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Dieser samtige Hühnereintopf ist das ultimative guatemaltekische Comfort Food! Oft als Nationalgericht Guatemalas bezeichnet, bietet pepián de pollo zarte Hähnchenstücke in einer leicht gewürzten Tomaten-, gerösteten Kürbiskern- und Chilisauce.

Aromatisch und voller Geschmack ist dieser von den Mayas inspirierte Eintopf perfekt für Partys und überraschend einfach zu machen!

Pepián de Pollo – Guatemalas Nationalgericht

Mit seinen Wurzeln in spanischen, indigenen und Garifuna-Kulturen hat das guatemaltekische Essen ein reiches und faszinierendes Erbe. Indigene Maya-Eintöpfe sind eines der Rückgrate der guatemaltekischen Küche.

Die folgenden berühmten Gerichte werden in traditionellen Restaurants im ganzen Land serviert:

• pepián de pollo und pepián de res
• jocon de pollo – Hühnchen in grüner Soße
• kak-ik Truthahnsuppe
• pulique
• subanik

Wenn Sie nur eines der köstlichen Gerichte des Landes auswählen könnten, pepián ist das absolut beste guatemaltekische Essen, das man probieren sollte!

Abhängig von der Region ist es das Lieblingsgericht für Familienfeiern und guatemaltekische Feiertage. Es ist auch bei Kochkursen wie der La Tortilla Cooking School in Antigua beliebt.

Während jede Version von pepián etwas anders ist, folgt dieses pepián de pollo-Rezept am ehesten den Methoden, die ich von der Cousine meines Mannes, Thelma de Valdez, gelernt habe, die ein Catering-Unternehmen in Guatemala-Stadt betreibt.

Thelmas Version ist der in der La Tortilla Cooking School in Antigua gelehrten sehr ähnlich. Aber sie hat ein paar wichtige Variationen, die meiner Meinung nach einen Unterschied in der Tiefe des Geschmacks und der geschmeidigen Textur dieses köstlichen Eintopfs ausmachen.

Geschichte von Pepián und Aussprache

Wenn Sie sich fragen, wie man Pepián ausspricht, es ist „pep-ee-AN“ für pepian und „pep-ee-AN – day – PO-yo“ für pepián de pollo.

Was bedeutet Pepián auf Englisch? Der Name dieses traditionellen Maya-Gerichts lässt sich nicht perfekt ins Englische übersetzen. Aber pepián leitet seinen Namen wahrscheinlich von dem Wort pepitoria ab, einer wesentlichen Zutat in diesem Gericht und in der Maya-Küche insgesamt.

Pepitoria wird aus gerösteten Pepita (Kürbiskernen) und Sesamkörnern hergestellt, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Die Pepitoria verdickt die Sauce, sorgt für eine geschmeidige Textur und verleiht dem Recado (Sauce) einen köstlichen nussartigen Geschmack.

Während Pepian hauptsächlich aus Tomaten, Chilies, Zwiebeln und Gewürzen besteht, ist das Geheimnis von Pepian der nussige Geschmack der in der Pfanne gerösteten Sesam- und Kürbiskerne in der Soße. Es ist pure Magie!

Die Geschichte des Pepián reicht bis in die vorkoloniale Zeit zurück, als die Maya Feldfrüchte wie Mais, Bohnen, Kürbis, Chili, Achiote und Tomaten als Grundlage ihrer Küche anbauten.

Diese Version soll aus Huehuetenango, der angestammten Heimat der Mam Maya, im Westen Guatemalas stammen.

Was ist der Unterschied zwischen Pipian und Pepián?

Während die rote Pepián-Sauce einer mexikanischen Mole ähnelt (wo sie als pipian oder pipian rojo bekannt ist), gibt es wichtige Unterschiede. Ein authentischer guatemaltekischer pepián rojo enthält Sesam und Kürbiskerne, aber nicht unbedingt Erdnüsse.

Obwohl Rot die beliebteste Farbe für guatemaltekischen pepián ist, sind auch schwarze und gelbe Varianten beliebt. Diese Mole Guatemalteco kann mit Huhn, Schwein oder Rindfleisch zubereitet werden.

Zutaten

Dieses guatemaltekische Rezept ist das ultimative Wohlfühlessen und rustikal in der Einfachheit seiner Zutaten. Aber die Mischung der Aromen macht es erstaunlich! Es ist sicher ein Favorit bei Freunden und Familie.

Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für die Mengenangaben der Zutaten.

• Huhn, in Portionsstücke geschnitten, ohne Haut und Fett
• Wasser
• frische Tomaten (Roma)
• Chili pasa (ancho oder pasilla), getrocknet, ohne Kerne und Stiel
• Chili guaque (guajillo), getrocknet, entkernt und vom Stiel befreit
• weiße Zwiebel
• Sesamkörner (ajonjoli)
• geschälte Kürbiskerne (pepita)
• Zimtstange
• getrocknete Achiote
• Cilantro
• Maistortillas oder Baguette
• Salz nach Geschmack
• Vorgekochtes frisches Gemüse wie z.B. grüne Bohnengekochtes frisches Gemüse wie z.B. grüne Bohnen (Stiele entfernt), Hauswurz (geschält und in große Stücke geschnitten) oder Kartoffel (geschält und in Stücke geschnitten).

Wie macht man guatemaltekisches Pepián de Pollo – Schritt für Schritt

Die Technik für das guatemaltekische Pepián ist in allen Varianten gleich. Die Basis des Gerichts ist ein Recado, also die Soße, in der das Fleisch serviert wird. Die Zubereitung ist recht einfach, da man sich nicht mit dem Frittieren oder Anbraten aufhalten muss!

Ein etwas zeitaufwändiger Teil dieses Rezepts ist jedoch das Verkohlen der Zutaten. Diese traditionelle Kochtechnik ist ein wesentlicher Bestandteil, um die köstliche Tiefe des Geschmacks und des Aromas zu erreichen, die in diesem und vielen anderen guatemaltekischen Gerichten üblich sind.

Während das Braten in der Pfanne meist in einem Comal (einer Lehm- oder Metallplatte) erfolgt, ist eine trockene Bratpfanne ein guter Ersatz.

1. Schneiden Sie zunächst das Huhn in servierfähige Stücke und kochen Sie es in 5 Tassen Wasser mit Salz 30 Minuten lang. Schöpfen Sie den grauen Schaum ab, der sich während des Kochens bildet, und werfen Sie ihn weg. Abtropfen lassen und die Brühe für die Sauce aufbewahren.

Zimtstange, Kürbiskerne und Sesam getrennt in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) rösten (toasten), bis sie gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Die Kürbiskerne springen auf, wenn sie vollständig geröstet sind.

3. zwei Maistortillas (oder ein Stück knuspriges Baguette) in der gleichen trockenen Pfanne trocken rösten (toasten). Aus der Pfanne nehmen, eine kleine Menge Wasser darüber gießen, um sie zu befeuchten und beiseite stellen.

4. Als Nächstes die Roma-Tomaten, die Chilis (Stielansätze und Kerne entfernt) und die Zwiebel in einer trockenen Pfanne schubweise anbraten, bis sie gut gebräunt sind.

5. Verarbeiten Sie dann die gerösteten Sesamkörner, Kürbiskerne und die Zimtstange in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine zu einem sehr feinen Pulver. Wahrscheinlich müssen Sie es mehrmals pulsieren, bis es fein genug ist.

6. Geben Sie die verkohlten Tomaten, Chilis und Zwiebel in die Küchenmaschine. Entfernen Sie die Stielenden, aber schälen Sie die Tomaten und Zwiebeln nicht. Die verkohlten Häute verleihen der Soße zusätzlichen Geschmack und Aroma.

7. Die verkohlten Tomaten, Chilis und Zwiebeln in die Küchenmaschine geben. Schälen Sie die Tomaten nicht, da die verkohlten Häute in der Sauce enthalten sein sollen. Wenn Sie die Samenmischung in einer Gewürzmühle verarbeitet haben, geben Sie sie in die Küchenmaschine.

8. Fügen Sie die Achiote, den Koriander und einen halben Teelöffel Salz zu der Mischung hinzu. Verarbeiten Sie die Mischung mehrere Minuten lang, bis sie sehr glatt ist.

9. Fügen Sie die getoasteten und eingeweichten Maistortillas (oder französisches Brot) und vier Tassen der reservierten Hühnerbrühe zu der Tomaten-Samen-Mischung hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie sehr glatt ist.

10. Die Soße in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Das Huhn hinzufügen. Auf kleiner Flamme 15 Minuten oder länger köcheln lassen, bis die Sauce sehr dick ist und eine tiefrote Farbe hat. Fügen Sie mehr Wasser oder Brühe hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen.

11. Fügen Sie das gehackte und vorgekochte Gemüse (falls verwendet) ganz am Ende hinzu.

12. Mit geröstetem Sesam oder fein gehacktem Koriander, weißem Reis und frischen Avocadospalten servieren.

Tipps und Variationen zu Pepián Guatemalteco

• Die beliebtesten Gemüsesorten für ein Pepian de res sind grüne Bohnen, Kartoffeln und Chayote (in Guatemala als Huisquil bekannt).
• Es ist auch möglich, ein vegetarisches Pepián zuzubereiten, indem man das Huhn weglässt und nur in große Stücke geschnittenes Gemüse verwendet.
• Abhängig vom Koch kann das traditionelle Pepián dick wie ein Eintopf oder dünn wie eine Suppe sein. Fühlen Sie sich also frei, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, wenn Sie eine dünnere Version des Gerichts wünschen.
• Für die Bequemlichkeit kann pepián einen Tag im Voraus zubereitet und bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt werden.
• Dieses Rezept für pepián chapin (ein Spitzname der Guatemalteken) kann verdoppelt und verdreifacht werden, da es oft als Partyessen serviert wird.
• Beliebte Variationen sind das Hinzufügen von Chilis, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Oregano oder Tomatillos (Miltomaten) zum Eintopf.
• Im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.

Pepián servieren

Zum Mittagessen wird Pepián meist mit weißem Reis, guatemaltekischem gelben Reis, Tamalitos de Chipilin, hausgemachten Tortillas und einem Stück Avocado serviert. Besonders gut schmeckt es mit guatemaltekischen schwarzen Bohnen und Reis und einem einfachen grünen Salat.

Obwohl Pepián getrocknete Chilis enthält, ist es nur leicht scharf. Um den Schärfefaktor zu erhöhen, servieren Sie es mit einer guatemaltekischen scharfen Sauce wie Picamas. Oder probieren Sie meine Favoriten, die Habanero-Salsa von Marie Sharp aus Belize und hausgemachte Chirmol, eine scharfe Tomatensoße.

Eine andere Möglichkeit ist, einige geröstete Chiltepin-Pfefferflocken auf der Seite zu servieren. Dann können die Gäste je nach Geschmacksvorliebe scharfe Paprikaschoten zum Gericht hinzufügen.

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Pepián de Pollo – Hühnereintopf in roter Soße

Dieses leicht gewürzte Hühnergericht ist das ultimative guatemaltekische Soul Food. Sie finden diesen samtigen Maya-Eintopf in typischen Restaurants im ganzen Land serviert. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel bei Familienfeiern.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamtzeit1 Std.

Kurs: Hauptgericht

Küche: Guatemala

Portionen: 4

Kalorien: 625kcal

Autor: Thelma de Valdez

Kosten: $10

Ausrüstung

• Skillet
• Mixer
• Gewürz Mühle (optional)
• großer Topf

Zutaten

• 1 ganzes Huhn 4-5 Pfund, in Portionsstücke schneiden
• 5 Tassen Wasser oder mehr nach Bedarf
• 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 5 frische Roma-Tomaten
• 1 Chile Pasa (Pasilla) getrocknet, Kerne und Stiel entfernt
• 1 Chile Guaque (Guajillo) Kerne und Stiel entferntgetrocknet
• 1 Weiße Zwiebel mittelgroß
• 1/2 Tasse Sesamkörner
• 1/2 Tasse geschälte Kürbiskerne pepitas
• 1 Zoll Zimtstange
• 1/4 TL getrocknete Achiote
• 1/2 Tasse Koriander
• 2 Mais-Tortillas oder Stücke von Baguette
• Gemüse (optional) vorgekochte grüne Bohnen, huisquil (chayote) und Kartoffel

Anleitung

• Schneiden Sie das Hähnchen in servierfähige Stücke und kochen Sie es in 5 Tassen Wasser (gerade genug, um das Hähnchen zu bedecken) mit Salz für 30 Minuten. Schöpfen Sie den grauen Schaum ab, der sich während des Kochens bildet, und entsorgen Sie ihn. Abgießen und die Brühe für die Soße aufbewahren.
• In der Zwischenzeit rösten Sie die Zimtstange, die Kürbiskerne und die Sesamsamen separat in der trockenen Pfanne (ohne Öl), bis sie gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Die Kürbiskerne platzen auf, wenn sie vollständig geröstet sind.
• Trocken rösten (toasten) Sie zwei Maistortillas (oder zwei Stücke knuspriges Baguette) in derselben trockenen Pfanne, nehmen Sie sie aus der Pfanne, gießen Sie eine kleine Menge Wasser darüber, um sie anzufeuchten, und stellen Sie sie beiseite.
• Roma-Tomaten, Chilis (Kerne und Stielansatz entfernt) und Zwiebel über einer trockenen Pfanne (ohne Öl) schubweise anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
• Verarbeiten Sie die gerösteten Samen und die Zimtstange in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine, bis sie ein sehr feines Pulver sind. Sie müssen mehrmals pulsieren, bis die Mischung fein genug ist.
• Geben Sie die verkohlten Tomaten, Chilis und Zwiebel in die Küchenmaschine. Sie brauchen die Tomaten und Zwiebeln nicht zu schälen, da die verkohlten Häute in der Sauce enthalten sein sollen.
• Wenn Sie die Samenmischung in einer Gewürzmühle verarbeitet haben, geben Sie sie jetzt in die Küchenmaschine. Fügen Sie die Achiote, den Koriander und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Verarbeiten Sie das Ganze einige Minuten lang, bis es sehr glatt ist.
• Geben Sie die getoasteten Maistortillas (oder Baguette) und vier Tassen der reservierten Hühnerbrühe zu der Tomaten-, Gewürz- und Samenmischung und verarbeiten Sie sie, bis sie sehr glatt ist.
• Die Soße in den Topf gießen, aufkochen lassen. Das Hähnchenfleisch dazugeben. Auf kleiner Flamme 15 Minuten oder länger köcheln lassen, bis die Sauce sehr dick ist und eine tiefrote Farbe hat. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt das gehackte, vorgekochte Gemüse hinzu (falls verwendet, siehe Anmerkung unten).
• Servieren Sie das Gericht mit geröstetem Sesam, weißem Reis und frischen Avocadospalten.

Ernährung

Wenn Ihnen dieses Gericht gefallen hat, werden Sie diese guatemaltekischen Rezepte lieben:

• Champurradas – Guatemaltekische Sesamkekse
• Tapado – Garifuna-Kokosnuss-Meeresfrüchtesuppe
• Salpicon de Res – Rindfleisch-Minze-Salat
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• Schwarze-Bohnen-Suppe – Sopa de Frijol