Es gibt Tage, an denen ich einfach nur meine Kindheit in einem puerto-ricanischen Haushalt wieder aufleben lassen möchte – und arroz con gandules oder puerto-ricanischer gelber Reis mit Taubenerbsen tut genau das.
Sobald das frische Sofrito auf das Öl trifft, weiß ich, dass mein Abend köstlich werden wird.
Arroz con gandules, oder puerto-ricanischer gelber Reis mit Taubenerbsen, ist ein beliebtes puerto-ricanisches Gericht, das als alltägliche Beilage zum puerto-ricanischen Abendessen serviert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel, zusammen mit Bohnen und in Scheiben geschnittener Avocado.
Ich empfehle, puerto-ricanischen gelben Reis mit einer Proteinbasis zu kombinieren, zum Beispiel mit hausgemachten Chipotle-Sofritas.
Puerto-ricanischer gelber Reis wird mit hausgemachtem Sofrito zubereitet, Tomatensoße, Sazon, Adobo, Taubenerbsen, manchmal spanischen Oliven, wenn Sie darauf stehen, und Langkornreis.
Gekocht, in einem Dutch Oven oder Caldero, ist der gelbe Reis fast durchgehend fluffig und zart, mit einem knusprigen Boden.
Der knusprige Boden ist der beste Teil – auch bekannt als „pegao“. Hier finden Sie den konzentrierten Geschmack.
Mehr puerto-ricanische Gerichte:
- Gebratene Kochbananen
- Fleischloser Picadillo
- Veganer „Rindfleisch“-Eintopf
- Habichuelas Guisadas (Puerto Ricanischer Bohneneintopf
Oder Sie entscheiden sich für eine Beilage aus veganen Tofu-Frikadellen.
Wie man Sofrito macht
Wie viele puerto-ricanische Gerichte, ist Sofrito das, was diesem Reis Geschmack verleiht. Es wird aus gemischten Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Koriander hergestellt und dient als Kochgrundlage.
Am besten machen Sie es selbst. Es ist ganz einfach, versprochen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Zutaten zu sammeln, sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu werfen, und bumm – Sie haben Sofrito.
Rezepte für Sofrito können variieren. Ich mache mein Sofrito mit leicht zu findenden Zutaten, die auch erschwinglich sind.
Wo man Gandules findet
Gandules können schwierig zu finden sein, je nachdem, wo Sie sich befinden und wo Sie Zugang haben. Sie können typischerweise in lateinischen Lebensmittelgeschäften oder in der ethnischen/lateinischen Abteilung eines Lebensmittelgeschäfts gefunden werden.
Gandules sind auch als Taubenerbsen bekannt – gleicher Name, andere Sprache.
Wenn Sie sie in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, können Sie Gandules online kaufen.
Was tun, wenn der Reis matschig/nass ist?
Wenn der Reis nach dem Kochen matschig oder nass ist, lassen Sie ihn noch etwa 10 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze kochen. Das hilft, das überschüssige Wasser zu verdampfen.
Wenn der Reis nicht weich genug ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu – etwa 1/4 Tasse – und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten oder so.
Es ist auch wichtig, den Reis ein paar Mal zu spülen, um die Stärke loszuwerden. Dieser Schritt hilft auch dabei, dass der Reis nicht gummiartig oder klebrig wird.
Brauche ich einen Caldero?
Ein Caldero ist ein Topf mit schwerem Boden, der die Hitze gut verteilt. Ich schlage vor, entweder einen Caldero oder einen Dutch Oven für dieses Rezept zu verwenden.
Andernfalls kann der Reis nicht gleichmäßig kochen – und es kann zu einem verbrannten und klebrigen Boden kommen.
Arroz Con Gandules (puertoricanischer gelber Reis)
Zutaten
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 Tassen langkörnigerlangkörniger weißer Reis
- 1/2 Tasse Sofrito
- 4 Unzen Tomatensauce
- 2 Teelöffel Sazon
- 1 Teelöffel Adobo
- 15 Unzen Gandulas/Tauben aus der Dose Erbsen
- 1/2 Tasse spanische Oliven (optional)
- 2 Tassen Wasser
Anleitung
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Den Reis mehrmals spülen, bis er nicht mehr trüb ist. Gießen Sie dann das Wasser vom Reis ab.
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Pflanzenöl in einem Caldero oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn für 2-3 Minuten.
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Sofrito, Tomatensauce, Sazon und Adobo verquirlen. Gießen und unter den Reis mischen.
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Die Gandulas mit ihrer Flüssigkeit, die Oliven (optional), den gespülten Reis in den Topf geben und Wasser hinzufügen. Mischen und den Reis gut bedecken.
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Bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, bis das Wasser größtenteils verdampft ist.
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Nächstes Mal den Reis ein paar Mal vom Rand zur Mitte hin umrühren. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
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Zirka 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz/Adobo hinzu. Wenn er etwas breiig oder feucht ist, lassen Sie den Reis 10 Minuten ohne Deckel ausdampfen. Wenn er zu wenig gekocht ist, fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu und kochen Sie ihn mit einem Deckel auf niedriger Stufe für weitere 10 Minuten.
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Wenn Sie neu in der Welt der pflanzlichen Ernährung sind, lesen Sie unseren Leitfaden, wie Sie sich pflanzlich ernähren können, ohne die Bank zu sprengen.
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