Viele kennen die beliebte herzhafte mexikanische Quesadilla, aber die ganz andere quesadilla salvadoreña ist ein köstliches Dessert, El Salvadors ultimativer Käsekuchen.

Was ist eine quesadilla salvadoreña?

Eine etymologische Untersuchung des Wortes Quesadilla zeigt, dass das Wort von den Wörtern queso, was im Spanischen Käse bedeutet, und dem Diminutivsuffix illa stammt, das im 15. Jahrhundert auftauchte, genauer gesagt aber von der quesada pasiega, einer Art Käsepudding, der typisch für die kantabrische Region in Nordspanien ist, heiß oder kalt serviert werden kann und die Konsistenz eines leicht süßlich schmeckenden Puddings hat.

Etymologisch gesehen sind in der spanischen Sprache Wörter, die auf illa oder illo enden, Verkleinerungsformen. Quesada ist also ein herzhaftes Gericht oder Dessert, das Käse (queso) als Grundzutat enthält.

Das Wort Quesadilla setzt sich also aus queso plus dem femininen Diminutiv illa zusammen, was es nach einem verbreiteten Gebrauch im 15. Jahrhundert zu einem Wort spanischen Ursprungs und nicht zu einem Nahuatlismus oder einem mit der Nahuatl-Sprache verwandten Begriff macht.

Auf halbem Weg zwischen einem sehr weichen Brotlaib und einem Pfundskuchen wird die Quesadilla Salvadoreña traditionell mit Reismehl und einigen Milchprodukten zubereitet und in einer rechteckigen oder quadratischen Form im Ofen gebacken.

Im Allgemeinen werden Quesadillas salvadoreñas immer aus Reismehl hergestellt, obwohl sie auch aus Maismehl (masa) oder Weizenmehl (trigo) hergestellt werden können.

Es ist ein beliebtes Sonntagmorgen-Grundnahrungsmittel in vielen salvadorianischen Haushalten.

Wie macht man Quesadilla Salvadoreña

Das Rezept und die Zubereitungsart für diesen Käsekuchen variiert von Haus zu Haus. Neben dem Käse, der in jedem ordentlichen salvadorianischen Kühlschrank vorhanden ist, sind zwei Zutaten, die die Salvadorianer unbedingt zur Hand haben müssen, um eine Quesadilla zuzubereiten, Reismehl und Ajonjoli (Sesamsamen).

In El Salvador werden Quesadillas mit dem traditionellen salvadorianischen Käse namens queso duro blando (Hartkäse) zubereitet, der eine weiße Farbe hat. Es ist ein Käse, den es in allen Regionen El Salvadors gibt, mit einem sehr leicht salzigen und angenehmen Geschmack.

Queso duro blando ist ein trockener, gereifter und bröckeliger Käse. Er eignet sich hervorragend als Beilage für Tostadas, Enchiladas, Pupusas, mexikanische Quesadillas, aber auch Elote Loco und Salate.

Da dieser typisch salvadorianische Käse außerhalb von El Salvador nicht zu finden ist, empfehlen viele Salvadorianer, die im Ausland und vor allem in den USA leben, ihn durch Cotija- oder Parmesankäse zu ersetzen.

Quesadilla salvadoreña wird traditionell mit atol de elote gegessen, einem köstlichen süßen Getränk aus Mais. Sie stammt aus der Maya-Zivilisation und ist in Mittelamerika sehr beliebt.

Variationen der Quesadilla Salvadoreña

Einige Länder und Regionen haben auch ihre Variationen von Käsekuchen, sogar so reichhaltige Kuchen wie die Quesadilla Salvadoreña, mit Milchprodukten wie Joghurt, Butter oder Milch, aber mit oder ohne Käse, die oft die gleiche Textur wie ein Pfundskuchen haben.

Einige können die Zugabe von Aromastoffen wie Zitronen-, Orangen-, Vanille- oder Mandelextrakt oder die Zugabe von getrockneten Früchten wie Johannisbeeren oder getrockneten Cranberries beinhalten.

Backnatron oder Backpulver können eingearbeitet werden, um beim Backen zu einer Hefebildung zu führen, was zu einem weniger dichten Kuchen führt.

• Costa Rica
  Queque seco ist ein weicher, mit Orangen aromatisierter Butterkuchen, der in Costa Rica und auch in vielen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist.
• Griechenland
  In Griechenland wird ein Orangenkuchen zubereitet, bei dem dem Teig griechischer Joghurt zugesetzt wird. Der Kuchen wird außerdem in einem Sirup aus Orangensaft getränkt. Er wird Portokalopita genannt.
• Italien
  Schiacciata alla fiorentina ist ein Kuchen mit Orangengeschmack, der symbolisch für die Karnevals- und Faschingszeit in Florenz, Italien, steht.
• Polen
  Sernik ist ein traditioneller polnischer Käsekuchen, der aus Frischkäse namens Twarog hergestellt wird.
• Frankreich
  Fiadone ist ein leckerer Käsekuchen, der mit Brocciu zubereitet wird, einem traditionellen korsischen Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch.

Vera ist die „Expertin“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie ihre Fähigkeiten nun als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.