Variationen

Bei meiner Recherche habe ich festgestellt, dass es viele verschiedene Variationen von sabaa‘ Baharat gibt. Einige Variationen sind kulturell bedingt, je nach Herkunftsland. Viele der nahöstlichen Länder wie Syrien, Ägypten und Irak haben jeweils ihre eigene spezielle Mischung. Aber auch die „libanesische“ Version variiert ein wenig. Von den sieben verschiedenen Gewürzen, die in dieser Gewürzmischung enthalten sind, kommen vier in fast jedem Rezept vor, das ich gefunden habe. Diese vier Gewürze sind Piment, Zimt, schwarzer Pfeffer und Nelken. Einige andere Gewürze, die oft enthalten sind, sind gemahlener Ingwer, Bockshornklee, Muskatnuss, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlener Koriander.

Zimt wird in der libanesischen Küche sehr oft für Fleischgerichte verwendet. Sein warmes Aroma passt so gut zu den übrigen Zutaten. Ich neige dazu, meinen Zimt gemahlen zu kaufen, aber ich bewahre Zimtstangen für andere Zwecke auf, z. B. zum Kochen von Rind- oder Hühnerfleisch für Brühe.

Nelken hingegen verwende ich in der Regel im Ganzen (auch zur Herstellung von Brühe), also mahle ich sie für diese Gewürzmischung frisch. Das Verhältnis der Gewürze in dieser Gewürzmischung ist 1:1 für alle Gewürze außer Nelken. Da Nelken einen scharfen Geschmack haben, halbiere ich sie, um den Gesamtgeschmack nicht zu überwältigen.

Im Gegensatz zu Zimt, Nelken und Kreuzkümmel, die zu den wichtigsten Gewürzen in der indischen Küche gehören, sind Piment und Koriander in der nahöstlichen Küche häufiger zu finden. Koriander sind eigentlich die getrockneten Samen der Korianderpflanze. Das habe ich in diesem Sommer herausgefunden, als meine Korianderpflanze anfing, Blüten zu bilden und die Samen herausfielen!