform mit Öl oder geschmolzener Butter ein und legen Sie den Boden mit Alufolie oder Antihaft-Backpapier aus.

Machen Sie Mandelmehl: Geben Sie die rohen Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine (oder eines High-Speed-Mixers) und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Verarbeiten Sie die Mandeln in 30-Sekunden-Schüben, wobei Sie zwischendurch mischen und die Seiten der Schüssel abkratzen, bis die Mandeln fein gemahlen sind. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verarbeiten, da sich die Mandeln sonst in Mandelbutter verwandeln und in der Mitte und an den Seiten der Küchenmaschine verklumpen. Geben Sie das Mandelmehl in eine Schüssel oder einen Messbecher und stellen Sie es beiseite. (Hinweis: Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie gekauftes Mandelmehl verwenden.)

Bananen pürieren: Schälen Sie die Bananen und geben Sie das Fruchtfleisch in eine große Rührschüssel. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer (oder eine Gabel), um sie zu zerdrücken, bis sie glatt sind.

Butter und Honig schmelzen: Kombinieren Sie die ungesalzene Butter und den Honig in einem mikrowellensicheren Messbecher oder einer Schüssel. In 30-Sekunden-Schritten erhitzen, zwischendurch mit einem Löffel umrühren, bis sie geschmolzen sind.

Nasse Zutaten kombinieren: Geben Sie die Eier, die geschmolzene ungesalzene Butter-Honig-Mischung, den granulierten weißen Zucker, den griechischen Joghurt, den Mandelextrakt und den Vanilleextrakt in die Schüssel mit den zerdrückten Bananen. Mit einem Gummispatel oder einem großen Löffel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Trockene Zutaten einrühren: Mandelmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron, feines Meersalz und gemahlenen Zimt hinzufügen. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig eingearbeitet und gut vermischt ist, aber mischen Sie nicht zu viel. Der Teig wird flüssig sein.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberseite mit einem Gummispatel oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Klopfen Sie die Backform ein paar Mal fest auf die Arbeitsplatte, um eventuell entstandene Luftblasen zu entfernen. Dann die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 45-50 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist und ein in die Mitte gesteckter Holzzahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen: Stellen Sie die Form auf ein Kühlgitter und lassen Sie den Kuchen 10-15 Minuten ruhen. Dann stürzen Sie den Kuchen auf das Gestell und stellen ihn vorsichtig aufrecht hin. Mindestens 40 Minuten abkühlen lassen.

Honig-Pekannuss-Glasur zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Honig-Pekannuss-Glasur vor. Geben Sie die ungesalzene Butter, den Honig und den gemahlenen Zimt in eine mittelgroße Pfanne oder einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Rühren Sie um, bis die Mischung leicht eingedickt ist – etwa 1-2 Minuten, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und rühren Sie die Pekannüsse ein. (Hinweis: Achten Sie darauf, dass die Hitze auf mittel-niedrig eingestellt ist, da der Honig und die Butter bei zu großer Hitze anfangen, sich zu verfestigen und wie Bonbons werden.)

Den Kuchen mit der Glasur überziehen und servieren! Löffeln Sie die Honig-Pekannuss-Glasur auf den Kuchen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang fest werden. Dann den Kuchen auf ein Schneidebrett geben und in gleichmäßige Portionen schneiden. Warm mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren!

Vollständige Zutatenmengen/Anweisungen in der Rezeptkarte unten.

VARIATIONEN:

• Verwenden Sie Mandelmehl: Wenn Sie eine feinere Textur für den Kuchen bevorzugen, können Sie entweder ein gekauftes, selbstgemachtes Mandelmehl verwenden (blanchieren Sie die Mandeln, um die Häute zu entfernen, und mahlen Sie sie dann fein). Ich habe noch nicht versucht, diesen Kuchen mit Mandelmehl zu backen, aber ich empfehle, 4 große Eier statt nur 2 zu verwenden, um die Bindung zu erleichtern.
• Verwenden Sie andere Nüsse für die Glasur: Walnüsse, gehobelte Mandeln, Macadamianüsse, Haselnüsse, würden alle großartig schmecken!
• Machen Sie ihn frei von raffiniertem Zucker: Lassen Sie den weißen Zucker im Kuchen weg, und verwenden Sie mehr Honig oder Ahornsirup nach Geschmack, um diesen Kuchen 100% natürlich gesüßt zu machen.
• Verwenden Sie Zitronenextrakt: Tauschen Sie den Vanilleextrakt im Kuchen gegen Zitronenextrakt für einen heller und pikanter schmeckenden Mandel-Bananenkuchen!
• Machen Sie ihn glutenfrei: Während ich nicht versucht habe, diesen Kuchen komplett glutenfrei und ohne das Allzweckmehl zu machen, denke ich, dass Sie gleiche oder ähnliche Ergebnisse erzielen können, wenn Sie 1 zu 1 glutenfreies Backmehl anstelle des Allzweckmehls verwenden. Möglicherweise müssen Sie mit dieser Mehlsorte ein paar Minuten länger backen. Ich habe noch nicht versucht, diesen Kuchen nur mit Mandelmehl oder Mandeln zu backen. Aber wenn Sie es tun, teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie er ausgefallen ist, um anderen Lesern zu helfen!
• Machen Sie ihn vegan: Ich habe nicht getestet, diesen Kuchen ohne die Eier zu machen. Aber wenn Sie ihn eifrei machen möchten, schlage ich vor, eine zusätzliche Banane und 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter hinzuzufügen, um die Bindung anstelle der Eier zu unterstützen. Beachten Sie, dass dies den Geschmack des Kuchens verändern wird. Sie können auch gerne online nach anderen Ei-Ersatzstoffen suchen. Verwenden Sie außerdem einen milchfreien griechischen Joghurt für den Kuchen und milchfreie Butter und veganen Honig oder Ahornsirup für den Kuchen und die Glasur.

Lagerung und Reste

Dieser Kuchen kann in Scheiben geschnitten und in verschlossenen, luftdichten Behältern entweder auf der Arbeitsplatte oder im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle, die Scheiben vor dem Servieren 10-20 Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen, da der Kuchen warm am besten schmeckt.

Mehr DESSERTS UND SÜSSES & TREATS

• Schokoladen-&Butterscotch-Chip-Kekskuchen
• Bananen-Pekannuss-Brot (mit Erdnussbutter!)
• Aprikosen-Mandel-Hafer-Schnitte
• Nutella & Erdnussbutter-Energiekugeln
• Pikante Schokoladenrinde mit Mandeln & Kandierter Ingwer
• Dunkle und weiße Schokoladenrinde mit gemischten Früchten & Nüsse

Wenn Sie dieses Rezept machen, hinterlassen Sie einen Kommentar und bewerten Sie es unten mit einem Stern! Ich freue mich immer über Ihr Feedback. Machen Sie ein Foto und stellen Sie sicher, dass Sie es mit @thatspicychick auf Instagram taggen und es mit dem Hashtag #thatspicychick versehen, damit ich es sehen kann! 😉

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