Für einen Kaffeeliebhaber wie mich gibt es nichts Besseres als einen gut gemachten Espresso, um den Tag zu beginnen. Allerdings mag ich nicht jeden Tag den gleichen Espresso – und da bin ich auf das Café Cortadito-Rezept gestoßen. Ein Café Cortadito, gemeinhin als kubanischer Espresso bezeichnet, ist der Espresso, der seinen Ursprung in Kuba hat (wer das errät, wird nicht belohnt!). Dieser Espresso wird mit Hilfe von Demerara-Zucker gesüßt, während er gebrüht wird. In dieser Anleitung werden wir kurz darüber sprechen, wie man einen Cortadito zubereitet.

Dieser kubanische Kaffee ist anders – aber nicht so schwer zuzubereiten. Anstatt den Zucker erst später hinzuzufügen, wird er bereits beim Aufbrühen des Espressos hinzugefügt, was den Geschmack noch verstärkt.

Cortadito 101

Wie der Name schon sagt, stammt der Cortadido ursprünglich aus Kuba. Seine Ursprünge lassen sich bis in die Zeit zurückverfolgen, als die ersten Espressomaschinen aus Italien nach Kuba gebracht wurden. Diese Kaffees sind bis heute ein Teil des sozialen und kulturellen Umfelds des Landes. Cortadito bedeutet speziell den mit Zucker geschossenen Espresso – aber es wird auch allgemein für alle anderen Getränke verwendet, die den Cortadito als Basis verwenden. Sie können leicht einen Cortadito in jedem Coffeeshop in Tampa sowie Miami finden, was ihn zu einem integralen Bestandteil der Küche der Region macht.

Vorbereiten, Ihren eigenen Cortadito zu brauen

Ich bin mir ziemlich sicher, dass all das Gerede über das feinste kubanische Gebräu Sie neugierig gemacht hat – und Sie möchten vielleicht lernen, wie man einen Cortadito macht. Um damit anzufangen, müssen Sie sich die nötige Ausrüstung besorgen (im nächsten Abschnitt behandelt). Schauen wir uns an, wie Sie sich eine Tasse Cortadito zubereiten können.

Zubehör & Benötigte Zutaten

Für die Zutaten benötigen Sie:

• Espresso (jede Sorte ist geeignet)
• Zucker: Schlicht, weiß
• Kaffeesahne (optional)

Für die Zubereitung des Espressos benötigen Sie zunächst:

• Kaffeebohnen
• Kaffeemühle
• Eine kleine Schüssel
• Wasser

Dazu benötigen Sie auch bestimmte Kochutensilien, und zwar:

• Eine Espressomaschine (Herdplatte oder Plug-in, beides geht)
• Ein Mischbehälter: Eine beliebige Metallcreme, ein Kaffeebecher, ein Milchausgießer
• Ein Teelöffel: Vermeiden Sie die Verwendung eines Esslöffels, da er zu groß ist

Wie man kubanischen Cortadito macht: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sobald Sie die notwendigen Zutaten gesammelt haben, müssen Sie nur noch die folgenden einfachen Schritte befolgen, um Ihren kubanischen Cortadito herzustellen.

Schritt 1: Füllen Sie die Espressomaschine mit Wasser

Um die Espressomaschine vorzubereiten, müssen Sie sie mit Wasser füllen. Je nach Größe oder Füllmenge des Espressos, den Sie zubereiten möchten, fügen Sie Wasser bis zur gewünschten Linie hinzu. Dies kann bei verschiedenen Espressomaschinen variieren – Sie können die Anleitung für Ihr spezifisches Modell für weitere Informationen überprüfen.

Schritt 2: Vorbereiten des Kaffeemehls

Das Vorbereiten des Kaffeemehls ist ein entscheidender Schritt im Café Cortadito Rezept. Sie sollten nach Kaffeebohnen suchen, die nicht älter als 3 Wochen sind. Auch die Art der Röstung ist hier wichtig. Eine dunkle Röstung hat weniger Säure und gibt Ihnen einen besseren Geschmack in einem Espresso als eine helle Röstung. Für diejenigen, die aufgrund des Geschmacks hellere Röstungen bevorzugen, ist dies ebenfalls akzeptabel. Achten Sie darauf, dass Sie eine feine Mahlung für den Espresso erhalten, da grobe Mahlungen in Espressomaschinen nicht so gut funktionieren. Mahlen Sie genug Kaffee, um den Filter zu füllen, und packen Sie diesen dann in den Filter, um ein stärkeres Gebräu zu erhalten.

Schritt 3: Bereiten Sie das Brühen des Kaffees vor

Sichern Sie die Oberseite der Espressomaschine auf ihrer Basis und dann den Filter für die Zubereitung des Gebräus. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass das Oberteil der Espressomaschine offen ist, damit Sie den Auslauf sehen können, während Sie sie auf den Herd stellen. Sobald alles eingestellt ist, können Sie mit der Zubereitung des Brühstücks beginnen. Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze, wobei sich das Wasser im Boden befindet. Dann beginnt der Brühvorgang. Stellen Sie sicher, dass Sie die ersten paar Tropfen des Espressos auffangen, sobald er zubereitet ist. Nachdem die ersten Tropfen aufgebrüht sind, können Sie die Espressomaschine vom Herd nehmen.

Schritt 4: Zucker zubereiten

Während der Kaffee brüht, können Sie mit der Zubereitung des Zuckers beginnen. Für die Zubereitung des Zuckers geben Sie etwa ¼ bis ½ Tasse davon in eine Schüssel, und halten Sie den Löffel bereit. Sie können mehr oder weniger Zucker hinzufügen, je nachdem, wie süß Sie Ihren Cortadito haben möchten. Behalten Sie währenddessen den Espresso im Auge.

Schritt 5: Zucker karamellisieren

Das Karamellisieren des Zuckers ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Cortaditos. Nehmen Sie die ersten paar Tropfen, die Sie aus der Espressomaschine aufgefangen haben, und geben Sie sie in die Zuckerdose. Achten Sie darauf, dass Sie genug Espresso eingießen, um den Zucker gründlich zu benetzen. Rühren Sie die Mischung kräftig um, damit sie die nötige Feuchtigkeit erhält. Sie müssen hier geduldig bleiben und den Prozess seine Zeit nehmen lassen. Wenn Sie die Espressomaschine im vorherigen Schritt vom Herd genommen haben, haben Sie dem Espresso genug Zeit gegeben, sich zu entfalten und einen besseren Geschmack zu entwickeln.

Schritt 6: Mischen Sie den gebrühten Espresso mit dem karamellisierten Zucker

Die Menge des Espressos im Zucker sollte ausreichen, um ihn zu einer Paste zu verarbeiten. Sobald das geschehen ist, stellen Sie die Espressomaschine wieder auf hohe Hitze und lassen Sie den Brühvorgang abschließen. Nachdem der Espresso vollständig aufgebrüht ist, schalten Sie den Herd aus. Rühren Sie die Zuckermischung schnell ein. In diesem Schritt ist das Rühren entscheidend – Sie können die Mischung überrühren, aber nicht weniger rühren als nötig. Wenn Sie damit fertig sind, haben Sie eine hellbraune Mischung mit einem glänzenden Aussehen. Wenn der Espresso fertig ist und der Zucker karamellisiert, gießen Sie den Espresso über die Zuckermischung. Rühren Sie vorsichtig um und achten Sie darauf, dass keine Zuckerreste am Boden haften bleiben.

Schritt 7: Gewünschte Menge Sahne hinzufügen (optional)

Wenn sich an der Oberseite der Mischung eine Haube bildet, wissen Sie, dass der Espresso und der karamellisierte Zucker richtig vermischt worden sind. Danach können Sie Sahne in die Tassen geben, in denen Sie sie servieren werden, falls gewünscht.

Schritt 8: Servieren

Sie können nun den Espresso in die Serviertassen geben. Wenn Sie Sahne in den Tassen haben, rühren Sie die Mischung nicht mehr um. Servieren Sie die Cortaditos sofort und genießen Sie ein tolles kubanisches Gebräu!

Schauen Sie sich zum besseren Verständnis dieses Video an:

Tipps und Vorsichtsmaßnahmen

Zu lernen, wie man einen Cortadito macht, mag nicht so schwer erscheinen, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Gebräu sehr heikel ist. Schon ein einziger Fehler kann den Geschmack dieses großartigen Cortadito-Rezepts ruinieren. Um das zu vermeiden, sind hier ein paar Vorsichtsmaßnahmen und Tipps, die Sie beachten sollten:

• Die Art des Wassers, das Sie zum Brühen des Espressos verwenden, macht den Unterschied. Frisches Wasser ohne Geschmacks- oder Geruchsstoffe ist das, worauf Sie setzen sollten. Wasser, das komisch schmeckt oder zu viel Chlor enthält, ruiniert den gesamten Geschmack.
• Für den besten Geschmack werden dunkle Röstbohnen bevorzugt – obwohl Sie auch mit hellen Röstungen arbeiten können. Um den authentischen kubanischen Geschmack zu erhalten, verwenden Sie kubanische Kaffeebohnen, da der ausgeprägte Röstprozess dieser Bohnen ihnen den begehrten Geschmack verleiht.
• Die ersten Tropfen des Espressos sind der wichtigste Teil der Karamellisierung des Zuckers – achten Sie beim Brühen besonders darauf, sonst erhalten Sie nicht den gewünschten Geschmack.
• Bevor Sie einschenken, erhitzen Sie auch die Tassen vor. Ein fein zubereiteter Espresso kann leicht ruiniert werden, wenn man ihn in steinkalte Tassen gießt.

Nährwertangaben

Die Gesundheitsbewussten werden sich vielleicht fragen, was sonst noch in diesem kubanischen Gebräu steckt. Nun, wie Sie vielleicht schon erraten haben, da in diesem Cortadito keine Milch oder Sahne (optional) enthalten ist, gibt es wenig, worüber Sie sich Sorgen machen müssen. Dennoch ein paar Nährwertangaben, die Sie vielleicht beachten sollten (für 1 Portion, 1 Unze):

• Gesamtkalorien: 50
• Gesamtfett: 1g
• Cholesterin: 6 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 6 g
• Eiweiß: 4 g

Sie sehen also – mit wenig Fett und Cholesterin gehört der Cortadito zu den gesündesten Kaffees, die Sie ohne schlechtes Gewissen genießen können!

Meine Erfahrung mit dem kubanischen Klassiker

Ich schrecke nie davor zurück, einen neuen Kaffee zu probieren – und dieser kubanische Klassiker war etwas, das ich einfach probieren musste. Auf meiner letzten Reise nach Florida habe ich mir diesen Wunsch auf die authentischste Weise erfüllt. Ich hatte den Cafecito oder Café Cubano-, eine kleine, aber hochpotente Tasse Kaffee, die mehr als doppelt so stark und süß ist wie meine normale Sorte. Ich schlürfte ihn wie einen Schluck – und ich muss sagen, dass ich noch nie etwas so Kurzes, Süßes und Erfrischendes getrunken habe!

Es gibt eine ganze Mischung von Aromen, die einen auf einmal treffen – er ist sowohl sehr stark als auch sehr süß, und es gibt keine Möglichkeit, das zu beschreiben. Ich war mir nur in einem Punkt sicher – so etwas Starkes wie den kubanischen Cortadito hatte ich bis dahin noch nie getrunken, und ich wollte auch jetzt nicht damit aufhören!

Zu lernen, wie man einen Cortadito macht, ist auch nicht so schwer. Das Rezept ist etwas, das ich schon mehrfach ausprobiert habe. Es hat eine Weile gedauert, bis ich das perfekte Café-Cortadito-Gefühl erreicht hatte. Ich genieße gelegentlich die zusätzlichen Cortadito-Kalorien, indem ich ein wenig Sahne in die Tasse gebe, während ich ihn selbst zubereite – und ich bin sicher, dass Sie das auch mögen werden!

Wer eine starke Mischung mag, muss den kubanischen Cortadito ausprobieren. In der Kultur von Miami ist dieser Kaffee tief verwurzelt, und man bekommt ihn dort für weniger als einen Dollar an den Cafecito-Theken. Aber – mit dem Cortadito-Rezept können Sie ihn sogar selbst herstellen. Stellen Sie sich den Cortadito wie Ihren kleinen kubanischen Rückzugsort vor – nur ein Schuss reicht aus, um Ihnen bewusst zu machen, was Sie verpasst haben, und Ihnen einen Geschmack zu geben, der anders ist als jeder andere.