Während Mungobohnen für die meisten Menschen in den USA neu sein mögen, sind sie seit Tausenden von Jahren ein Teil der traditionellen ayurvedischen Ernährung in Indien. Tatsächlich gelten sie als „eines der am meisten geschätzten Lebensmittel“ in dieser alten indischen Praxis, die seit etwa 1.500 v. Chr. eine traditionelle Form der Medizin ist.

Unter den pflanzlichen Protein- und Nährstoffquellen sind Mungbohnen eines der Lebensmittel, die die meiste Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Was sind die Vorteile des Verzehrs von Mungobohnen?

Wie Sie gleich erfahren werden, sind sie eine der gesündesten pflanzlichen Proteinquellen, die es gibt, wenn man bedenkt, wie viele andere Nährstoffe sie zusätzlich zu den Aminosäuren (den Bausteinen der Proteine) enthalten. In einem Artikel im Journal of Chemistry Central heißt es: „Mungobohnen haben biologische Aktivitäten, darunter antioxidative, antimikrobielle, entzündungshemmende, antidiabetische, blutdrucksenkende, den Fettstoffwechsel akkommodierende, blutdrucksenkende und antitumorale Wirkungen.“

Was sind Mungobohnen?

Mungobohnen, die den wissenschaftlichen Artnamen Vigna radiate tragen, sind eine Art kleiner, grüner Hülsenfrüchte. Was wir in vielen asiatischen Gerichten als „Bohnensprossen“ kennen, sind meist Mungobohnensprossen. Sie sind eine hohe Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Antioxidantien und Phytonährstoffe.

Sind Linsen und Mungobohnen dasselbe? Die beiden sind verwandt und gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, die Fabaceae oder Leguminosae (auch bekannt als die Erbsenfamilie) genannt wird, zu der auch andere Hülsenfrüchte wie Adzukibohnen, Alfalfasprossen und grüne Erbsen gehören.

Mungobohnen kommen in Küchen auf der ganzen Welt vor, hauptsächlich in Indien, China, den Philippinen und Korea. Obwohl sie in einigen Ländern, einschließlich der USA, weniger beliebt sind als andere Bohnensorten – wie Kichererbsen oder schwarze Bohnen – haben Mungobohnen einige große gesundheitliche Vorteile zu bieten. Heutzutage tauchen sie immer häufiger in Proteinpulvern, Dosensuppen und Restaurantgerichten in den USA auf. Hier ist, was Sie über die Vorteile von Mungobohnen wissen müssen:

• Diese Bohnen sind eine hohe Quelle von Nährstoffen, einschließlich Mangan, Kalium, Magnesium, Folsäure, Kupfer, Zink und verschiedene B-Vitamine.
• Sie sind auch ein sehr sättigendes Lebensmittel, reich an Ballaststoffen, Eiweiß und resistenter Stärke.
• Sie finden Mungobohnen in getrockneter Pulverform, als ganze ungekochte Bohnen, in „gespaltener“ Form (so wie Sie gespaltene grüne Erbsen finden), als Bohnennudeln und auch als gekeimte Samen (die Art, die Sie auf Sandwiches oder Salaten sehen).
• Ihre getrockneten Samen können roh, gekocht (ganz oder gespalten), fermentiert oder gemahlen und zu Mehl verarbeitet werden.
• Aufgrund ihrer hohen Nährstoffdichte gelten sie als nützlich bei der Abwehr verschiedener chronischer, altersbedingter Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit.

Klinische Beweise zeigen weiterhin, dass pflanzliche Lebensmittel verschiedene potenzielle gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Senkung von Entzündungen. Gesundheitsexperten empfehlen, dass pflanzliche Lebensmittel einen großen Teil der Ernährung eines jeden Menschen ausmachen sollten, und viele weltweite Gesundheitsorganisationen empfehlen eine erhöhte Aufnahme von pflanzlichen Lebensmitteln, um den Gesundheitszustand zu verbessern und chronischen Krankheiten vorzubeugen.

Nährwertangaben zu Mungbohnen

Eine Tasse (ca. 202 Gramm) gekochte Mungbohnen enthält etwa:

• 212 Kalorien
• 38.7 Gramm Kohlenhydrate
• 14,2 Gramm Protein
• 0,8 Gramm Fett
• 15,4 Gramm Ballaststoffe
• 321 Mikrogramm Folat (80 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Mangan (30 Prozent DV)
• 97 Milligramm Magnesium (24 Prozent DV)
• 0.33 Milligramm Vitamin B1 Thiamin (22 Prozent DV)
• 200 Milligramm Phosphor (20 Prozent DV)
• 2,8 Milligramm Eisen (16 Prozent DV)
• 0.3 Milligramm Kupfer (16 Prozent DV)
• 537 Milligramm Kalium (15 Prozent DV)
• 1,7 Milligramm Zink (11 Prozent DV)
• 0,8 Milligramm Pantothensäure (8 Prozent DV)
• 5.5 Mikrogramm Vitamin K (7 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Riboflavin (7 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)
• 5,1 Mikrogramm Selen (7 Prozent DV)
• 1.2 Milligramm Niacin (6 Prozent DV)
• 54,5 Milligramm Kalzium (5 Prozent DV)

Außerdem enthalten diese Bohnen auch etwas Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E und Cholin. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Mungobohnen zu sprossen und sie roh zu essen, hat jede Tasse nur etwa 31 Kalorien und liefert etwa drei Gramm Protein und zwei Gramm Ballaststoffe.

Top 10 Vorteile

1. Hilft, hohe Cholesterinwerte zu senken und schützt vor Herzkrankheiten
2. Hilft, hohen Blutdruck zu senken
3. Enthält Antioxidantien, die die Krebsentwicklung bekämpfen
4. Kann helfen, Typ-2-Diabetes zu verhindern oder zu behandeln
5. Bietet eine hohe Eiweißquelle
6. Stärkt die Immunität und schützt vor Infektionen und Viren
7. Hohe Vitamin- und Mineralstoffquelle
8. Bekämpft Übergewicht und hilft bei der Gewichtsabnahme
9. Hilft, PMS-Symptome zu verringern
10. Im Vergleich zu vielen anderen Bohnen leicht verdaulich

1. Helfen Sie, hohe Cholesterinwerte zu senken und schützen Sie sich vor Herzkrankheiten

Nach einer 2017 von Biomed Research International veröffentlichten Studie wird angenommen, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten eine schützende Wirkung gegen die Sterblichkeit an kardiovaskulären Erkrankungen (CVD) in der Allgemeinbevölkerung hat.“ Eine Studie aus dem Jahr 2011, die im Journal of Human and Experimental Toxicology veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Mungbohnen die Oxidation von „schlechtem“ LDL-Cholesterin sehr effektiv hemmen. Sie fand heraus, dass Mungobohnen die Fähigkeit haben, den Cholesterinspiegel zu regulieren, weil ihre Antioxidantien wie starke Radikalfänger wirken, die Schäden an den Blutgefäßen rückgängig machen und Entzündungen senken.

Oxidiertes LDL-Cholesterin ist eines der größten Risiken für tödliche kardiovaskuläre Ereignisse wie Herzinfarkt oder Schlaganfall. LDL-Cholesterin kann sich in der Innenauskleidung der Blutgefäße, dem sogenannten Endothel, ablagern und den Blutfluss blockieren, was einen Herzstillstand auslösen kann. Mungobohnen sind dank ihrer Fähigkeit, die Arterien frei zu halten und die Durchblutung zu verbessern, eine großartige Ergänzung zu jeder entzündungshemmenden Diät.

2. helfen, Bluthochdruck zu senken

Mungobohnen haben in ihrer Ernährung die Fähigkeit, einen weiteren bedeutenden Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekämpfen: Bluthochdruck. In einer Studie aus dem Jahr 2014, die im Chemistry Central Journal veröffentlicht wurde, erfuhren Ratten, die einen Monat lang Extrakte aus Mungobohnensprossen erhielten, eine signifikante Senkung des systolischen Blutdrucks.

Die Forscher vermuteten, dass die blutdrucksenkende Wirkung der Mungobohnen auf ihre hohe Konzentration an Proteinfragmenten, die als Peptide bekannt sind, zurückzuführen sein könnte. Diese helfen, die Verengung der Blutgefäße zu verringern, die den Blutdruck erhöht.

3. Enthalten Antioxidantien, die die Krebsentwicklung bekämpfen

Ergebnisse einer 2018 in Clinical Nutrition veröffentlichten Studie legen nahe, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten das Risiko für alle Ursachen, kardiovaskuläre und krebsbedingte Todesfälle reduziert. Es wird angenommen, dass der hohe Gehalt an Aminosäuren – Oligosacchariden und Polyphenolen – in Mungobohnen die Hauptverantwortlichen für ihre antioxidative Kraft sind, die die Krebsentwicklung bekämpfen kann. In klinischen Studien zeigen Mungobohnen Anti-Tumor-Aktivität und sind in der Lage, DNA-Schäden und gefährliche Zellmutationen zu verhindern.

Eine Studie aus dem Jahr 2012, die vom College of Food Science and Nutritional Engineering an der China Agricultural University durchgeführt wurde, zeigte, dass die antioxidativen Kapazitäten von Mungobohnen hauptsächlich von Vitexin und Isovitexin abgeleitet sind, zwei Arten von schützenden Flavonoiden, die eine hohe Fähigkeit zum Abfangen von freien Radikalen haben. Diese Flavonoide senken den oxidativen Stress, der zur Krebsbildung beitragen kann.

4. Kann helfen, Typ-2-Diabetes vorzubeugen oder zu behandeln

Es gibt starke Hinweise darauf, dass die Ernährung mit Mungobohnen eine signifikante antidiabetische Wirkung hat und auf natürliche Weise helfen kann, Fälle von Typ-2-Diabetes zu verhindern oder zu behandeln. Eine Studie des Institute of Crop Sciences an der Chinese Academy of Agricultural Sciences aus dem Jahr 2008 ergab, dass Ratten, die Mungobohnen als Nahrungsergänzung erhielten, einen niedrigeren Blutzucker-, Plasma-C-Peptid-, Glukagon, Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel aufwiesen. Gleichzeitig verbesserten die Ratten signifikant ihre Glukosetoleranz und erhöhten die Insulinempfindlichkeit.

5. Bieten Sie eine hohe Proteinquelle

Mungobohnen enthalten eine sehr beeindruckende Menge an Protein für eine Pflanze, wobei etwa 20 bis 24 Prozent ihrer chemischen Struktur aus Aminosäuren (Protein) bestehen, so die Abteilung für Chemie am Harbin Institute of Technology China. Globulin und Albumin sind die wichtigsten Speicherproteine in Mungobohnensamen und machen über 85 Prozent der gesamten Aminosäuren in den Bohnen aus.

Wenn Hülsenfrüchte ungesunde Proteinquellen ersetzen, zeigen Studien, dass sie helfen können, das Risiko für viele chronische Krankheiten zu senken. Die Mungobohnen-Nahrung ist auch reich an anderen essentiellen Aminosäuren, einschließlich Leucin, Isoleucin und Valin, die mit anderen pflanzlichen Quellen (wie Vollkorn oder einigen Gemüsesorten) kombiniert werden können, um ein „komplettes Protein“ zu bilden. Der hoch absorbierbare Proteingehalt macht die Mungobohnen zu einer klugen Wahl für Veganer oder Vegetarier, besonders wenn man bedenkt, wie viele andere Nährstoffe sie der Ernährung hinzufügen.

6. Stärkung der Immunität und Schutz vor Infektionen und Viren

Die Mungobohnen-Nahrung enthält eine Reihe von Phytonährstoffen, die als antimikrobiell und entzündungshemmend gelten. Tatsächlich werden aus Mungobohnen isolierte Verbindungen sogar dazu verwendet, bestimmte Lebensmittel zu konservieren und den Verderb zu reduzieren. Ihre antibakteriellen Eigenschaften können helfen, die Immunität zu stärken und schädliche Bakterien, Viren, Erkältungen, Hautausschläge, Reizungen und mehr zu bekämpfen. Mungobohnen fördern ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungstrakt, was bei der Nährstoffaufnahme und Immunabwehr hilft.

7. hohe Vitamin- und Mineralstoffquelle

Folat (auch bekannt als Vitamin B9) ist ein wichtiges Vitamin für die DNA-Synthese, das Zell- und Gewebewachstum, den Hormonhaushalt, die kognitive Funktion und sogar die Fortpflanzung. In der Tat ist es besonders wichtig, während der Schwangerschaft genügend Folat zu konsumieren, da es essentiell ist, um Frühgeburten, Neuralrohrdefekte und sogar Schwangerschaftsabbrüche zu verhindern.

Mungobohnen helfen auch, den Magnesiumbedarf zu decken. Viele Erwachsene haben tatsächlich einen Magnesiummangel, was bedauerlich ist, da die meisten Menschen wirklich eine beträchtliche Menge in ihrer Ernährung benötigen, um Stresslevel zu kontrollieren und Schmerzen zu bewältigen. Magnesium ist wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems, die richtige Funktion des Herzschlags, die Freisetzung von Neurotransmittern und die Reparatur von Muskelgewebe bei Menschen, die sehr aktiv sind.

8. Bekämpft Fettleibigkeit und hilft bei der Gewichtsabnahme

Da Mungobohnen einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß enthalten, sind sie eines der sättigendsten Lebensmittel, die es gibt. In einer Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, beobachteten Forscher, dass eine einzige Mahlzeit mit ballaststoffreichen Bohnen zu einem zweifach höheren Anstieg des Sättigungshormons Cholecystokinin führte als Mahlzeiten, die keine Bohnen enthielten.

Viele andere Studien haben ähnliche Ergebnisse gefunden – nämlich, dass das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Bohnen deutlich zunimmt. Daher kann der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten dabei helfen, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren und die Gewichtsabnahme zu fördern.

9. Helfen, PMS-Symptome zu verringern

Mungobohnen liefern B-Vitamine, einschließlich Vitamin B6 und Folsäure, die beide wichtig für die Kontrolle von Hormonschwankungen sind, die zu schweren PMS-Symptomen führen können. B-Vitamine, Folsäure und Magnesium sind nützlich, um den Schweregrad und die Schmerzen zu verringern, die mit PMS-Symptomen verbunden sind, einschließlich Krämpfen, Kopfschmerzen, Stimmungsschwankungen, Müdigkeit und Muskelschmerzen.

10. Leicht verdaulich im Vergleich zu vielen anderen Bohnen

Während manche Menschen Blähungen oder Blähungen durch den Verzehr von Bohnen erfahren, gelten Mungobohnen als eine der am leichtesten zu verdauenden Bohnen und können in manchen Fällen sogar bei der Entgiftung helfen. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts haben sie viele Vorteile für die Verdauung – zum Beispiel können sie helfen, IBS-Symptome wie Verstopfung zu verhindern.

Um Mungobohnen in Ihre Ernährung aufzunehmen, ohne unerwünschte Verdauungseffekte zu erfahren, versuchen Sie zunächst, getrocknete Bohnen über Nacht einzuweichen und zu keimen und sie dann mit traditionellen ayurvedischen Gewürzen zu kochen, die die Verdaulichkeit erhöhen können. In Indien werden sie üblicherweise mit Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma gekocht, damit sie gut schmecken und gleichzeitig helfen, Magenschmerzen zu vermeiden. Das Einweichen und Keimen von Mungobohnen kann auch dazu beitragen, „Antinährstoffe“ zu reduzieren, die von Natur aus in allen Hülsenfrüchten und Bohnen enthalten sind, wodurch sie leichter verdaulich werden und mehr Nährstoffe freisetzen. Arten von Kohlenhydraten, die Oligosaccharide, Raffinose, Stachyose und Verbascose genannt werden, sind in rohen (ungekeimten) oder schlecht verarbeiteten Hülsenfrüchten vorhanden, die unangenehme Blähungen verursachen können.

Verwendung in der traditionellen Medizin

Mungobohnen wurden zuerst in Indien domestiziert, wo sie als Wildpflanzen wuchsen. Archäologische Beweise zeigen, dass sie in der Harappan-Zivilisation in den Regionen Punjab und Haryana in Indien vor etwa 4.500 Jahren wuchsen.

Wissenschaftler trennen die Domestizierung der Mungbohnen in zwei verschiedene Arten: die Art, die in Südindien wuchs (eine Mungbohne mit größeren Samen, die vor etwa 3.000-3.500 Jahren geerntet wurde) und die noch ältere Art der Mungbohne, die kleinere Samen hat und in Nordindien wuchs. Die kultivierten Mungbohnen verbreiteten sich später von Indien nach China und in andere Teile Südostasiens.

Aufzeichnungen zeigen, dass in Thailand Mungbohnen seit mindestens 2.200 Jahren gegessen werden. Um das neunte oder zehnte Jahrhundert herum wurden sie auch in Afrika kultiviert, da sie in warmen Klimazonen leicht wachsen und dazu beitrugen, unterernährte Bevölkerungen zu ernähren.

Mungbohnen sind heute in Indien, China, Südostasien und auch in Teilen Südeuropas und den USA am beliebtesten und weit verbreitet. In den USA werden Mungbohnen seit den 1830er Jahren kultiviert, obwohl sie erst in den letzten ein bis zwei Jahrzehnten eine große Anhängerschaft gefunden haben. Heute werden etwa 75 Prozent der 15 bis 20 Millionen Pfund Mungobohnen, die jedes Jahr in den USA konsumiert werden, importiert und in Indien und China angebaut.

Historiker berichten auch, dass Mungobohnensuppe in China seit vielen Jahrhunderten traditionell als eine Art Gesundheitsnahrung eingenommen wird. Die Bohnen werden für ihre Fähigkeit geschätzt, Kälte und Feuchtigkeit zu reduzieren, die Milz und den Magen zu unterstützen, Eiweiß zu liefern und Nährstoffmängeln vorzubeugen. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird empfohlen, Mungobohnen zu kochen, um die Verdauung zu verbessern und Durchfall vorzubeugen.

Mungobohnen vs. Kichererbsen

Mungobohnen und Kichererbsen (auch Garbanzabohnen genannt) sind beides Hülsenfrüchte. Als solche haben sie einen ähnlichen Nährstoffgehalt und Nutzen. Im Vergleich zu Mungobohnen haben Kichererbsen etwas mehr Kalorien, Zucker, Eiweiß und Kohlenhydrate.

Beide Hülsenfrüchte haben ähnliche Mengen an Ballaststoffen und sind gute Quellen für Folat, Eisen, Magnesium, Phosphor und Mangan. Kichererbsen sind eine etwas bessere Quelle für bestimmte Nährstoffe wie Mangan und Eisen, während Mungobohnen etwas mehr Folsäure haben, aber die beiden sind sehr vergleichbar. Diese Hülsenfrüchte unterscheiden sich in ihrem Aussehen und Geschmack. Kichererbsen sind beige, cremig und gelten als nussiger im Geschmack, während Mungobohnen sowohl als süß als auch als knackig beschrieben werden. Es ist auch üblicher, Mungobohnensprossen zu essen, während Kichererbsen weniger wahrscheinlich gekeimt als gekocht werden.

Wo zu finden und wie zu verwenden

In Bezug auf die Frage, wo man Mungobohnen kaufen kann, überprüfen Sie lokale Naturkostläden oder ethnische Märkte, die Zutaten für die indische und asiatische Küche verkaufen. Achten Sie beim Kauf von Mungobohnen auf verfärbte oder beschädigte Bohnen und entsorgen Sie sie, bevor Sie sie kochen oder Mungobohnensprossen herstellen, da diese schädliche Bakterien enthalten können.

Wie können Sie Mungobohnen zu Hause verwenden? In Indien werden gespaltene und geschälte Mungobohnen traditionell für das Gericht Dahl verwendet, einen dicken Eintopf, der reich an Ballaststoffen und Proteinen ist, aber wenig Kalorien hat. Es ist eine sättigende Mahlzeit und gilt als Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, das in den meisten Familien mehrmals pro Woche gegessen wird.

In der chinesischen Küche werden Mungobohnen auch für Pfannkuchen oder Knödel verwendet, mit Reis in Pfannengerichten als Grundnahrungsmittel kombiniert und sogar in Desserts verwendet. Ganze Mungobohnen werden zur Herstellung von tángshuǐ verwendet, einer Art chinesischer Nachspeise, die wörtlich übersetzt „Zuckerwasser“ bedeutet, da die Bohnen mit Zucker, Kokosmilch und etwas Ingwer gekocht werden. Sie werden auch zu einer Paste gemahlen, um eine beliebte Art von Eiscreme und Sorbet in Hongkong zu bilden.

Mungobohnensprossen werden zu einer verarbeiteten Version von Stärkenudeln verarbeitet, die in der asiatischen Küche am häufigsten verwendet werden. Mungobohnen haben einen viel höheren Kohlenhydratgehalt (etwa 50 bis 60 Prozent) als Sojabohnen, weshalb sie sich gut als Mehl- und Nudelprodukte eignen. Die Stärke ist das vorherrschende Kohlenhydrat in der Hülsenfrucht und ist der Grund, warum diese Bohnen typischerweise für die Herstellung von stärkehaltigen Nudeln verwendet werden, wie die Art, die in Korea Muk genannt wird.

Wie wachsen und keimen

Tipps für den Anbau von Mungbohnen:

Mungbohnen wachsen in Schoten, die „fuzzy“ und etwa fünf Zentimeter lang sind und 10-15 Samen enthalten. Sie können gelb, braun, schwarz oder grün erscheinen. Sie gelten als Warmjahrespflanze und brauchen zwischen 90 und 120 Tagen bis zur Reife. Sie können Mungbohnen entweder draußen oder drinnen anbauen.

1. Züchten Sie Mungbohnen in sandigem Boden, der viel Drainage hat. Wenn Sie draußen pflanzen, entfernen Sie alle Unkräuter und Steine aus dem Boden.
2. Pflanzen Sie die Samen, wenn sich der Boden auf 65 Grad F. (18 C) erwärmt hat. Achten Sie darauf, dass die Samen zwei Zentimeter voneinander entfernt sind, und versuchen Sie, sie etwa einen Zentimeter tief in den Boden zu pflanzen.
3. Sie sollten sehen, dass sich Bohnen zu bilden beginnen, wenn die Pflanze 15-18 Zentimeter hoch ist. Das dauert etwa 100 Tage, dann können Sie die ganze Pflanze aufrollen und zum Trocknen aufhängen.
4. Trocknen Sie die Samen vollständig auf Papier und lagern Sie sie dann vor Feuchtigkeit geschützt, z. B. in einem dicht schließenden Glasbehälter. Eine andere Möglichkeit ist, die getrockneten Samen einzufrieren.

Wie man Mungbohnen keimen lässt:

Wie bereitet man Mungbohnen vor? Müssen Mungbohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Sie können Mungbohnen roh kaufen und sich entscheiden, sie zu keimen oder einzuweichen und zu kochen. Es wird angenommen, dass das Sprossen oder Keimen die ernährungsphysiologischen und medizinischen Qualitäten der Mungbohnen verbessert – und sie leichter verdaulich und verträglich macht – also versuchen Sie immer, gekeimte Mungbohnen zu verzehren, wenn Sie können.

In den letzten Jahren, als Forscher mehr über die Bedeutung des Keimens von Hülsenfrüchten, Nüssen und Körnern lernten, zeigten Studien, dass die Sprossen von Mungbohnen – also der Typ, der nach dem Keimen essbar ist – mehr offensichtliche biologische Aktivitäten und reichhaltigere nützliche Metaboliten haben als ungekeimte Mungbohnen. Das Keimen trägt dazu bei, dass biosynthetische Enzyme in den Phasen der Keimung aktiviert werden. Das bedeutet, dass die Nährstoffe der Mungbohne vom menschlichen Körper besser aufgenommen werden können. Versuchen Sie, die Sprossen in gekeimter Form zu Salaten oder Sandwiches hinzuzufügen.

Zur Herstellung von Mungobohnensprossen:

1. Legen Sie getrocknete Mungobohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie die Samen mit Wasser bei Raumtemperatur (etwa 3 Tassen Wasser für jede Tasse Bohnen).
2. Legen Sie einen Deckel aus Plastikfolie über die Schüssel. Lassen Sie die Bohnen über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.
3. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Bohnen in ein großes Glasgefäß, das mit einem Handtuch oder Gaze bedeckt und mit einem Gummiband gesichert ist. Lassen Sie das Glas für 3-5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen, bis sich Sprossen bilden, die etwa einen halben Zentimeter lang sind.
4. Spülen Sie die Sprossen täglich und lassen Sie sie abtropfen, während Sie noch ein paar Tage warten, bis sie vollständig gereift sind. Lagern Sie sie dann im Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.

Kochanleitung (plus Rezepte)

Geweichte und gekochte Mungbohnen werden zart und schmecken „al dente“, ähnlich wie eine feste Pasta. Sie gelten als komplex gewürzt und herzhaft, was sie zu einer großartigen Ergänzung für viele Komfortgerichte macht, um mehr Volumen und Nährstoffe hinzuzufügen. Nach dem Kochen können Sie Mungbohnen verwenden, um Hummus oder Dips zu kreieren, oder sie pürieren, um Suppen zu verdicken.

Wie man Mungbohnen kocht:

1. Spülen Sie die Mungbohnen unter fließendem kalten Wasser ab, dann fügen Sie sie zu drei Tassen kochendem Salzwasser für jede Tasse getrockneter Mittel hinzu (also ein Verhältnis von drei Teilen Wasser zu einem Teil Bohnen).
2. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es auf kleiner Flamme köcheln und bedecken Sie die Bohnen.
3. Kochen Sie die Mungbohnen, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten, wenn es ganze getrocknete Bohnen sind. Gespaltene oder geschälte Mungobohnen brauchen etwa 20 bis 30 Minuten, um vollständig zu kochen, so dass sie eine gute Option sind, wenn Sie wenig Zeit haben.

Mungobohnen sind einfach zu Rezepten hinzuzufügen, die Sie wahrscheinlich schon machen, einschließlich dem Hinzufügen zu Suppen, Eintöpfen, Salaten, Gemüseburgern und Pfannengerichten. Sie können auch zu Brei, Süßigkeiten, Currys und sogar fermentierten alkoholischen Getränken verarbeitet werden.

Dieses Rezept für thailändische Frühlingsrollen ist anders und macht Spaß zu probieren. Thailändische Frühlingsrollen werden von allen geliebt und sind voll mit Gemüse, Vitaminen und Ballaststoffen. Probieren Sie sie als Vorspeise oder als größere Mahlzeit, indem Sie einen Salat dazu reichen. Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Mungobohnen sind die Zugabe von gekochten/gekeimten Bohnen zu: Thai-Kokosnuss-Hühnersuppe, Bohnen-Quinoa-Salat oder einfache Erbsensuppe.

Risiken und Nebenwirkungen

Wie andere Bohnen/Leguminosen können auch Mungobohnen aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts Verdauungsprobleme verursachen. Beginnen Sie damit, kleine Mengen an Hülsenfrüchten in Ihre Ernährung einzuführen, und achten Sie darauf, viel Wasser zu den faserhaltigen Lebensmitteln zu trinken. Am besten beginnen Sie mit gekochten Mungbohnen, um die Verdauung zu erleichtern. Vermeiden Sie es, sie zu essen, wenn Sie Nebenwirkungen der Mungobohnen wie Durchfall, Blähungen, Schwindel oder Übelkeit verspüren. Wenn Sie eine bekannte Allergie gegen andere Hülsenfrüchte haben, seien Sie vorsichtig bei der Einführung von Mungobohnen.

Abschließende Gedanken

• Mungobohnen (Vigna radiate) sind eine Art kleiner, grüner Hülsenfrüchte in der Pflanzenfamilie der Fabaceae oder Leguminosae (auch bekannt als die Erbsenfamilie). Was wir als „Bohnensprossen“ in vielen asiatischen Gerichten kennen, sind meist Mungobohnensprossen.
• Sie sind eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Antioxidantien und Phytonährstoffe. Sie liefern auch Folsäure, Mangan, Phosphor, Magnesium und andere Nährstoffe.
• Zu den Vorteilen der Mungobohnen gehören die Senkung des Cholesterinspiegels und des Bluthochdrucks, die Lieferung von Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können, die Vorbeugung von Typ-2-Diabetes, die Bekämpfung von Infektionen/Viren, die Linderung von Verstopfung, die Verringerung von PMS-Symptomen und die Unterstützung bei der Gewichtsabnahme.
• Versuchen Sie Mungobohnen-Rezepte, einschließlich der Zugabe von gekochten oder gekeimten Mungobohnen zu Wokgerichten, Frühlingsrollen, Hummus, Salaten und mehr.

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