Die Welt ist jetzt voll von Fleischersatz, von Veggie-Burgern, die bluten, über im Labor gezüchtete Hamburger bis hin zu, nun ja, diesem. Aber bis jetzt haben wir noch nicht von einem gehört, der aus, nun ja, Fleisch besteht. Aber zwei Schweinefleisch-Partner aus Michigan sind überzeugt, dass das nächste große Ding bei Hähnchenflügeln … Schweinefleisch ist.
Nur, nennen Sie sie nicht so. „Der richtige Name ist Pig Wings“, sagt Bob File, Präsident von Pioneer Meats. Er und sein Partner Bob George ließen den Namen 2003 schützen, nachdem sie entdeckt hatten, dass ein Teilstück, das normalerweise im Trimm-Dich-Eimer landet, ungenutztes Potenzial hat.
Es stammt von der Haxe oder dem Unterschenkel – beim Menschen dort, wo sonst das Kalb ist – und ist laut File „sehr reichhaltig und dicht, wie Osso Bucco“. Mit zwei Unzen hat ein Schweineflügel doppelt so viel Fleisch wie ein normaler Hühnerflügel, und, was noch besser ist, er hat einen Knochengriff, den man beim Kauen festhalten kann, wie eine Kreuzung zwischen einer Babyback-Rippe und einem Lutscher. „Schweinefleisch ohne Gabel“, wie die Bobs es ausdrücken.
Heute wird ein reger Handel mit Pork Wings betrieben – die Kategorie verkauft zwischen 5 und 7 Millionen Pfund pro Jahr, meist an Restaurants wie Hooters oder Bar
Teil des Reizes ist, wie gut der andere weiße Flügel verschiedene Geschmacksrichtungen annimmt, von Standard-Barbecue und Büffelsoße bis hin zu süß und sauer.
Pioneer verkauft sie auf ihrer Website vorgekocht, aber unsauciert. „Tauen Sie sie auf, würzen Sie sie, grillen Sie sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, drehen Sie sie um, bestreichen Sie sie mit Sauce, und sie sind fertig“, sagt George. Er mag seine Schweineflügel geräuchert, frittiert und mit Büffelsoße übergossen.
Ernährungsphysiologisch bieten Schweineflügel etwas mehr Protein (24 Gramm für zwei 2-Unzen-Flügel) und etwas weniger Kalorien und Fett (170 bzw. 8 Gramm) als Hühnchen. Aber natürlich macht es einen großen Unterschied, wie sie zubereitet werden.