Dank des Einfallsreichtums meines Mannes können Sie mit diesem einfachen Rezept Ihre eigenen hausgemachten Bouillonwürfel herstellen. Diese gesunden Brühwürfel sind budgetfreundlich und verleihen Suppen, Aufläufen, Pfannengerichten, Bratensoßen und sogar Beilagen wie Kartoffelpüree eine unglaubliche Geschmacksschicht!

Selbstgemachte Bouillonwürfel sind einfach zu machen, besonders wenn Sie bereits gewohnt sind, selbstgemachte Brühe oder Fond zu machen. Was für eine Erleichterung, nicht mehr diese wer-weiß-was-da-im-Laden-gekauften-Bouillonwürfel kaufen zu müssen.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe mich immer ein wenig unwohl gefühlt, wenn ich ein Rezept gemacht habe, das nach Bouillonwürfeln verlangt. Es war eine „geheimnisvolle Zutat“ für mich – ich hatte kein gutes Gefühl dabei, was drin war, aber ich dachte nicht, dass es möglich war, es selbst zu machen.

Auch wenn ich ein ungutes Gefühl bei der Verwendung von gekauften Brühwürfeln hatte, gab es so viele Rezepte, die ich liebte, die sie brauchten, und ich wollte diese Rezepte nicht aufgeben.

Dankenswerterweise hat mein Mann (alias der Suppenkönig) einen einfachen und köstlichen Prozess für die Herstellung unserer eigenen Suppe herausgefunden. Zuerst die Erklärung, warum Sie überhaupt einen Ersatz für gekaufte Brühwürfel machen sollten.

Sind Brühwürfel gesund?

Wissen Sie, was in diesen gekauften Würfeln drin ist? Sicher, sie schmecken toll, aber leider haben sie einige wirklich eklige Inhaltsstoffe. Hier sind die Inhaltsstoffe von einem beliebten Marken-Hühnerbrühwürfel:

Salz, Mononatriumglutamat, gehärtetes Baumwollsamenöl, Hühnerfett, hydrolisiertes Soja-/Maisprotein, dehydriertes mechanisch getrenntes gekochtes Hühnerfleisch, dehydriertes Hühnerfleisch, dehydrierte Hühnerbrühe, autolysierter Hefeextrakt, dehydrierte Zwiebeln & Petersilie, Laktose, Wasser, Farbstoff, Gewürze & Gewürzextrakt, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat, Zitronensäure, Weinsäure, gehärtetes Sojaöl und Sulfite.

(Quelle)
Es gibt mehrere fragwürdige Inhaltsstoffe, die hier aufgelistet sind, aber der alarmierendste für mich ist, dass Mononatriumglutamat (MSG) die Nr. 2 Zutat ist!

Das bedeutet, dass ein großer Prozentsatz dieser Würfel aus MSG besteht, das ein bekanntes Exzitotoxin ist (es überstimuliert das Nervensystem und verursacht eine Entzündungsreaktion). Bei empfindlichen Menschen verursacht es Symptome wie Muskelverspannungen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Rötungen und mehr. Aber auch wenn Sie nicht empfindlich sind, kann es auf Dauer Probleme verursachen:

Mit der Zeit führen diese sich wiederholenden Entzündungsreaktionen dazu, dass unsere Nerven immer mehr Nervenzellen produzieren, die empfindlich auf diese Art der Stimulation reagieren. Je mehr überempfindliche Nervenzellen wir haben, desto stärker wird unsere unmittelbare Reaktion auf MSG sein.

Food Renegade, MSG ist gefährlich – die Wissenschaft ist da
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich esse lieber Zutaten, die ich aussprechen kann und die tatsächlich gut für meinen Körper sind.

Zutaten für selbstgemachte Bouillonwürfel

Im Gegensatz zu gekauften Würfeln sind diese selbstgemachten Bouillonwürfel gesund wie nur was! Sie sind nicht nur frei von giftigen, sondern auch von nahrhaften Inhaltsstoffen.

Die einzigen Zutaten sind Gemüse, Knoblauch, Salz und Hühnerfleischstücke. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, frieren Sie es ein und fertig!

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung Ihrer eigenen Brühwürfel!

Schritt 1: Machen Sie hausgemachte Brühe

Zuerst machen Sie hausgemachte Hühner- oder Rinderbrühe wie gewohnt. Fügen Sie Ihr ganzes Huhn (oder nur die Knochen und das Gemüse) hinzu, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es für mehrere Stunden bis zu einem Tag köcheln.

Hier ist, was wir typischerweise in unseren Suppentopf geben:

• 1 ganzes Huhn (oder einen Hühnerkadaver/Rinderknochen)
• 2-3 Zwiebeln (waschen Sie sie, schälen Sie die trockene äußere Schicht nicht ab – sie gibt Geschmack und Farbe)
• 3 Stangen Sellerie
• 5 große Karotten
• 4-6 Knoblauchknollen (die ganze Knolle, nicht nur die Zehe. Das gibt den erstaunlichen Geschmack)
• Kurkuma (1 Esslöffel Pulver oder 1 Knöchel frisch & gerieben)
• Salz (5 Esslöffel, um das Mark aus den Knochen zu ziehen)
• 1 Esslöffel Apfelessig (hilft auch, die Nährstoffe aus den Knochen zu ziehen – optional).

Zusatztipp: Ich bewahre einen Zip-Lock-Beutel im Gefrierschrank für Gemüsereste auf, wenn ich koche. Ich habe Kohl, Brokkoli, Zwiebeln, Karotten und sogar Apfelreste verwendet. Ich gebe auch Knochen und Haut von Brathühnern, Rinderknochen usw. in den Beutel. Wenn Sie alle Ihre Reste aufbewahren, reduzieren Sie den Abfall und machen Ihr Endprodukt noch besser. Sobald der Beutel voll ist, können Sie ihn zur Brühe hinzufügen.

Schritt 2: Machen Sie die Bouillonwürfel

Nachdem Ihre Brühe fertig gekocht ist, beginnen Sie mit der Herstellung der Bouillon. Entfernen Sie die Knoblauchzwiebeln und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Sie sollten noch intakt sein.

Während Sie die Brühe abseihen, nehmen Sie das Gemüse heraus: Karotten, Zwiebeln, Sellerie sowie alle losen Hühnerteile. Sie können auch die Leber, die Nieren und alle großen Gemüsestücke herausnehmen und sie in ein Glas oder eine Schüssel geben. Sie können die Bouillonwürfel mit oder ohne Muskel-/Organfleisch herstellen.

Sieben Sie die Brühe ab, salzen Sie nach Geschmack und füllen Sie sie in Einmachgläser. Stellen Sie eine Tasse der Brühe zur Seite, um sie für die Herstellung der Brühwürfel zu verwenden. Sobald sie abgekühlt ist, frieren Sie die Gläser für die spätere Verwendung in Suppen, Eintöpfen und Soßen ein.

Holen Sie Ihren Behälter voller leckerer Güte mit dem Gemüse, den Hühnerstücken und dem Fett/Mark heraus.

Nehmen Sie nun Ihre abgekühlten Knoblauchzwiebeln (der SCHLÜSSEL für den Geschmack Ihrer Boullion-Würfel) und entfernen Sie die Haut. Drücken Sie dazu die einzelnen Zehen zusammen und der Knoblauch läuft wie Butter heraus.

Salzen Sie das Gemüse und den Knoblauch und geben Sie die Tasse Brühe hinzu. Pürieren Sie nun alles mit Ihrem Stabmixer.

Gießen Sie die Mischung in Ihre Eiswürfelbehälter und frieren Sie sie ein. Sobald sie gefroren sind, geben Sie die Würfel in einen Gefrierbeutel und Sie sind fertig!

Zur Verwendung in Ihren Rezepten verwenden Sie einen selbstgemachten Brühwürfel anstelle eines gekauften Würfels. Genießen Sie Ihre Rezepte noch mehr, weil Sie wissen, dass sie mit den frischesten und nahrhaftesten Zutaten zubereitet werden!