Auswahl und Lagerung

Frische Rhabarberstängel können von April bis August auf den Märkten erhältlich sein. Wenn Sie ihn im Garten anbauen, ernten Sie den Blattstiel, indem Sie ihn an der Basis packen und dabei gleichzeitig ziehen und drehen, während Sie die Stiele des Selleries abknipsen. Trennen Sie den Blattstiel sofort von seinem Blattteil (Blattspreite). Die grünen Spitzen des Rhabarbers enthalten Oxalsäure sowie giftige Glykoside. Außerdem entziehen die grünen Spitzen dem Stängel Nährstoffe.

Wenn Sie auf dem Markt einkaufen, achten Sie auf frische, feste, knackige Stängel von hellroter Farbe. Sie werden normalerweise in Bündeln zusammen mit anderen typischen Grüns zum Verkauf angeboten. Vermeiden Sie solche Stängel, die stumpf, schlaff oder mit blauen Flecken auf der Oberfläche sind.

Schöne Rhabarberschnitte!
Foto mit freundlicher Genehmigung: kwbridge

Zu Hause angekommen, sollten geerntete oder gekaufte Stangen in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank bei 32°F und 95 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Auf diese Weise bleiben die Stängel etwa 2-3 Wochen frisch.

Im Handel findet man auch fertige, verarbeitete Rhabarberzubereitungen wie Dosen, vakuumverpackt, gefriergetrocknet usw.

Zubereitungs- und Serviermethoden

Schöner Rhabarberkuchen! Courtesy: purpleslog

Rhabarberkuchen. Courtesy: lejoe

Frische Rhabarberstangen zeichnen sich durch ihren reichhaltigen süß-säuerlichen Geschmack aus. Im Allgemeinen haben junge Rhabarberstangen keine oder nur wenige Fäden und schmecken süß.

Zubereiten: Schneiden Sie die Enden mit einem Schälmesser ab. Waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser und schrubben Sie die Oberfläche vorsichtig mit den Fingern. Schneiden Sie die Stängel mit einem Schälmesser in 1 bis 2 cm große Stücke. Normalerweise wird ihre extreme Schärfe durch die Zugabe von Zucker, Honig und Glukosesirupen etwas gemildert.

Hier einige Serviertipps:

• Ihre knackigen, saftigen Stiele können bei der Zubereitung von Saucen, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Sirupen, Sorbet, Saft…etc. verwendet werden.

• Rhabarber ist vor allem für seine köstlichen Torten bekannt.

• Er kann auch für die Zubereitung von Torten, Pudding, Bröseln, Pfannkuchen, Muffins, Strudel,..etc.

Sicherheitsprofil

Das Blattgrün des Rhabarbers sollte beim Kochen vermieden werden. Sein Blatt (Blattspreite) enthält ungewöhnlich hohe Mengen an Oxalsäure, einer natürlich vorkommenden Substanz, die in einigen Gemüsesorten zu finden ist. 100 g der Blätter enthalten etwa 0,59 – 0,72 mg Oxalate. Die niedrigste veröffentlichte letale Dosis (LDLo) von Oxalat beim Menschen beträgt 600 mg/kg. Oxalat kann schon bei viel geringeren Konzentrationen als dieser im menschlichen Körper schwere toxische Symptome hervorrufen. Zu den Symptomen gehören Verbrennungen der Augen, des Mundes und des Rachens, Hautödeme und Atembeschwerden. In schweren Fällen kann es zu Nierenversagen, Krämpfen, Koma und Tod führen. (Medizinischer Haftungsausschluss).

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Weitere Lektüre (Links öffnen in neuem Fenster)

1. USDA National Nutrient Database.

2. University of Illinois extension.- Gemüseverzeichnis.

3. Specialty Crop Profile: Rhabarber.