Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) gehört zu den bekanntesten Vertretern der Gattung Bohnenkraut. Es ist einjährig, ähnelt aber ansonsten in Verwendung und Geschmack dem mehrjährigen Winterbohnenkraut. Es wird häufiger verwendet als Winterbohnenkraut, das einen etwas bittereren Geschmack hat.
| Sommerbohnenkraut | |
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Wissenschaftliche Einordnung  |
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| Königreich: | Plantae |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiosperms |
| Klade: | Eudicots |
| Klade: | Asteriden | Ordnung: | Lamiales |
| Familie: | Lamiaceae |
| Genus: | Satureja |
| Spezies: |
S. hortensis
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| Binomialname | |
| Satureja hortensis | |
Finden Sie Quellen: „Sommerbohnenkraut“ – Nachrichten – Zeitungen – Bücher – Wissenschaftler – JSTOR (November 2007) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlage entfernen können)
Dieses Kraut hat lilafarbene Röhrenblüten, die auf der Nordhalbkugel von Juli bis September blühen.Es wird etwa 30 bis 60 cm hoch und hat sehr schlanke, bronzegrüne Blätter.
Sommerbohnenkraut ist ein traditionelles Volkskraut in Atlantik-Kanada, wo es wie anderswo Salbei verwendet wird. Es ist das Hauptaroma im Dressing für viele Geflügelsorten, gemischt mit gemahlenem Schweinefleisch und anderen Grundzutaten, um ein dickes Fleischdressing zu kreieren, das als Cretonnade bekannt ist und zu Truthahn, Gans und Ente gegessen werden kann. Es wird auch zur Herstellung von Eintöpfen wie Frikadellen und in Fleischpasteten verwendet. Es ist in der Regel das ganze Jahr über in lokalen Lebensmittelgeschäften in getrockneter Form erhältlich und wird in unterschiedlichen Anteilen verwendet, manchmal in Rezepten in großen, großzügigen, gehäuften Löffeln (wie in der Cretonnade), und manchmal subtiler (wie in Bohnen, zu denen Bohnenkraut eine natürliche Affinität hat). Sommerbohnenkraut ist eine charakteristische Zutat der Herbes de Provence. Es wird auch häufig als Gewürz für gegrilltes Fleisch und Barbecues sowie in Eintöpfen und Soßen verwendet.
Sommerbohnenkraut wird wegen seines süßeren, delikateren Aromas gegenüber Winterbohnenkraut für die Verwendung in Würsten bevorzugt. In der bulgarischen Küche spielt es eine wichtige Rolle und verleiht einer Vielzahl von Gerichten einen kräftigen Geschmack. Anstelle von Salz und Pfeffer stehen auf dem bulgarischen Tisch drei Gewürze: Salz, roter süßer Pfeffer und Sommerbohnenkraut. Wenn diese gemischt werden, nennt man es sharena sol (шарена сол ‚buntes Salz‘).
Sommerbohnenkraut, bekannt als cimbru, wird in der rumänischen Küche verwendet, vor allem in sarmale (gefüllte Kohl- oder Traubenblattrollen) und in mititei (gegrillte Hackfleischrollen).
Die Pflanze heißt auf Deutsch Bohnenkraut, auf Niederländisch bonenkruid, auf Französisch sarriette, auf Italienisch santoreggia, auf Portugiesisch segurelha, auf Spanisch ajedrea, auf Griechisch θρούμπι (throúbi), auf Polnisch cząber, auf Bulgarisch чубрица (chubritsa), auf Rumänisch cimbru, auf Ungarisch borsikafű, auf Serbisch чубар (čubar), auf Ukrainisch чабер (chaber) und auf Usbekisch жамбил (jambil).
Sommerbohnenkraut wird aus Samen gezüchtet, die in einem reichen, leichten Boden wachsen. Die Samen keimen nur sehr langsam.
Die Sämlinge im zeitigen Frühjahr werden oft schon im Juni für den frischen Gebrauch geerntet. Wenn die Pflanzen in Blüte stehen, können sie für die Verwendung im Winter ausgerissen und getrocknet werden.
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