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Der Sonntagmorgen in Mexiko begann immer auf die gleiche Weise – mit einem großen Topf Menudo. In Durango würde die ganze Stadt praktisch stillstehen.
Sogar die Kinder gingen nach drinnen, um Zeit mit ihren Familien zu verbringen und weniger Zeit draußen beim Fútbol spielen.
Die Kirche war ein Muss. Später vielleicht ein Spaziergang um die Plaza de Armas für eine Paleta oder ein Besuch bei einem Verwandten, der vielleicht nicht wusste, dass wir vorbeikommen würden („Überraschung!“).
Mehr authentische mexikanische Eintöpfe: Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
Was ist Menudo?
Menudo ist ein mexikanischer Eintopf aus Kutteln (oder Rindermagen). Er wird in einer roten Chilibrühe mit Maismehl gekocht und mit Limette, Zwiebel, Koriander und Oregano verfeinert.
Das Menudo-Fleisch ist Rindermagenkutteln, oder Pancita de Res. Ich habe es bei ALDI bekommen, aber Sie können es bereits zerkleinert in den meisten mexikanischen Lebensmittelgeschäften finden.
- Trimmen Sie alle fettigen Bereiche vor dem Kochen.
- Schneiden Sie sie dann in 2-Zoll-Würfel.
Auf dem Online-Paket war wirklich nicht viel überschüssiges Fett zu entfernen. Ich liebe das! Außerdem kommt es in einer vakuumversiegelten Verpackung, wodurch das Fleisch länger frisch bleibt.
Wort zur Weisheit: Verwenden Sie einen Löffel, um diesen mexikanischen Eintopf zu essen. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen beim Schneiden, damit die Stücke auf den Löffel passen.
Menudo, oder Pancita, hat einen ausgeprägten Geruch, und es gibt mehrere Möglichkeiten, den Geruch zu minimieren.
Tipps, um den Geruch der Wabenkutteln zu reduzieren:
- Legen Sie die Kutteln in einen großen Suppentopf.
- Bedecken Sie sie mit Wasser.
- Fügen Sie den Saft von 2 Limetten hinzu.
- Lassen Sie sie für mindestens 1 bis 1 1/2 Stunden im Kühlschrank stehen. Wasser wegschütten. Mit dem Rezept fortfahren.
Anstelle der Limette können Sie auch 2 Esslöffel Essig verwenden.
Oder
- Legen Sie die Kutteln in einen großen Suppentopf.
- Bedecken Sie sie mit Wasser.
- Bringen Sie sie zum Kochen.
- Schalten Sie die Hitze ab.
- Geben Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig und 2 Knoblauchzehen hinzu.
- Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen. Das Wasser wegwerfen. Mit dem Rezept fortfahren.
Wenn Sie denselben Topf verwenden wie bei der Geruchsentfernung, müssen Sie den Topf waschen. Der Geruch verbleibt.
- Dann die Wabenkutteln in den Topf geben
- Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Mit viel Wasser bedecken und 2 ½ Stunden köcheln lassen.
Später Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen.
Für einen Instant-Topf: Hoher Druck 45 Minuten mit voller natürlicher Freigabe.
Für einen Slow Cooker: Auf niedrige Stufe für 6 Stunden einstellen.
Das Namensspiel:
„Menudo“ ist der häufigste Name für dieses Gericht. Je nachdem, woher Sie in Mexiko kommen, nennen es manche Leute „Pancita“. In anderen Ländern wird es auch „Mondongo“ genannt.
In einigen Teilen Mexikos würde das Rezept für Menudo oder Pancita genau hier aufhören. Dies ist ein authentisches Menudo-Rezept aus Nordmexiko.
In Durango und einigen nördlichen Bundesstaaten fügen wir auch Maismehl und eine rote Chilisauce hinzu.
Tipps für einfaches Kochen:
- Machen Sie dieses Menudo-Rezept in einem Instant-Topf. Die mexikanische Kuttelsuppe ist im Handumdrehen fertig.
- Machen Sie die Chilisauce im Voraus. Sie können sie schon Tage vorher zubereiten oder gefrorene Soße von vor einigen Monaten verwenden.
- Kochen Sie die Kutteln einen, zwei oder sogar drei Tage vorher.
- Bitten Sie den Metzger, die Kutteln für Sie zu schneiden.
Es ist nicht schwer, dieses Gericht zuzubereiten. Es braucht nur viel Zeit. Suchen Sie nach Möglichkeiten, Ihre Zeit zu verkürzen, das macht ein einfaches Menudo-Rezept aus.
- Die ganze Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen.
- Die rote Soße in den Topf geben und eine weitere ½ Stunde kochen lassen.
Für die rote Chilisoße brauchen wir viel Guajillo-Chili und Chile de árbol.
Keine Sorge. Die Sauce ist nicht scharf. Denken Sie daran, dass sich in dem großen Topf viel Wasser befindet.
- Rehydrieren Sie die Chilis.
- Geben Sie alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer.
- Pürieren Sie sie, bis sie glatt sind.
Die Chilis verleihen unserer mexikanischen Kuttelsuppe einen kräftigen und tiefen Geschmack.
Ist es gesund zu essen?
Ja! Menudo ist gut für Sie. Eine 1-Tasse-Portion hat 210 Kalorien und 13 Gramm mageres Eiweiß.
Dieses Rezept macht eine Menge Leute satt. Sie werden höchstwahrscheinlich Reste haben.
Wie lange hält es sich?
Im Kühlschrank hält sich das mexikanische Menudo 3-4 Tage. Es schmeckt sogar besser, wenn es wieder aufgewärmt wird.
Im Gefrierschrank hält sich das Menudo 3-4 Monate. Es wird etwas von seiner Frische und Textur verloren haben, aber der Geschmack wird immer noch da sein.
Ideen für Toppings:
- Rohe, gewürfelte weiße Zwiebel
- Gehackter Koriander
- Limettenspalten
- Getrockneter Oregano
- Zerkleinerte Chile de Arbol oder New Mexico Chile
Einige Leute servieren getrocknete Chile de árbol, zerkleinern sie leicht und geben sie in ihre Suppenschalen für etwas zusätzliche Schärfe.
Wonach schmeckt es?
Menudo schmeckt wie ein kräftiger, roter Chili-Eintopf mit reichen Aromen. Die Kutteln selbst sind mild im Geschmack, haben aber eine Textur wie Muscheln oder Calamari. Es gibt leckere Bisse von Mais-Hominy und eine Erdigkeit von der Brühe.
Dies ist wirklich das beste Menudo-Rezept, wenn ich das sagen darf. Es ist pures mexikanisches Wohlfühlessen. Perfekt für besondere Anlässe und große Familientreffen. Ich hoffe, Sie genießen es!
Menudo (oder Pancita)
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Zutaten
- ▢ 6 lbs Beef Honeycomb Kutteln gehackt in 2-Zoll Stücke
- ▢ Wasser
- ▢ 1 Zwiebel + ¼ Zwiebel geteilt
- ▢ 7 Knoblauchzehen geteilt
- ▢ 2 Lorbeerblätter
- ▢ 6 Tassen Hominy
- ▢ 8 Chili Guajillo Stiel entfernt, entblößt und entkernt
- ▢ 3 chile de árbol Stiel entfernt, entblößt, und entkernt
- ▢ Prise ganzer Kreuzkümmel
- ▢ Salz
- ▢ Toppings:
- ▢ Gewürfelte rohe Zwiebel
- ▢ Gehackter Koriander
- ▢ Limette
- ▢ chile de árbol
-
Die Rinderwabenkutteln gut abspülen.
-
Honigwaben, 1 ganze Zwiebel, 5 Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter in einen großen Suppentopf geben.
-
Wasser hinzugeben. Etwa 5 cm über den Waben.
-
Zudecken und 2 ½ Stunden lang zum Kochen bringen.
-
In der Zwischenzeit die rote Chilisauce zubereiten.
-
In einem kleineren Suppentopf die Chilis guajillo und die Chilis de árbol hinzufügen.
-
Wasser hinzufügen. Genug, um alle Chilis zu bedecken.
-
Zum Kochen bringen.
-
Hitze ausschalten und 5 Minuten sitzen lassen, bis sie weich sind.
-
Alle Chilis, ¼ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Kreuzkümmel und Salz in den Mixer geben.
-
Mit dem Wasser, in dem die Chilis gekocht wurden, in den Mixer geben.
-
Mixen, bis alles glatt ist.
-
Bevor Sie die Chilisauce hinzufügen, entfernen Sie die Zwiebel und die Lorbeerblätter aus dem Topf und entsorgen Sie sie.
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Die rote Soße und 2 Esslöffel Salz in den Topf mit den Kutteln geben.
-
Eine Tasse Wasser in den Mixer geben, um die restliche rote Soße zu erhalten und in den Topf gießen.
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Das Maismehl abspülen.
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Das Maismehl in den Topf geben.
-
Umrühren.
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Zudecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
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Mit Toppings servieren und genießen!
Video
Hinweise
Für einen Slow Cooker: Auf niedrige Stufe für 6 Stunden einstellen. Wenn Sie den gleichen Topf verwenden, wie bei der Geruchsentfernung, müssen Sie den Topf waschen. Der Geruch verbleibt. WIE LANGE IST MENUDO HALTBAR? Im Kühlschrank hält sich menudo 3-4 Tage. Es schmeckt sogar besser, wenn es wieder aufgewärmt wird. Im Gefrierschrank ist menudo 3-4 Monate haltbar. Es wird etwas von seiner Frische und Textur verloren haben, aber der Geschmack wird immer noch da sein.
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