Schnell, einfach und lecker: Sautierte Portobello-Pilze, verfeinert mit Knoblauch, Thymian und einem Spritzer Wein. Diese einfache Beilage zaubert zarte, fleischige Streifen von Portobello-Pilzen, die in Rekordzeit gar sind.

Sie können diese sautierten Pilze als Beilage zubereiten, die gut zu Steak und Hühnchen passt, oder Sie können sie als Hauptgericht verwenden und mit Polenta, Reis oder Quinoa servieren. Es ist das perfekte Gericht für jeden Tag der Woche und wir haben ein paar Tipps, wie Sie es schnell zubereiten können.

Fleischig sautierte Portobello-Pilze

Diese sautierten Pilze sind fleischig, goldbraun und voller Geschmack. Wir begannen den Prozess, indem wir die Pilze zusammen mit etwas Hühnerbrühe in eine heiße Pfanne gaben. Das mag auf den ersten Blick seltsam erscheinen, aber folgen Sie mir und ich erkläre Ihnen unsere Technik.

Pilze haben bereits eine Menge Wasser in sich, und wenn Sie sie anbraten, wollen Sie all diese Feuchtigkeit abgeben. Warum sollten wir also mehr Feuchtigkeit in die Pfanne geben?

Wir haben von Cooks Illustrated gelernt, dass man, wenn man Flüssigkeit in die Pfanne gibt, die Pilze zuerst dämpft. Wenn Sie die Pilze zuerst dämpfen, wird der Prozess der Feuchtigkeitsabgabe aus den Pilzen beschleunigt. Es hilft Ihnen auch, weniger Butter und Öl zu verwenden, was diese Beilage gesünder macht.

Wenn die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist, geben Sie die Butter und das Öl hinzu und braten Sie die Pilze an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Sie werden weich, zart und leicht karamellisiert.

Wir haben zum Schluss einen Spritzer Wein hinzugefügt, um den Pilzen eine reichhaltige, würzige Glasur zu verleihen.

Wie bereitet man Portobello-Pilze zu?

Schrubben Sie die Kappe der Pilze mit einem feuchten Papiertuch sauber, entfernen Sie dann die Stiele und kratzen Sie die schwarzen Kiemen heraus.

Die dunklen Kiemen auf der Unterseite des Portobello-Pilzes sind essbar, aber sie geben einen etwas „matschigen“ Geschmack, deshalb kratze ich sie gerne heraus. Außerdem lassen sie Ihr Essen dunkel und trist aussehen, weil die schwarze Farbe aus dem Pilz in den Rest des Essens sickert.

Ich entferne die Kiemen nicht immer, wenn ich gefüllte Portobellos mache, weil die schwarze Farbe an Ort und Stelle bleibt, wenn man sie auf diese Weise kocht. Das Abkratzen der Kiemen verleiht den Pilzen jedoch einen „saubereren“ Geschmack.

Die Stiele sind auch essbar, aber sie sind ein bisschen zäher. Wir entscheiden uns diesmal dafür, die Stiele wegzuwerfen, aber manchmal schneiden wir sie auf und geben sie in die Pfanne.

Kann man Pilze waschen?

Entgegen der landläufigen Meinung kann man Pilze tatsächlich in Wasser waschen. Da Pilze Wasser wie ein Schwamm aufsaugen, sollten Sie sie nicht einweichen. Wenn Sie sie jedoch unter kaltem Wasser abspülen, um die losen Ablagerungen zu entfernen, können Sie sie in eine Salatschleuder geben, um das überschüssige Wasser loszuwerden.

Wenn Sie Ihre Pilze in Wasser waschen wollen, stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht tun, bis es Zeit ist, sie zu kochen. Wenn Sie Pilze aufbewahren, die Sie in Wasser gewaschen haben, verkürzt das ihre Lagerzeit.

Am besten bewahren Sie sie also ungewaschen in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Sobald es Zeit ist, sie zu kochen, können Sie sie entweder mit einem feuchten Tuch abwaschen oder unter kaltem Wasser abspülen und dann in der Salatschleuder durchschwenken.

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Dieser Salat aus Heirloom-Tomaten mit gealtertem Ziegenkäse ist eine fantastische Kombination mit unseren sautierten Portobello-Pilzen. Fügen Sie ein Stück Sauerteigbrot hinzu und Sie werden eine herzhafte, sättigende Mahlzeit haben.

Diese Rinderlendensteaks mit Knoblauch-Kräuterbutter wären ein großartiges Hauptgericht mit sautierten Portobellos. Oder geben Sie etwas von der Kräuterbutter zu den sautierten Pilzen. Lecker.

Dieses cremige Pilz-Risotto ist gefüllt mit Nuggets von wilden Pilzen. Es ist eine tolle Hauptspeise oder eine herzhafte Beilage.

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