Wollen Sie wissen, wie man Nasi Goreng macht? Unser Kochbuchautor Adam Bush verrät seine Tipps für das perfekte Nasi Goreng…
„Nasi Goreng ist das indonesische Äquivalent zu einem Fry-up, und in seinem Heimatland findet man es so ziemlich überall, vom frühen Morgen bis zum frühen Nachmittag. Manche Menschen sträuben sich vielleicht dagegen, Reis mit einem kräftigen Kick Chili zum Frühstück zu essen, aber viele Kulturen beginnen ihren Tag mit etwas Lebendigem und Scharfem – von indischen Roti (hier unser Expertenrezept) über vietnamesische Pho (hier unser einfaches Rezept) bis hin zu mexikanischen Huevos Rancheros.
Nasi Goreng bedeutet auf Indonesisch „gebratener Reis“ und ist ein Gericht, das mit einer scharfen Gewürzpaste zubereitet und immer mit Spiegeleiern, Gurkenscheiben und Tomaten serviert wird, egal wo man es isst. Wie in Südostasien üblich, wird nichts verschwendet, und das Gericht entstand wahrscheinlich, um übrig gebliebenen Reis von einer vorherigen Mahlzeit zu verwerten. Beutel mit fertig gedämpftem Reis eignen sich hervorragend dafür, da sie zu Beginn kühl und trocken sind – essentiell für ein gutes Nasi Goreng. Wenn Sie Ihren eigenen gekochten Reisrest verwenden, stellen Sie sicher, dass er zuerst vollständig im Kühlschrank abkühlt.
Der Star von Nasi Goreng ist Kecap Manis, eine indonesische süße Sojasauce. Sie wird mit Palmzucker gesüßt und mit Aromaten wie Galgant, Ingwer und manchmal auch Curryblättern gemischt und sirupartig eingekocht. Das ergibt einen tief süßen und salzigen Geschmack sowie den befriedigenden Hit von Umami.
Die andere Hauptzutat ist Garnelenpaste (hergestellt aus gesalzenen und fermentierten Garnelen). Lassen Sie sich nicht von dem starken Geruch beim Öffnen der Packung abschrecken, er nimmt während des Kochens ab und hinterlässt eine Hintergrundnote von salzigem Geschmack. Zusammen mit der Gewürzpaste macht sie das Gericht scharf, berauschend und duftend. Vergessen Sie den normalen gebratenen Reis mit Ei und ein paar Erbsen – dies ist ein herrlicher, leckerer gebratener Reis im Turbo-Modus.“