Der Bialy ist ein halbflaches herzhaftes Brötchen mit Geschichte. Wie die anderen polnischen Rezepte hat es seinen Ursprung in Polen – wahrscheinlich in der Stadt Bialystok – und gilt als traditionelles aschkenasisches jüdisches Essen. Polnische Einwanderer brachten das Bialy in den späten 1800er Jahren in die Vereinigten Staaten, und das Brötchen wurde zu einer jüdischen Bäckerei im Nordosten der USA.
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Heute ist das Backen von Bialys eine aussterbende Kunstform, da immer weniger Bäcker sie herstellen. Aber keine Angst! Wir teilen unser Rezept für authentische Bialys, damit Sie sie auch zu Hause machen können.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Wie unterscheiden sich Bialys von Bagels?
Bialys sehen aus und schmecken ähnlich wie Bagels. Beide haben starke Wurzeln in New York City, wo sie nach Meinung vieler Menschen am besten schmecken. Der Unterschied ist, dass Bialys kein Loch haben. Stattdessen haben sie eine tiefe Vertiefung oder Grube, die traditionell mit sautierten Zwiebeln und Mohn gefüllt wird. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass Bialys vor dem Backen nicht gekocht werden. Während sie immer noch ein zähes Äußeres haben, fehlt den Bialys der Glanz, den man normalerweise bei Bagels sieht.
Wie man Bialys macht
Dieses Bialy-Rezept ergibt ein Dutzend.
Zutaten
Für den Teig
- 800 Gramm Brotmehl (etwa 6-1/2 Tassen)
- 500 ml warmes Wasser (105-110 °F)
- 1-1/2 Teelöffel (7 Gramm) aktive Trockenhefe
- 2 Teelöffel (10 Gramm) Zucker
- 3 Teelöffel (15 Gramm) Salz
Für die Zwiebel-Mohn-Füllung
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Mohn, plus zusätzlich zum Bestreuen
- Grobes Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Tipp der Redaktion: So wiegen Sie Ihre Zutaten zum Backen ab.
Anleitung
Schritt 1: Teig kneten
In einer Küchenmaschine Hefe, Zucker und Wasser vermengen. Die Hefemischung 5 Minuten lang gehen lassen, dann das Mehl und das Salz hinzufügen. Mit dem Knethakenaufsatz auf der niedrigsten Stufe des Mixers mischen, bis der Teig sich gerade verbunden hat; das sollte 1 bis 2 Minuten dauern.
Auf der zweiten Stufe des Mixers den Teig 8-10 Minuten lang weiter kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein, sich aber auch dicht und fest anfühlen.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Schritt 2: Über Nacht gehen lassen
Transferieren Sie den Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen. Das Gären des Teigs in einer kühlen Umgebung, wie z. B. dem Kühlschrank, verlangsamt den Gärungsprozess und hilft wirklich, den Geschmack des Teigs zu entwickeln.
Schritt 3: Teilen und erneut gären
Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in 12 gleiche Stücke. Wiegen Sie den Teig am besten mit einer Lebensmittelwaage ab. Jedes Teigstück sollte etwa 4 Unzen wiegen. Formen Sie jedes Stück zu einer glatten Kugel.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Nach dem Teilen geben Sie die Kugeln auf ein geöltes Backblech. Bestäuben Sie die Oberseiten leicht mit Mehl, decken Sie sie dann mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur (oder im Ofen, wenn dieser eine Gärstufe hat) 1 bis 1-1/2 Stunden lang gehen. Der Teig ist fertig, wenn er sich in der Größe verdoppelt hat, weich und bauschig ist und einen Eindruck hinterlässt, wenn er in der Mitte leicht gedrückt wird.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Schritt 4: Die Füllung zubereiten
Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten.
In einer kleinen Sauteuse das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten kochen, um die Zwiebeln zu karamellisieren. Sie können die Zwiebeln länger kochen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten, oder weniger, wenn Sie einen milden Zwiebelgeschmack wünschen. Vom Herd nehmen, den Mohn einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp der Redaktion: Am Ende des Artikels finden Sie Anleitungen für die Zubereitung von nicht traditionellen, aber ebenso köstlichen Zimt-Apfel- und Spinat-Artischocken-Füllungen.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Schritt 5: Die Bialys formen
Um den Teig zu formen, machen Sie mit dem Finger eine kleine Vertiefung in der Mitte jeder Teigkugel. Erweitern Sie die Vertiefung, indem Sie den Teig vorsichtig von der Mitte zu den Rändern hin dehnen. Die Vertiefungen werden sich beim Backen leicht aufblähen, also machen Sie die Vertiefung etwas ausgeprägter, als Sie sie am Ende haben möchten; etwa 2-3 Zoll im Durchmesser.
In Bezug auf die Tiefe sollte der Teig am Boden der Vertiefung relativ dünn sein; etwa 1/4 Zoll dick. Der Bialy selbst sollte etwa 4-5 Zoll im Durchmesser sein.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Schritt 6: Füllen Sie die Bialys
Füllen Sie jedes geformte Bialy mit etwa 1/2 Esslöffel der Füllmischung und bestreuen Sie es leicht mit zusätzlichem Mohn.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Step 7: Backen
Mit einem Backstein:
Platzieren Sie einen Pizzastein auf dem mittleren Rost Ihres Ofens. Dann heizen Sie den Ofen auf 475°F vor. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, geben Sie die gefüllten Bialys vorsichtig mit Hilfe eines mit Pergament ausgelegten Pizzablechs oder eines randlosen Keksblechs auf den Pizzastein. 8-12 Minuten backen, bis die Bialys leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
In einer 13×9-Pfanne:
Ofen auf 500°F vorheizen. Vor dem Backen die gefüllten Bialys in die Mitte des Backblechs schieben. Legen Sie dann eine 13×9-Pfanne umgedreht über die Bialys. In den Ofen mit dem Rost in der mittleren Position schieben, dann einen Backstein oder eine gusseiserne Pfanne auf das Blech legen, um es zu beschweren. 5-8 Minuten zugedeckt backen, dann aufdecken und für weitere 5-8 Minuten in den Ofen schieben.
Tipp der Redaktion: Bei dieser Backmethode wird der Dampf des Teigs im Inneren der Pfanne eingeschlossen. Das hilft dabei, eine besonders zähe Kruste auf den Bialys zu entwickeln. Dies ist die gleiche Wissenschaft, die dem holländischen Ofenbrot seine knusprige, zähe Außenseite verleiht.
Wie man einen Bialy isst
Nun, da Sie ein Dutzend heißer, frischer Bialys zur Verfügung haben, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie sie essen sollen. Traditionell werden Bialys am besten warm aus dem Ofen serviert, mit etwas Butter oben drauf, damit sie in dem mit Zwiebeln gefüllten Loch schwimmt.
Heute werden Bialys genau wie ein Bagel serviert. Schneiden Sie sie in Scheiben und schmieren Sie Frischkäse oder Marmelade über ihre zerklüftete Oberfläche oder füllen Sie sie mit Ihrem Lieblingslachs, geräuchertem Fisch oder anderem Gemüse.
FAQs zum Backen von Bialys
Muss ich den Teig über Nacht gehen lassen?
Nein. Es ist möglich, Bialys an einem Tag zu machen. Wir mögen einfach den Geschmack, den die langsame Gärung dem Endprodukt verleiht, deshalb ist das der Prozess, den wir empfehlen. Wenn Sie die Dinge beschleunigen möchten, geben Sie den Teig nach dem Kneten in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 2 Stunden lang aufgehen oder bis sich die Größe verdoppelt hat. Fahren Sie dann mit dem obigen Rezept fort.
Lauren Habermehl für Taste of Home
Kann ich Allzweckmehl statt Brotmehl verwenden?
Auf unserer Suche nach den besten Bialys haben wir eine Reihe von Rezepten gesehen, die Allzweckmehl verwenden. Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass Sie die beste und wahrhaftigste Bialy-Textur erhalten, wenn Sie Mehl mit höherem Proteingehalt verwenden, wie Brotmehl oder Mehle mit der Bezeichnung „proteinreich“ oder „glutenreich“.
Welche anderen Füllungen kann ich in Bialys geben?
Während karamellisierte Zwiebeln mit (oder ohne) Mohn klassisch sind, haben Sie keine Angst davor, mit Ihren Bialy-Füllungen kreativ zu werden. Hier sind zwei großartige Ideen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Spinat-Artischocken-Füllung
- 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse frischer Spinat
- 1/4 Tasse marinierte Artischocken, abgetropft und gewürfelt
- 1/4 Tasse Frischkäse
- 2 Esslöffel Milch
- 1/2 Tasse Asiago-Käse
- Grobes Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
In einer kleinen Sauteuse das Öl erwärmen und dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Den Spinat und die Artischocken hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie den Frischkäse und die Milch hinzu. Umrühren, bis der Frischkäse schmilzt und das Gemüse bedeckt. Vom Herd nehmen, den Asiago unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zimt-Apfel-Füllung
- 1 kleiner Apfel, geschält und fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Esslöffel Orangenschale
In einer kleinen Sauteuse, schmelzen Sie die Butter und geben Sie die gewürfelten Äpfel hinzu. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich werden. Den braunen Zucker, die Orangenschale und die Gewürze hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis sie duften. Vom Herd nehmen.
Wollen Sie sehen, wie diese Bialys mit Bagels mithalten können? Folgen Sie dieser Anleitung für selbstgemachte Bagels als nächstes!
Taste of Home Everything Bread
Ich liebe es, Brot von Grund auf zu backen und dies ist einer unserer bewährten und wahren Favoriten geworden, den wir zu jedem Essen servieren, ob zwanglos oder formell. Traci Wynne, Denver, Pennsylvania Rezept holen
Honig-Bagels
Wer hat schon Zeit, Bagels selbst zu machen? Sie schon, mit diesem einfachen Rezept! Die knusprigen, goldenen Bagels mit einem Hauch von Honig überzeugen selbst die wählerischsten Esser. -Taste of Home Test Kitchen
Bestes Bananenbrot aller Zeiten
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Parmesan-Knoblauch-Brotstangen
Diese zarten Brotstangen erfüllen die Küche mit einem verführerischen Duft, wenn sie backen, und sie sind wunderbar warm serviert. Meine Familie sagt mir, ich kann sie nicht oft genug machen. -Gaylene Anderson, Sandy, Utah
Geröstetes rotes Paprikabrot
Diese herzhaften Brote sind feucht, zart und voller Geschmack durch geriebenen Parmesan und geröstete süße rote Paprika. Sie sind fantastisch zum Abendessen oder als Vorspeise. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
Hawaiianisches Käsebrot
Dieses Brot ist absolut lecker. Die Freundin meiner Mutter brachte es zu einer Party auf der Arbeit mit, und nach einem Bissen wusste Mama, dass sie das Rezept haben musste. Mit ständigem Nörgeln hat sie es schließlich bekommen! Einfach und schnell ist dieses köstliche Brot ein Hit für alle und für jede Art von Veranstaltung. -Amy McIlvain, Wilmington, Delaware
New Orleans Beignets
Diese süßen, quadratischen und lochlosen französischen Krapfen sind als Beignets bekannt. Zum traditionellen Frühstück in New Orleans gehören immer ein paar dieser Puderzucker-Köstlichkeiten. -Beth Dawson, Jackson, Louisiana
Oliven-Focaccia
Nachdem ich einem Grundrezept für Foccacia meine eigene Note gegeben habe, einschließlich sonnengetrockneter Tomaten, Oliven und gerösteter Paprika, war das Ergebnis einfach köstlich. Der geschmackvolle, zähe Laib ist eine wunderbare Beilage zu fast jeder Mahlzeit. -Dee Froemel, Hayward, Wisconsin
Country Cinnamon Swirl Bread
Ich bin immer beschäftigt mit drei aktiven Söhnen, daher ist dieses reichhaltige schnelle Brot ein Favorit. Ich verpacke diese Brote gerne zum Verschenken. -Sharon Walker, Huntington Station, New York
Homemade Irish Soda Bread
Es gibt Leute, für die ist Brot der wichtigste Teil einer Mahlzeit…und dieses irische Brot befriedigt solche Leute! Dieses Rezept ist bei weitem das beste Sodabrot, das ich je probiert habe. Mit der Zugabe von Rosinen ist es feucht und köstlich! Evelyn Kenney, Trenton, New Jersey
No-Knead Knot Rolls
Meine Mutter, Velma Perkins, liebte es, diese leichten, goldenen Brötchen zu servieren, als ich auf unserer Farm in Iowa aufwuchs. Sie sind besonders lecker, da sie nicht geknetet werden müssen. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank auf, so dass man in letzter Minute ohne viel Aufwand frische warme Brötchen zu jeder Mahlzeit servieren kann. -Toni Hilscher, Omaha, Nebraska
Buttermilchkrapfen
Es dauert nicht lange, bis ein Teller mit diesen Krapfen weg ist. Unsere Enkelkinder sind ganz verrückt nach ihnen! Sie sind ideal zum Frühstück oder Brunch.
Kräuterbiskuitlaib
Diese buttrigen, aufklappbaren Kekse machen jede Mahlzeit zu etwas Besonderem, vom Thanksgiving-Dinner bis zum Abendessen unter der Woche. Ihr wundervoller Kräutergeschmack lässt meinen Mann denken, ich hätte mich aufgeregt. -Amy Smith, Maplewood, Minnesota
Honig-Challah
Ich verwende diese glänzenden, schönen Brote als Herzstück meines Aufstrichs. Ich liebe den Geschmack von Honig, aber Sie können auch Schokoladenchips, Zimt, Orangenschale oder Mandeln hinzufügen. Übrig gebliebene Scheiben dieses süßen Challah-Rezepts eignen sich gut für Brotpudding oder für French Toast. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Kalifornien
Ahorn-Blasenbrot
Dies ist das Lieblings-Frühstücksbrot meiner Familie. Mit einem leckeren Belag aus Ahornsirup und braunem Zucker ist es der perfekte Start in einen besonderen Tag.-Hannah Cobb, Owings Mills, Maryland
Schokoladenhefebrot
Ihre Familie wird diesen zarten Laib Schokoladenbrot lieben. Die Scheiben schmecken hervorragend, wenn sie getoastet und mit Butter, Frischkäse oder Erdnussbutter bestrichen werden. -Laura Cryts, Derry, New Hampshire
Weiche Buttermilchbrötchen
Warme, buttrige Brötchen sind absolut unwiderstehlich. Ich spare Zeit und verwende einen Standmixer, um den Teig herzustellen. -Jennifer Patterson, Shoshone, Idaho
Toskanisches Maisbrot mit Asiagobutter
Ich hatte etwas frisches Basilikum zur Hand und musste eine Verwendung dafür finden. Beim Blick in meine Speisekammer sah ich eine Tüte Maismehl und dachte mir, dass Maisbrot mit toskanischem Touch köstlich sein würde. In der Hochsaison der Tomaten ersetze ich die Dosentomaten durch frische – einfach häuten, entkernen und fein würfeln.Michelle Anderson, Eagle, Idaho
Chai-Gewürz-Sternbrot
Mein Chai-Sternbrot eignet sich hervorragend für Potlucks oder Partys, weil es leicht zu teilen ist und schön aussieht. Bereiten Sie es im Voraus zu, stellen Sie es in den Kühlschrank und schieben Sie es vor dem Servieren einfach in den Ofen. Probieren Sie dieses Rezept auch mit anderen Früchten, wie Kaki oder Äpfeln, aus. Elizabeth Ding, El Cerrito, Kalifornien
Aprikosen-Mandel-Tee-Ringe
Aprikosen und Mandeln sind die perfekte Paarung in diesem köstlichen Eisring. Ann G. Hillmeyer, Sandia Park, New Mexico
Speck-Parmesan-Popover
Dieses Rezept beweist, dass einfache Zutaten oft zu den besten Gerichten führen. Diese Popovers sind eine schöne Abwechslung zu gewöhnlichem Toast oder Muffins. -Donna Gaston, Coplay, Pennsylvania
Old-World Rye Bread
Roggen und Kümmel geben diesem Brot einen wunderbaren Geschmack, während die Überraschungszutat Backkakao für die reiche, dunkle Farbe sorgt. Manchmal rühre ich je eine Tasse Rosinen und Walnüsse unter.
Oma’s Marzipanstollen
Meine deutsche Oma machte diesen Stollen für uns, als wir klein waren. Ich liebe seinen heimeligen Geschmack und wie er mich an sie und das deutsche Essen, das sie machte, erinnert. Ich friere dieses süße Brot oft ein, sobald es zu einem Zopf geformt ist. Dann kann ich es am Vorabend herausnehmen, über Nacht auf der Theke aufgehen lassen und am nächsten Morgen backen. -Abigail Leszczynski, Beauford, South Carolina
Dillkuchenbrot
Auch wer sich nicht als Bäcker sieht, kann dieses Brot mit Erfolg backen. Und Ihre Gäste werden begeistert sein! -Donna Lindecamp, Morganton, North Carolina
Gluten- und milchfreies Zimt-Rosinen-Brot
Nachdem ich erfuhr, dass es in unserer Familie Probleme mit Gluten und Milchprodukten gibt, wusste ich, dass ich unser liebstes süßes Brot neu kreieren musste. Dieses glutenfreie Brot kann mit einem vorgemischten glutenfreien Mehl oder einer selbstgemachten Mischung zubereitet werden. Wir verwenden Kokosnussmilch, um es milchfrei zu machen, aber jede Art von Milch funktioniert! -Courtney Stultz, Weir, Kansas
Apfelknödel-Pull-Apart-Brot
Ich habe einen einfachen süßen Teig in dieses unglaubliche, mit Äpfeln gefüllte Pull-Apart-Brot verwandelt. Das Ergebnis ist alles andere als einfach. Es braucht Zeit, aber ich garantiere, es lohnt sich. Sie können eine der beiden Soßen wählen, aber wenn Sie beide verwenden, schmeckt es doppelt so gut.-Gina Nistico, Milwaukee, WI
Gouda- und Röstkartoffelbrot
Unsere Familie hat auf einem Roadtrip in einer Bäckerei Röstkartoffelbrot probiert, und ich habe mir mein eigenes Rezept ausgedacht, als wir merkten, dass wir viel zu weit weg wohnen, um es regelmäßig zu essen. Es macht ein wirklich tolles Roastbeef-Sandwich und passt auch gut zu Suppen. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah
Wildreisbrot mit Sonnenblumenkernen
Ich liebte es, die langweiligen Mahlzeiten in der Schulkantine zu überspringen und zum Mittagessen zu meiner Oma zu gehen. Sie verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens im Nordosten von Minnesota, was sich in den Zutaten dieses Brotes widerspiegelt. Jetzt verwendet meine Familie es für unsere Feiertagsfüllungen. -Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado
Best Ever Crescent Rolls
Meine Tochter und ich haben Dutzende von selbstgemachten Crescent Rolls gemacht. Das ist eine echte Teamleistung. Ich schneide den Teig in kuchenförmige Keile, sie rollt ihn aus. -Irene Yeh, Mequon, Wisconsin
Sauerrahm-Ausstechplätzchen
Nachdem ich verschiedene Arten von Plätzchen ausprobiert hatte, ohne völlig zufrieden zu sein, beschloss ich, Sauerrahm einzubauen. Mit Erfolg! Noch warm aufschneiden, buttern und genießen. -Lorraine Caland, Shuniah, ON
Flaky Danish Braids
Dieses Rezept braucht zwar etwas Zeit, ist es aber absolut wert. Die Zöpfe sind ein besonderer Frühstücksgenuss zu Anlässen wie Ostern oder einem Familiengeburtstag. Die Leute nehmen einen Nachschlag und ein Drittel! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
Filmtheater-Brezelstangen
Meine Kinder und alle ihre Freunde reißen sich um die großen, kaubaren Brezelstangen. Frisch aus dem Ofen sind sie fantastisch. -Lisa Shaw, Burnettsville, Indiana
Basilikum-Parmesan-Brot
Die Kombination aus Basilikum, Parmesankäse und sonnengetrockneten Tomaten verleiht diesem herzhaften Brot einen Geschmack, der Sie direkt in die Toskana entführen wird! -Sherry Hulsman, Elkton, Florida
Kann-nicht-einmal-eine-Zimtrolle-essen
Meine Zimtrollen sind dafür bekannt, dass sie schnell weg sind. Einmal habe ich meinen Brüdern ein Dutzend Brötchen vorbeigebracht, und sie haben die Pfanne in 10 Minuten geleert. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio
One-Dish No-Knead Bread
Hier ist ein sehr einfacher Weg, um heute Abend hausgemachtes Brot zum Abendessen zu haben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie neu im Backen sind. Jeder, der rühren kann, kann dieses No-Knead-Brot zu einem Erfolg machen! -Heather Chambers, Largo, Florida
Easy Cheesy Biscuits
Ich bin ein großer Fan von selbstgebackenen Keksen, aber nicht von dem Ausrollen und Schneiden, das dazu gehört. Die „Drop Biscuit“-Methode löst alles. -Christina Addison, Blanchester, Ohio
Hinweis: Rezepte, die von unseren vertrauenswürdigen Mitarbeitern eingereicht werden, werden in deren Küchen kreiert und getestet.