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Süßes Dill-Gurken-Relish ist das perfekte Sommer-Topping und fügt genau die richtige Menge an salzig-süßer Köstlichkeit zu Burgern, Hot Dogs und mehr hinzu. Es ist einfach, Essiggurken-Relish zu Hause zu machen, und es gibt keinen besseren Weg, um übergroße Gurken aufzubrauchen.
Ich will ehrlich sein, ich habe eigentlich nur nach einer Möglichkeit gesucht, riesige Gurken zu verwerten, die viel zu groß waren, um eine anständige Gurke zu machen. Die besten Essiggurken werden mit winzigen Gurken gemacht, etwa so groß wie Ihr kleiner Finger. Alles, was größer ist, wird in der Dose zu einer traurigen, matschigen Entschuldigung für eine Gurke. Wir lieben Essiggurken auf gegrillten Würstchen im Sommer, also schien das Relish eine gute Möglichkeit zu sein, sie zu verwenden.
Die Suche nach Rezepten für Dillgurken im Internet war mehr oder weniger erschreckend. Verrückte Mengen an Zucker ließen mich glauben, dass die Leute annahmen, dass Relish eine kandierte Marmelade sein sollte. Oder, noch schlimmer, mit Speisestärke angedickt, was geradezu unsympathisch klang. Ich suche nach dem Geschmack von Dillgurken, aber püriert zu einem einfach zu verwendenden Gewürz. Das war’s. Kein komisches Zeug.
Wie immer hat mir das Ball Complete Book of Canning and Preserving den Rücken gestärkt. Ich habe ihr Rezept für eine kleine Charge angepasst, weil ich es vorziehe, Gurken direkt aus dem Garten am selben Tag zu verwenden, und ich versuche mein Bestes, um zu vermeiden, dass Gurken gigantische Relish-Größen erreichen. Fühlen Sie sich frei, das Rezept zu erhöhen, wenn Sie mehr zu verbrauchen haben.
Das Originalrezept enthielt eine kleine Menge Zucker, was ich viel vernünftiger fand als jedes andere Rezept, das ich finden konnte. Ich habe Turbinado verwendet, weil ich das gerade zur Hand hatte, aber ich denke, es ergab einen volleren Geschmack als einfachen weißen Zucker. Das bisschen Melasse im Zucker hat dem fertigen Relish einen zusätzlichen Reichtum verliehen.
Dieses Rezept für Dill-Gurken-Relish ist das perfekte würzige Topping für Hot Dogs frisch vom Grill. Mit nur einem winzigen bisschen Zucker hat es die richtige Menge an Süße, um den würzigen Essig und das Pökelsalz auszugleichen.
Zutaten
- 2 Pfund Einlegegurken (3.5 Tassen, fein gehackt)
- 1 Tasse Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Essig (5% Säure)
- 2 Esslöffel Pökelsalz
- 1/2 Teel. Kurkuma, gemahlen
- 1 Teelöffel Dillsamen oder 1-2 Esslöffel fein gehackter Dill
- 2 Esslöffel Zucker
Anleitung
- Hacken Sie die Gurken in kleine Stücke, 1/4 Zoll oder kleiner. Sie können sie in einer Küchenmaschine pulsieren, damit es schneller geht, aber achten Sie darauf, sie nicht zu sehr zu verarbeiten und zu verflüssigen.
- Die Gurken mit Pökelsalz und Kurkuma bestreuen und mit 1 Tasse Wasser bedecken. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden stehen. Gründlich abtropfen lassen und mit den Händen zerdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
- Geben Sie die abgetropften Gurken in einen großen Topf und fügen Sie gehackte Zwiebeln, Dill, Essig und Zucker (falls verwendet) hinzu. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Die Mischung sollte beginnen, leicht einzudicken.
- Laden Sie das Gurkenrelish in Gläser (Pint oder Half Pint), lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum. Im Wasserbad einkochen, 10 Minuten für halbe Pints oder 15 Minuten für Pints.
- Entnehmen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen. Vergewissern Sie sich, dass jedes Glas zum Verschließen „gepoppt“ hat. Bewahren Sie unverschlossene Gläser im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie bald.
- Versiegelte Gläser bei Raumtemperatur in der Speisekammer aufbewahren, mit entfernten Einmachbändern.
Hinweise
Ausbeute: 3-4 Half Pints
Einmachmethode: Wasserbadkonservierung
Kopfraum: 1/2 Zoll
Verarbeitungszeit: 10 Minuten für halbe Pints, 15 Minuten für Pints (je nach Höhenlage)
Rezept nach The Ball Complete Book of Home Preserving
Weitere Einmach-Rezepte
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