Die meisten Menschen kennen die schwedischen Zimtschnecken oder die dänischen „Dänen“ (in Dänemark heißen sie weinerbrød). Aber wenn Sie noch nie in Finnland waren, haben Sie wahrscheinlich noch nie von Pullapitko gehört.

Pullapitko, oder Pulla-Brot, ist ein mit Kardamom gewürztes süßes Brot, das man vom Norden bis zum Süden Finnlands findet. Es ist so, als ob ein buttriges Brioche und ein Challah ein Liebeskind hätten; es wird mit viel Milch und Butter vermischt (eine Gefälligkeit des Brioche-Vaters) und wie ein Challah geflochten (danke, Mama!). Fürs Protokoll, es scheint keine Beziehung zwischen den drei Broten zu geben, aber ist das nicht die Art von kulturübergreifender kulinarischer Romanze, die die Welt dringend braucht?! Wir denken schon.

Lassen Sie uns die Geschichte des Pulla-Brotes durchgehen und wie man es macht!

Was ist finnisches Pulla-Brot?

Bevor wir in die Einzelheiten eintauchen, ist es wichtig, zuerst die Nomenklatur zu erklären. Pulla ist eigentlich ein Oberbegriff im Finnischen. Er bedeutet direkt übersetzt „Brötchen“ und bezieht sich auf jedes Hefegebäck, das mit Weizenmehl und Zucker hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von Pulla – der Plural von Pulla – wie Voisilmäpulla, auch bekannt als „Butteraugenbrötchen“, Pikkupulla und Laskiaispulla, die finnische mit Sahne gefüllte Faschingsleckerei. Aber die Königin von allen ist pullapitko (früher auch als „nisu“ bekannt) – ein geflochtenes Brot, das zum alltäglichen Begleiter eines Finnen bei einer Tasse Kaffee geworden ist.

Im Gegensatz zu anderen skandinavischen Süßigkeiten wird Pullapitko nicht mit Zimt oder Vanille aromatisiert. Stattdessen wird er mit einer „geheimen“ aromatischen Zutat geknetet (dazu gleich mehr). Bevor der Laib in den Ofen kommt, wird er großzügig mit Ei bestrichen – oder manchmal auch mit starkem Kaffee – und mit Mandelsplittern und knusprigem Perlzucker belegt.

Was ist das Geheimnis eines köstlichen finnischen Pullapitko?

Es gibt eine Zutat, die das finnische Pulla-Brot zu etwas Besonderem macht: viel, viel Kardamom.

Kardamom mag wie eine unwahrscheinliche Zugabe zu einem traditionellen finnischen Gericht erscheinen. Schließlich ist das finnische Essen, und die skandinavische Küche im Allgemeinen, nicht für eine komplexe Würzung bekannt. Die Wikinger brachten jedoch die kleinen Kardamomsamen mit, nachdem sie im damaligen Konstantinopel auf sie gestoßen waren. Infolgedessen haben Finnland und seine umliegenden nordischen Nachbarn ihn in viele klassische Speisen integriert, besonders in die rund um Weihnachten.

Wie man Pullapitko isst

Besuchen Sie eine der duftenden Bäckereien in Helsinki und Sie werden garantiert Pullapitko finden. Wenn nicht, drehen Sie sich um und gehen Sie sofort wieder! Wenn Sie es bestellen, bekommen Sie eine dicke Scheibe (nicht den ganzen Laib). Pulla-Brot-Puristen weisen darauf hin, dass die Scheibe mit Butter bestrichen und mit schwarzem Kaffee serviert werden sollte.

Manchmal formen die Bäcker den Teig zu einer verspielten, schmetterlingsähnlichen Form, die korvapuusti genannt wird. Sie sieht ähnlich aus wie ein schwedisches Kardamom-Brötchen. Andere Konditoreien fügen ihren Pullia sogar Rosinen hinzu (obwohl nicht jeder mit dieser Version einverstanden ist). Das liegt daran, dass Rosinen in Finnland früher ein Luxuslebensmittel waren und die Inspiration für das finnische Sprichwort „nyppiä rusinat pullasta“ („Pflücke Rosinen aus einem Brötchen“) sind – was bedeutet, dass man nur das Beste nimmt und das Schlechteste zurücklässt.

Hier ist ein klassisches Pullapitko- oder Pulla-Brot-Rezept:

Pulla-Brot-Rezept

Macht 1 Laib

Zutaten

190 g Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
150 g Zucker
1 TL Salz
480 g Mehl
40 g Butter
1 EL Kardamom(gemahlen oder aus Schoten)
1 Ei zum Waschen

Schneiden Sie etwa 20 Kardamomschoten auf und kratzen Sie das Innere heraus. Die Kardamomsamen in einem Mörser und Stößel fein mahlen.

Erwärmen Sie die Milch vorsichtig auf dem Herd. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht über 45 Grad Celsius ist.

Geben Sie die Milch sowie die Hefe und eine kleine Prise Zucker in eine Rührschüssel. 5-8 Minuten stehen lassen, bis die Milch schaumig ist und die Hefe aktiviert ist.

Ein Ei, den Kardamom, Salz und Zucker zu der Milchmischung geben. Rühren Sie, bis die Masse glatt ist.

Unter Rühren, nach und nach etwa die Hälfte des Mehls hinzu. Achten Sie darauf, es langsam und in Intervallen einzuarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Wenn etwa die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist. Fügen Sie die zimmerwarme Butter hinzu, indem Sie sie in kleine Stückchen zerdrücken.

Restliches Mehl zugeben und den Teig mit den Händen zusammenarbeiten. Kneten Sie den Teig entweder in der Schüssel oder auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und glänzend ist.

Mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken und bis zu 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich die Größe verdoppelt hat.

Teilen Sie den Teig in drei gleichgroße Stücke und rollen Sie diese zu Kugeln. Rollen Sie jede Kugel zu einem längeren Zylinder und flechten Sie die drei „Seile“ zu einem Zopf zusammen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine weitere Stunde gehen lassen.

Wie flechtet man finnischen Pullapitko?

Ein finnisches Pulla-Brot zu flechten ist nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt. Das Endprodukt sieht ebenso umwerfend aus wie es lecker schmeckt!

Machen Sie eine Eimasse, indem Sie 1 Ei und 1 EL Wasser oder Milch verquirlen. Die Oberseite des Brotes damit bepinseln und mit Zucker oder geriebenen Mandeln bestreuen. Im Ofen bei 190 Grad Celsius 30-40 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur über 95 Grad Celsius liegt.

Pro-Tipp: Sie können finnische Pullia nach dem Backen einfrieren, damit Sie noch wochenlang etwas zum Kaffee haben.

Oder, wenn Sie übrig gebliebenes Pullia-Brot haben, können Sie French Toast machen, oder wie wir es nennen: Finnischen Toast!

Finden Sie Pulla-Brot in den besten Bäckereien Helsinkis! Spülen Sie es mit dem besten Kaffee in Helsinki herunter.