Jeden Monat stellen wir auf der Website des Whole Grains Council ein anderes Vollkorn vor, einschließlich Informationen über seine gesundheitlichen Vorteile, Kochtipps und Rezepte, historische/kulturelle Fakten und mehr. Klicken Sie hier, um den vollständigen Kalender zu sehen.

September ist nicht nur der Monat der Vollkorngetreide, sondern auch der Monat des Reises – und der Monat, der traditionell als Monat des Wildreises gefeiert wird. Während diese beiden vielseitigen, nahrhaften, glutenfreien Vollkorngetreide ähnliche Namen haben, ist Wildreis eigentlich keine Reissorte, und jedes Korn hat eine ganz eigene Geschichte. Deshalb bieten wir diesen Monat zwei vollständige „Getreide des Monats“-Beiträge an.

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Reis

Reis ist zusammen mit Weizen und Mais eines der drei weltweiten Grundnahrungsmittel. Zusammen liefern diese drei Getreidearten mehr als 40 % aller Kalorien, die der Mensch zu sich nimmt. Es gibt zwei verschiedene Arten von kultiviertem Reis. Asiatischer Reis (Oryza sativa) und Afrikanischer Reis (Oryza glaberrima). Die überwiegende Mehrheit des heute produzierten Reises ist asiatischer Reis. Afrikanischer Reis wurde vor 3000 Jahren in der Niger-Ebene unabhängig von der Domestizierung von Oryza sativa in Asien domestiziert. Asiatische Reissorten wurden im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Afrika eingeführt und haben sich aufgrund größerer Erträge und anderer wünschenswerter Eigenschaften zum vorherrschenden Reis entwickelt, der dort angebaut und konsumiert wird. Heute wird afrikanischer Reis nur noch von einigen westafrikanischen Bauern angebaut, meist für religiöse Zwecke. Aufgrund der kulturellen Bedeutung und der Widerstandsfähigkeit von afrikanischem Reis ist das Interesse an dieser Kulturpflanze wieder erwacht, insbesondere mit dem Ziel, eine Kreuzung zwischen asiatischen und afrikanischen Reissorten zu schaffen, in der Hoffnung, eine optimale Reispflanze für den Kontinent zu erhalten.

Reis ist eine recht pflegeintensive und arbeitsaufwendige Pflanze, was angesichts seiner globalen Verbreitung und seiner Bedeutung für die Entwicklungsländer überraschend ist. Obwohl Reis in einer Vielzahl von Umgebungen wachsen kann, ist er ziemlich wasserintensiv, es sei denn, er wurde auf Trockentoleranz gezüchtet. Die Unkrautbekämpfung in Reisfeldern ist schwierig und arbeitsintensiv, was dazu führte, dass Reisfelder oder Reisfelder gefüttert werden, um das Unkrautwachstum und Nagetierprobleme zu kontrollieren. Asiatischer Reis, der den größten Teil des Weltmarktes ausmacht, wird in zwei allgemeine Gruppen eingeteilt – Indica und Japonica.

Reis, der auf Feldern und in Reisfeldern wächst, hat drei essbare Teile – die Kleie, den Keim und das Endosperm – genau wie alle anderen ganzen Körner. Ein Kilogramm Paddy-Reis ergibt etwa 750 Gramm braunen Reis, aber nur 650 Gramm weißen Reis. Im Bestreben, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Ernährungssicherheit zu fördern, unterstützen einige asiatische Regierungen braunen Reis nicht nur aus gesundheitlichen Gründen, sondern auch aus Gründen der Nachhaltigkeit. Die meisten von uns denken, dass „brauner Reis“ gleichbedeutend mit Vollkornreis ist, aber tatsächlich kann Vollkornreis viele verschiedene Farben haben, je nach Reissorte. Die meisten Reissorten sehen ähnlich weiß aus, nachdem sie gemahlen wurden, um die Kleie und den Keim zu entfernen – aber wenn Sie sie zu ihrem Ursprung zurückverfolgen, werden Sie eine lebendige Palette von Farben sehen. Klicken Sie hier, um Fotos und Beschreibungen der verschiedenen Reissorten zu sehen und mehr zu erfahren.

Geschichte

Reis ist in Asien und Indien von so großer kultureller Bedeutung, dass es schon immer ein gesundes Maß an Forschung gab, und Debatten über die Ursprünge des domestizierten Reises. Es besteht allgemeiner Konsens darüber, dass Reis bereits vor mehr als 8.000 Jahren in China kultiviert wurde, wo er im Tal des Jangtse-Flusses – vielleicht unabhängig an zwei Orten – vor 6.000 bis 3.000 Jahren langsam zu dem domestiziert wurde, was wir heute als Oryza sativa japonica kennen. Es gibt eine lebhafte Diskussion über die Domestizierung einer anderen Untergruppe von Oryza sativa, Oryza sativa indica, in Indien. Einheimische Wildreis-Sorten wurden in der Ganges-Ebene vielleicht schon so lange kultiviert wie im Yangtze-Tal. Manche glauben, dass sich der domestizierte Reis aus dem Jangtse-Tal, Oryza sativa japonica, durch Asien und nach Süden bis nach Indien ausgebreitet hat. Dort interagierte er durch menschliche Eingriffe mit wilden Sorten, was zu der genetischen Vielfalt führte, die wir heute sehen. Anders ausgedrückt: Es gab einen Punkt, an dem der Reis domestiziert wurde, nämlich im Jangtse-Tal. Als er sich nach Indien ausbreitete, hybridisierte er mit bereits kultivierten Sorten, die einige Wissenschaftler als „Proto-Indica“-Typen bezeichnen, wodurch die erste domestizierte Unterart von Indica entstand. Andere glauben an eine völlig unabhängige Domestikation von Reis in Indien, getrennt von der Domestikation von Oryza sativa japonica in China. Neuere Beweise zeigen, dass der Reisanbau in Indien viel früher stattgefunden haben könnte, als die bisherigen Beweise zeigten, und viele stellen die Hypothese auf, dass dieser frühe Anbau zu einem Domestikationsereignis führte, das unabhängig von der Reise des Japonica-Reises aus China war. Es ist jedoch äußerst difficult, aus den archäologischen Aufzeichnungen zu extrapolieren, ob Getreideüberreste Beweise für domestiziertes Getreide, von der Gemeinschaft kultiviertes Getreide oder einfach gesammeltes Wildgetreide sind. Ohne klarere Beweise für eine unabhängige Domestizierung in Indien bleibt die vorherrschende Meinung, dass es sich um ein einziges Domestizierungsereignis im Tal des Jangtse-Flusses handelt.

Aber da ist noch mehr! Um die Sache noch spannender zu machen, stieß eine Gruppe von Archäologen, die die Maniok- und Maisproduktion in Südamerika erforschen wollte, vor kurzem auf Beweise für den Reisanbau und die Domestizierung vor 4.000 Jahren, als Folge der vermehrten Regenfälle in diesem Gebiet. Diese Entdeckung geht auf die Zeit vor der Ankunft der Europäer in Amerika zurück, was einen weiteren möglichen Punkt für die unabhängige Domestizierung von Reis in den Ring wirft. Wer hätte gedacht, dass ein so allgegenwärtiges Getreide eine so aufregende und sich ständig weiterentwickelnde Vergangenheit haben könnte!

Wildreis: Eigentlich gar kein Reis

Es wäre verfehlt, im September nicht über Wildreis zu sprechen, obwohl er technisch gesehen gar kein Reis ist. Das nussig-zahnige Korn gehört nämlich nicht zur Familie der Oryza- oder Reisgewächse, sondern zu den vier Gräserarten der Gattung Zizania. Wildreis kommt fast ausschließlich in Nordamerika vor und ist für die amerikanischen Ureinwohner im Norden der USA und in Kanada seit Jahrtausenden eine wichtige Pflanze, sowohl kulturell als auch als Nahrungsquelle.

Es gibt drei Arten von Zizania in Nordamerika. Der Nördliche Wildreis kommt in der Region der Großen Seen in Nordamerika und in Kanada vor, der Wildreis wächst am Sankt-Lorenz-Strom und an der Atlantik- und Golfküste, und der texanische Wildreis kommt nur in einem kleinen Gebiet in Zentraltexas vor und ist aufgrund des Lebensraumverlustes vom Aussterben bedroht. Es gibt auch eine Art von Wildreis, die in Asien beheimatet ist – den Mandschurischen Wildreis. Mandschurischer Wildreis spielte im alten China eine wichtige Rolle, wird aber heute nur noch wegen seiner Stängel als Gemüse angebaut. Wie der Name schon sagt, ist der Wildreis eine Wildpflanze, die aus ihrem natürlichen Wachstum in Flüssen und Bächen geerntet wird. Dies blieb so, bis er 1950 erstmals kultiviert wurde. Wildreis spielt eine wichtige Rolle im Wirtschaftsleben der indigenen Stämme Amerikas, sowohl in den heutigen Vereinigten Staaten als auch im heutigen Kanada.

Ernährung

Reis ist ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung und vielleicht die wichtigste Nahrungspflanze für Menschen in Ländern mit geringem Einkommen. Historisch gesehen wurde Reis in seiner ganzen Form gegessen, bevor die industrielle Vermahlung es schnell und einfach machte, die gesunde Kleie kostengünstig zu entfernen. Der meiste Reis, der heute gegessen wird, ist jedoch refiniert und ohne die Kleie, das Fett und die Nährstoffe, die in braunem Vollkornreis enthalten sind. Brauner Reis enthält die gesamte gesunde Kleie und den Keim, hat mehr als doppelt so viel Ballaststoffe, Kalium, Vitamin B6 und Magnesium wie refinierter weißer Reis, sowie mehr von vielen anderen essentiellen Nährstoffen. Es hat sich gezeigt, dass die Aufklärung über die gesundheitlichen Vorteile von braunem Reis dazu beiträgt, die modernen kulturellen Präferenzen zu ändern, was ein wichtiger Schritt ist, um den Konsum von braunem Reis weltweit zu erhöhen. Vollkorn-Braunreis senkt nachweislich das Diabetes-Risiko, hemmt einige Krebsarten, und dunkler gefärbter Reis wie roter und schwarzer Reis ist reich an Antioxidantien.

Jedes Vollkornkorn offers eine differente Mischung von Nährstoffen. Brauner Reis ist eine gute Quelle (liefert mindestens 10 % des empfohlenen Tageswertes) für Magnesium, Phosphor, Selen und die Vitamine B1, B3 und B6. Brauner Reis liefert außerdem mindestens 50 % des empfohlenen Tageswerts an Mangan.

Eine 45-g-Portion Wildreis enthält etwa 160 Kalorien und ist eine gute Quelle für Eiweiß, fiber, Phosphor, Zink, Kupfer, Niacin und Folsäure sowie eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium und Mangan. Forschungen über Wildreis deuten darauf hin, dass er antioxidative Eigenschaften hat und mit der Gesundheit des Herzens in Verbindung gebracht wird

Time to Eat!

Brauner und gefärbter Reis kann in der Speisekammer bis zu 6 Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr gelagert werden. Brauner Vollkornreis flour kann in der Speisekammer 3 Monate und im Gefrierschrank 6 Monate aufbewahrt werden. Um Vollkornreis zu kochen, fügen Sie eine Tasse trockenen Reis mit 2,5 Tassen Flüssigkeit hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn 25-45 Minuten köcheln. Dies dehnt sich auf 3 Tassen gekochtes Korn aus. Wildreis braucht etwas mehr Flüssigkeit, etwa 3 Tassen pro 1 Tasse Korn, die sich dann auf 3 ½ Tassen gekochten Wildreis ausdehnt.

Reis hat einen neutralen, röstigen Geschmack mit einem Hauch von Karamell. Er akzentuiert andere Aromen und passt zu fast allem! Reis eignet sich hervorragend als Basis für Currys, Pfannengerichte, Risottos und Milchreis. In gebratenem Reis braucht brauner Reis weniger Öl als sein refiniertes Gegenstück und behält seine Textur und Form viel besser bei. Kurzkörnige Reiskörner sind klebriger und eignen sich daher am besten für Sushi und Risotto, während langkörnige Reiskörner für Pilaws geeignet sind. Eine Portion gekochter brauner Reis (¼ Tasse, ungekocht) hat 110 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Eiweiß.

Testen Sie diese Reisrezepte unten!

Drei-Schwestern-Wildreis-Salat

Frühstücksschüssel mit Ei und braunem Reis

Jacacida (Kapverdische Bohnen und Reis)

Brauner Reispudding

Brauner Reispilaw mit goldenen Rosinen und Mandeln