So, Sie haben das perfekte medium rare Rindersteak gebraten und eine Flasche Rotwein dazu aufgemacht. Ihr Teller ist fertig und Ihr Magen ist bereit, sich an der Herrlichkeit zu erfreuen, die gerade vom Grill kam.
Aber wussten Sie, dass es einen zusätzlichen Schritt gibt, den Sie vor dem Servieren Ihres Steaks machen sollten?
Ein Steak muss nach dem Garen bei Raumtemperatur ruhen, um sein volles Potenzial zu entfalten. Ein Steak ruhen zu lassen dient einer Reihe von praktischen Zwecken und stellt sicher, dass Sie das Beste aus Ihrem Stück Rindfleisch und Ihrer harten Arbeit herausholen.
In diesem Artikel gehen wir auf alles ein, was Sie über das Ruhenlassen von Steaks wissen müssen, warum es so wichtig ist und wie lange Sie Steaks ruhen lassen sollten. Am Ende werden Sie einen kleinen Einblick haben, wie dieser kleine Schritt Ihre selbst zubereiteten Steaks aufwerten kann.
Was passiert während des Garprozesses?
Um zu verstehen, warum das Ruhenlassen von Steaks so wichtig ist, ist es wichtig, einen Schritt zurückzutreten und zu verstehen, was eigentlich im Inneren Ihres Rindes passiert, während es gart. Wenn man ein Steak „ruhen“ lässt, denkt man fast, dass das Steak müde ist oder so. Aber das ist nicht die Wissenschaft, die dahinter steckt, warum es wichtig ist, ein Steak ruhen zu lassen.
Während das Fleisch gart, straffen sich alle Muskelfasern und ziehen sich zusammen, was wiederum die gesamte Feuchtigkeit und den Saft in die Mitte des Steaks drückt.
Sie werden vielleicht bemerken, dass, wenn Sie kurz nach dem Garen in ein Steak schneiden, der Saft überall auf Ihrem Teller herausspritzen wird. Während die Säfte selbst schmackhaft sein können, ist das Problem, dass sie nicht mehr in Ihrem Steak sind.
Warum ein Steak ruhen lassen?
Es gibt zwei Hauptgründe, warum Sie ein Steak jedes Mal ruhen lassen sollten, wenn Sie ein Steak zubereiten.
Erstens, wenn Sie ein Steak ruhen lassen, können sich die Säfte und die Feuchtigkeit in Ihrem Rindfleisch neu verteilen. Die Muskelfasern, die sich beim Garen zusammenziehen, entspannen sich. Dadurch fließt die gesamte Feuchtigkeit, die sich während des Garens in der Mitte des Fleisches zusammenzieht, zurück und befeuchtet die Fasern und Zellen im gesamten Steak. Wenn Sie in ein ausgeruhtes Steak schneiden, wird es keinen Überlauf von Säften geben, der auf Ihren Teller schwappt – die Feuchtigkeit wird im Rindfleisch sein.
Der zweite Grund, warum es wichtig ist, ein Steak ruhen zu lassen, ist, dass Fleisch tatsächlich noch ein wenig weiter gart, nachdem es von der Hitze weggenommen wurde. Wenn Sie also Ihr Steak herausziehen, sobald es eine Innentemperatur von 128°F erreicht hat, die von Ihrem Fühlerthermometer gemessen wurde, wird es nach ein paar Minuten Ruhezeit bei Raumtemperatur tatsächlich bei etwa 131-132°F enden.
Ein paar Grad mögen nicht wie eine große Sache klingen, aber es kann einen Unterschied machen, wie Ihr Steak isst. Ich bin immer auf der Suche nach dem perfekten Steak, deshalb berechne ich gerne genau, bei welcher Temperatur mein Rindfleisch serviert wird.
Wie lange sollte man ein Steak ruhen lassen?
Als allgemeine Faustregel sollten Sie Ihr Steak etwa 8 bis 10 Minuten pro Pfund Rindfleisch ruhen lassen. Für die meisten Steaks, die ich zu Hause grille, ergibt sich oft eine Ruhezeit von 5 bis 7 Minuten. Wenn Sie etwas Größeres wie einen Rippenbraten zubereiten, können Sie 20 oder sogar 30 Minuten einplanen, bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps zum Ruhenlassen Ihres Steaks
Wenn Sie Ihr Fleisch warm halten und ein wenig mehr kochen möchten, während es ruht, können Sie ein Blatt Alufolie über die Oberseite legen. Dies wird helfen, ein wenig zusätzliche Feuchtigkeit zu speichern und die Temperatur Ihres Fleisches etwas höher zu halten.
Das Ruhenlassen Ihres Steaks wird wirklich einfach, wenn Sie auch im Voraus planen! Das Warten auf Ihr Steak zum Ruhen kann sich wie eine Ewigkeit anfühlen, wenn Sie nur auf Ihr Rindfleisch starren. Nutzen Sie die 5 bis 10 Minuten, um eine Sauce als Beilage zuzubereiten, oder braten Sie etwas Gemüse als Beilage zu Ihrer Hauptmahlzeit an.
Was ist mit anderen Fleischsorten?
Das „Lass es ruhen“-Prinzip gilt nicht nur für Steak oder Rindfleisch. Die Wissenschaft hinter den Muskelfasern und Zellen, die während des Kochens Feuchtigkeit in die Mitte des Fleisches leiten, gilt für so gut wie jede Art von Fleisch.
Grundsätzlich sollten Sie jedes Mal, wenn Sie Fleisch mit einer Hochtemperaturmethode zubereiten (Grillen, Backen, Braten oder Schmoren), einplanen, Ihr Rind, Geflügel, Schwein, Lamm und Wildfleisch ruhen zu lassen.
Wann sollte man es nicht ruhen lassen
Je niedriger die Kochtemperatur, desto weniger Ruhezeit benötigt Ihr Essen. Wenn Sie also räuchern oder low and slow backen, kommt Ihr Fleisch mehr oder weniger servierfertig aus dem Herd. Natürlich sollten Sie es trotzdem auf eine sichere Verzehrtemperatur abkühlen lassen, damit sich niemand den Mund verbrennt!
Abschließende Gedanken
Ich hoffe, dieser Leitfaden hat dazu beigetragen, ein wenig Licht auf die Bedeutung des Ruhens von Steaks nach dem Garen zu werfen! Dieser subtile Schritt kann einen gewaltigen Unterschied machen und Ihr Steak von gut zu großartig oder großartig zu Weltklasse machen.