Es steht außer Frage, dass Obst und Gemüse ein wichtiger Bestandteil einer herzgesunden Ernährung sind. Dr. Stephen Kopecky, Kardiologe an der Mayo Clinic, sagt, dass frisches Obst und Gemüse immer eine gute Wahl ist, aber gefrorenes Obst und Gemüse ist oft genauso gesund. Aber er sagt auch, dass nicht alle Tiefkühlprodukte gleich sind, wenn es um den Nährwert geht.
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Früchte und Gemüse sind Teil einer herzgesunden Ernährung. Aber wussten Sie, dass Obst und Gemüse, das tiefgefroren ist, gesünder sein kann als das, was im Kühlschrank liegt?
Dr. Kopecky sagt, dass Studien gezeigt haben, dass bestimmte Früchte oder Gemüse besser ihre Nährstoffe behalten, wenn sie tiefgefroren werden.
„Wir wissen, dass Obst und Gemüse, sobald es vor ein paar Wochen geerntet wurde, anfängt zu zerfallen und eine Menge seiner Nährstoffe verliert. Studien haben gezeigt, dass es seine Nährstoffe besser behält, wenn man es schnell einfrieren kann, weil es seine zelluläre Integrität beibehält, so dass die Zellen nicht deformiert werden“, sagt Dr. Kopecky.
Schnellgefrieren bedeutet, dass das Produkt geerntet, blanchiert und schnell eingefroren wird, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Nicht alle Produkte in der Tiefkühlabteilung sind schockgefroren.
„Es gibt keine USDA (Landwirtschaftsministerium) Vorschrift, die besagt, dass dies schockgefroren ist … oder es sogar definiert“, sagt Dr. Kopecky.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) ist die Regulierungsbehörde, die die Produkte überwacht.
Es gibt keine Vorschrift für Tiefkühlkostunternehmen, zu kennzeichnen, wie ihre Produkte gefroren werden. Die einzige Anforderung der FDA ist, dass, wenn ein Unternehmen Informationen über die Art des Einfrierens auf dem Etikett angibt, diese wahrheitsgemäß sein müssen.
Weitere Informationen über Tiefkühlprodukte finden Sie auf der Website des American Frozen Foods Institute unter www.affi.org.