Natürlicher Rohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, während herkömmlicher weißer Kristallzucker entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden kann. Da beide Pflanzen identische Saccharose-Moleküle produzieren, ist dies kein wesentlicher Unterschied. Außerdem ist das Etikett „natürlich“ ein wenig übertrieben: Natürlicher Rohrzucker ist nur geringfügig weniger verarbeitet als normaler weißer Zucker. Abgesehen davon behält er eine etwas blonde Farbe, und einige Tester fanden, dass er im Vergleich zu normalem Kristallzucker etwas mehr Geschmackstiefe hatte, als sie beide pur probierten.

Bei solch geringen Unterschieden in den Zuckern waren wir nicht überrascht, dass Zuckerplätzchen, die mit dem natürlichen Zucker hergestellt wurden, eine etwas tiefere Farbe hatten, sich aber ansonsten nicht von denen unterschieden, die mit herkömmlichem weißem Zucker hergestellt wurden.

Wir hatten eher ein Problem mit einfachem Sirup. Der natürliche Rohrzucker produzierte eine Flüssigkeit mit einem Karamellton, anstatt des traditionellen farblosen Sirups. Während ein brauner Sirup in Eistee in Ordnung wäre, könnte er Limonade oder einen hellen Cocktail (wie einen Black Tea-Port Milk Punch) verfärben. Wir fanden auch, dass natürlicher Zucker in Karamellsauce problematisch ist. Der Sirup in der Pfanne war von Anfang an braun, was es schwierig machte, Farbveränderungen zu erkennen. Außerdem verursachten die Verunreinigungen im natürlichen Rohrzucker Schaumbildung (je nach Marke in unterschiedlichem Ausmaß), was in einem Fall eine genaue Temperaturmessung unmöglich machte.

Das Fazit: Natürlicher Rohrzucker funktioniert in einigen, aber nicht in allen Anwendungen, insbesondere in solchen, in denen seine dunklere Farbe ein Problem darstellt.