Wenn es um das Kochen an den Feiertagen geht, verbringen mein Vater und ich Wochen damit, zu entscheiden, wer was für das Festessen macht. Teile und herrsche, nicht wahr?

Für 50 Jahre war meine Mutter für den Truthahn zuständig, aber jetzt, da sich das Abendessen in mein Haus verlagert hat, ist die Aufgabe mir zugefallen. Zum Glück hat mich meine Mutter gut gelehrt!

Ihre Truthahn-Garmethode ergibt einen Truthahnbraten, der immer perfekt durch ist. Die Brust ist nie ausgetrocknet, sondern zart und voll im Geschmack. Es ist nicht nötig, sie zu salzen oder zu begießen.

Video: Wie man Truthahn mit der Brust nach unten brät

3 Schlüssel zum perfekten Truthahn

Wie macht es meine Mutter? Hier sind ihre drei Schlüssel, um einen perfekten Truthahn zu braten:

• Garen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten. Während der Truthahn brät, fließt der Saft zur Brust hinunter, was zu dem saftigsten Fleisch führt. Die Brust ist auch besser vor der Hitze geschützt, was dazu beiträgt, dass sie nicht zu sehr austrocknet.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu wissen, wann der Truthahn fertig ist.
• Kochen Sie die Truthahnfüllung separat, nicht in der Höhle, was es einfacher macht, den Truthahn gleichmäßiger zu garen.

Truthahn mit der Brustseite nach unten zubereiten

Der Hauptunterschied zwischen der Art, wie meine Mutter ihren Truthahn zubereitet, und allen anderen ist, ihn mit der Brustseite nach unten zu kochen. Indem man den Truthahn auf diese Weise kocht, fällt der Saft vom kochenden Truthahn in die Brust, während der Truthahn kocht, was zu der saftigsten Brust führt, die man sich vorstellen kann.

Die Oberschenkel sind bei dieser Methode auch mehr der Hitze ausgesetzt, was gut ist, da dunkles Fleisch länger zum Kochen braucht als weißes Fleisch.

Wenn Sie den Vogel mit der Brust nach unten kochen, wird die Haut des Truthahns über der Brust nicht gut bräunen. Wenn Sie eine Bräunung auf der Brust wünschen, müssen Sie den Truthahn in der Pfanne umdrehen und in den letzten Minuten des Garvorgangs anbraten. Wir machen uns selten die Mühe, den Truthahn umzudrehen, da wir den Truthahn in der Küche zerlegen, bevor wir ihn herausbringen, und es gibt viel knusprige Truthahnhaut auf dem Rest des Truthahns.

In den Jahren, seit wir dieses Rezept zum ersten Mal veröffentlicht haben, kochen wir unsere Truthähne immer noch mit der Brustseite nach unten, und sie sind immer noch wunderbar. Wenn der Truthahn klein genug ist, drehe ich ihn manchmal gegen Ende um, damit die Brustseite gebräunt wird, aber normalerweise, wie meine Mutter, brate ich ihn einfach die ganze Zeit mit der Brust nach unten.

Planen Sie im Voraus, um den Truthahn aufzutauen

Einen Truthahn zu kochen ist ziemlich einfach, aber Sie müssen im Voraus planen, da es mehrere Stunden dauern kann, ihn zu braten, und er vorher Zeit (Tage, wenn Sie ihn auftauen müssen) braucht, um die Kälte aus dem Kühlschrank zu verlieren.

Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, müssen Sie ihn zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Der Truthahn benötigt etwa 5 Stunden Auftauzeit für jedes Pfund Truthahn.

Wenn Sie also einen 15-Pfund-Truthahn haben, sollte er etwa 75 Stunden oder 3 Tage zum Auftauen im Kühlschrank brauchen. Ein 20-Pfund-Truthahn benötigt etwa 100 Stunden oder 4 Tage zum Auftauen.

Wenn Ihr Truthahn am Tag, an dem Sie ihn zubereiten wollen, noch teilweise gefroren ist, reinigen Sie das Becken Ihrer Spüle, füllen Sie es mit kaltem Wasser und legen Sie den Truthahn hinein. Wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde, bis der Truthahn aufgetaut ist.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer

Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, besorgen Sie sich bitte eines! Die Verwendung eines solchen Thermometers wird Ihr Leben um einiges einfacher machen, da es sonst einfach zu viel Rätselraten gibt.

Ich bevorzuge ein Fernthermometer, so können Sie den Fortschritt des Truthahns während des Garens verfolgen, ohne die Ofentür öffnen zu müssen. Aber jedes sofort ablesbare Thermometer ist geeignet. (Ich verwende zwei ChefAlarm-Fernthermometer, eines in der Brust, eines in einem Schenkel.)

Die Innentemperatur für Truthahnbraten

165°F ist die von der USDA empfohlene Innentemperatur für gekochten Truthahn. Der Truthahn gart noch einige Minuten weiter, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, also nehmen Sie ihn heraus, bevor das Fleisch diese Zieltemperatur erreicht.

Ich nehme den Truthahn normalerweise heraus, wenn die Brust 155°F bis 160°F und die Schenkel 155°F bis 165°F erreicht haben. Während das weiße Brustfleisch leicht austrocknet, wenn die Temperatur zu hoch wird, kann das Fleisch der Schenkel eine höhere Innentemperatur vertragen, ohne auszutrocknen.

Wie lange Sie Ihren Truthahn garen

Hier ist ein schneller Weg, um abzuschätzen, wie lange es dauert, den Truthahn zu garen. Beachten Sie jedoch, dass die tatsächliche Garzeit davon abhängt, wie kalt Ihr Truthahn zu Beginn ist, und von Ihrem individuellen Ofen. Prüfen Sie den Truthahn also VOR dem geschätzten Garzeitpunkt (mindestens eine Stunde).

Multiplizieren Sie das Gewicht Ihres Truthahns mit 13 Minuten pro Pfund. Also ein

• 10 Pfund Truthahn würde etwa 130 Minuten oder 2 Stunden 10 Minuten brauchen
• 12 Pfund Truthahn würde 156 Minuten oder 2 Stunden 36 Minuten brauchen
• 14 Pfund Truthahn würde 182 Minuten oder 3 Stunden 2 Minuten brauchen
• 16 Pfund Truthahn würde 208 Minuten brauchen, oder 3 Stunden 28 Minuten
• Ein 18-Pfund-Truthahn würde 234 Minuten oder 3 Stunden 54 Minuten brauchen
• Ein 20-Pfund-Truthahn würde 260 Minuten oder 4 Stunden 20 Minuten brauchen

Noch einmal, dies ist nur eine Schätzung! Wenn Ihr Truthahn nicht annähernd Zimmertemperatur hat, wenn er in den Ofen kommt, braucht er länger. Wenn er Zimmertemperatur hat, kann er weniger Zeit zum Garen benötigen. Prüfen Sie die Temperatur also frühzeitig.

Den Truthahn salzen oder nicht

Wenn Sie diese Anweisungen zum Garen des Truthahns mit der Brustseite nach unten befolgen und den Truthahn aus dem Ofen nehmen, bevor die Schenkel 165°F und die Brust 160°F erreicht haben, ist es nicht nötig, den Truthahn zu salzen! Ihr Truthahn wird perfekt saftig und köstlich sein.

Wenn Sie Ihren Truthahn jedoch auf konventionelle Weise mit der Brustseite nach oben zubereiten möchten, hilft das Pökeln, die Brust vor dem Austrocknen zu schützen. Sehen Sie sich unsere Methoden für sowohl nasse als auch trockene Putenpökelung an:

• Einfachste Truthahnpökelung
• Trockene Truthahnpökelung

Truthahn-Hotlines

Wenn Sie nicht weiter wissen, wie Sie Ihren Truthahn zubereiten sollen, bietet Butterball während der Feiertage eine Telefon-Hotline unter (800) 288-8372

Hier ist übrigens ein lustiger Artikel über einige der verrückten Anrufe, die die Hotline erhält: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

Was Sie zu Ihrem Thanksgiving-Truthahn servieren sollten

• Truthahn-Füllung als Beilage
• Perfektes Kartoffelpüree aus Yukon-Gold-Kartoffeln
• Cranberry-Soße mit unseren ohne Beigaben
• Cranberry-Relish mit frischen Cranberries, Äpfeln und Orange
• Gerösteter Rosenkohl mit Zitronensaft und Parmesan
• Kürbiskuchen mit Schlagsahne
• Apfelkuchen mit der flockigsten hausgemachten Kruste