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Was ist Salmonellose?

Salmonellose ist eine Art der Lebensmittelvergiftung, die durch das Bakterium Salmonella enterica verursacht wird. Es gibt viele verschiedene Arten dieser Bakterien. Salmonella Serotyp Typhimurium und Salmonella Serotyp Enteritidis sind die häufigsten Arten in den Vereinigten Staaten.

Salmonellose tritt im Sommer häufiger auf als im Winter. Kinder erkranken am ehesten an Salmonellose. Kleine Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem erkranken am ehesten an schweren Infektionen.

Was verursacht Salmonellose?

Sie können Salmonellose bekommen, indem Sie mit Salmonellen kontaminierte Lebensmittel essen. Dies kann auf folgende Weise geschehen:

• Lebensmittel können bei der Lebensmittelverarbeitung oder beim Umgang mit Lebensmitteln kontaminiert werden.
• Lebensmittel können durch die ungewaschenen Hände eines infizierten Lebensmittelanwenders kontaminiert werden. Eine häufige Ursache ist ein Lebensmittelarbeiter, der sich nach dem Toilettengang nicht die Hände mit Seife wäscht.
• Salmonellen können auch im Kot einiger Haustiere gefunden werden, insbesondere bei Durchfallerkrankungen. Sie können sich infizieren, wenn Sie sich nach dem Kontakt mit diesen Fäkalien nicht die Hände waschen.
• Reptilien, Babyküken und Entenküken sowie kleine Nagetiere wie Hamster sind besonders häufig Träger von Salmonellen. Sie sollten sich nach dem Umgang mit einem dieser Tiere immer sofort die Hände waschen, auch wenn das Tier gesund ist. Erwachsene sollten auch darauf achten, dass sich Kinder nach dem Umgang mit Reptilien, Haustierschildkröten, Küken oder Entenküken oder kleinen Nagetieren die Hände waschen.

Am häufigsten sind Rindfleisch, Geflügel, Milch und Eier mit Salmonellen infiziert. Aber auch Gemüse kann kontaminiert sein. Kontaminierte Lebensmittel sehen in der Regel normal aus und riechen normal.

Was sind die Symptome?

Symptome der Salmonellose sind Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe. Sie treten 12 bis 72 Stunden nach der Infektion auf, und die Krankheit dauert normalerweise 4 bis 7 Tage. Die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung. Aber Durchfall und Dehydrierung können so schwerwiegend sein, dass ein Krankenhausaufenthalt notwendig ist. Ältere Erwachsene, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind am stärksten gefährdet.

Wenn Sie nur Durchfall haben, erholen Sie sich in der Regel vollständig, obwohl es mehrere Monate dauern kann, bis Ihre Darmgewohnheiten völlig normal sind. Eine kleine Anzahl von Menschen, die mit Salmonellose infiziert sind, entwickeln eine reaktive Arthritis, eine Erkrankung, die Monate oder Jahre andauern und zu chronischer Arthritis führen kann.

Wie wird Salmonellose diagnostiziert?

Salmonellose wird anhand einer Anamnese und einer körperlichen Untersuchung diagnostiziert. Ihr Arzt wird Ihnen Fragen zu Ihren Symptomen, zu Lebensmitteln, die Sie kürzlich gegessen haben, und zu Ihrem Arbeits- und Wohnumfeld stellen. Eine Stuhlkultur und Bluttests können durchgeführt werden, um die Diagnose zu bestätigen.

Wie wird sie behandelt?

Sie behandeln Salmonellose, indem Sie alle Komplikationen behandeln, bis sie vorübergeht. Dehydrierung durch Durchfall ist die häufigste Komplikation. Antibiotika sind in der Regel nicht erforderlich, es sei denn, die Infektion hat sich ausgebreitet.

Um eine Dehydrierung zu verhindern, nehmen Sie häufige Schlucke eines Rehydrationsgetränks (wie Pedialyte). Versuchen Sie, eine Tasse Wasser oder ein Rehydrationsgetränk für jeden großen, losen Stuhlgang zu trinken. Soda und Fruchtsäfte haben zu viel Zucker und nicht genug der wichtigen Elektrolyte, die bei Durchfall verloren gehen, und sollten nicht zur Rehydrierung verwendet werden.

Versuchen Sie, so viel wie möglich bei Ihrer üblichen Ernährung zu bleiben. Wenn Sie Ihre gewohnte Nahrung zu sich nehmen, werden Sie ausreichend Nährstoffe erhalten. Ärzte glauben, dass das Essen einer normalen Diät Ihnen auch helfen wird, sich schneller besser zu fühlen. Versuchen Sie jedoch, fett- und zuckerhaltige Lebensmittel zu vermeiden. Vermeiden Sie auch scharfe Speisen, Alkohol und Kaffee für 2 Tage, nachdem alle Symptome verschwunden sind.

Wie kann man Salmonellose vorbeugen?

Um Salmonellose vorzubeugen:

• Verzehren Sie keine rohen oder nicht ausreichend gekochten Eier. Rohe Eier können in einigen Lebensmitteln verwendet werden, z. B. in hausgemachter Sauce Hollandaise, Caesar- und anderen Salatdressings, Tiramisu, hausgemachter Eiscreme, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig und Zuckerguss.
• Kochen Sie Lebensmittel, bis sie gut durch sind. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicher zu sein, dass die Lebensmittel auf eine sichere Temperatur gegart sind. Lassen Sie sich nicht von der Farbe des Fleisches (z. B. wenn es nicht mehr „rosa“ ist) sagen, dass es gar ist.
• Vermeiden Sie rohe oder unpasteurisierte Milch oder andere Milchprodukte.
• Waschen oder schälen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr.
• Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln. Halten Sie rohes Fleisch getrennt von Gemüse, gekochten Lebensmitteln und verzehrfertigen Speisen. Waschen Sie Hände, Schneidebretter, Theken, Messer und andere Utensilien nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln gründlich.
• Waschen Sie Ihre Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln und zwischen dem Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln.
• Bereiten Sie keine Speisen zu und schenken Sie kein Wasser für andere ein, wenn Sie Salmonellose haben.
• Waschen Sie Ihre Hände nach dem Kontakt mit Tierkot. Da Reptilien besonders wahrscheinlich Salmonellenbakterien tragen, waschen Sie sich nach dem Umgang mit ihnen sofort die Hände. Erwägen Sie, keine Reptilien (einschließlich Schildkröten) als Haustiere zu halten, besonders wenn Sie kleine Kinder oder einen Säugling haben.