In einer flachen Schale Essig, 1/4 Tasse EVOO, Knoblauch, Majoran oder Oregano, Koriander und Kreuzkümmel vermischen.

Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Marinade wenden. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln EVOO erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Pfanne mit dem Bier oder der Hühnerbrühe ablöschen. Während die Zwiebeln kochen, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, um es vor dem Garen wieder auf Raumtemperatur zu bringen.

Wenn die Zwiebeln gerade weich sind, eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade von den Steaks abschütteln und in der heißen Pfanne schubweise braten, bis sie knusprig sind, 2 Minuten auf jeder Seite. Fertige Steaks auf einer warmen Platte aufbewahren, während Sie die restlichen Stücke fertigstellen. Wenn alle Steaks gar sind, Hitze ausschalten, Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Petersilie und Limettensaft einrühren.

Sofort das Steak mit Zwiebeln und der Limettenbutter bestreut servieren, dazu schwarze Bohnen und Reis.