Gegrillte gefüllte Jalapeno-Paprika
Zu meiner Zeit hatten wir kein Internet. Wir benutzten zwei Dosen, die mit einer Schnur zusammengebunden waren. So war es, und wir mochten es!
Entschuldigung an Dana Carvey
Als ich damals anfing, im Internet nach Informationen zum Grillen zu suchen, gab es nicht viel. Ich hatte das Virtual Weber Bullet, das BBQ Forum … und das war’s auch schon. Ich habe diese Foren jeden Tag nach neuen Ideen durchforstet und alles gelesen, was gepostet wurde.
Ich bin immer noch erstaunt, dass ich alles lesen konnte, was im Internet über Grillen und Grillen gepostet wurde. Heutzutage? Das wäre so, als würde man versuchen, den Eriesee zu trinken, indem man auf halbem Weg nach Kanada mit einem Strohhalm hineinspringt.
Eine der Ideen, die in den Foren aufkamen, waren Dragon Turds – eine geräucherte Version von Jalapeno Poppers.
Ja, Dragon Turds. BBQ-Leute sind im Grunde ein Haufen achtjähriger Jungs, die über Kackwitze kichern. Mich eingeschlossen. Hehehehe – er sagte Kacka.
Dann erfand irgendein Hinterhof-Genie den Jalapeno-Röster, eine Metallplatte voller Löcher, um die Jalapenos vertikal zu halten. Der Rest ist Geschichte. Jetzt weiß jeder über gefüllte Jalapeno-Paprika Bescheid, und es gibt Jalapeno-Röstsets in jeder erdenklichen Form, von einer Jalapeno-Paprika bis hin zu einem Ei oder sogar dem großen Staat Texas. Ich empfehle ein rechteckiges Gestell, weil es auf dem Grill platzsparender ist.
(Ich sollte meinen Rat befolgen – ich habe ein Gestell in Form einer Jalapeño-Pfeffer gekauft. Es ist niedlich und sieht auf Fotos toll aus, aber es nimmt viel Platz auf dem Grill ein.)
Die meisten Jalapeño-Füllungen bestehen hauptsächlich aus Frischkäse. Und, nicht dass daran etwas falsch wäre, aber ich mag es, meine Paprika mit normalem Käse zu füllen. (Denken Sie an Mini-Chili Rellenos.) Das Ergebnis überflutet die Paprika und hinterlässt die Ränder knusprig und geschwärzt und voll mit geschmolzener Käsegüte.
Description
Grilled Stuffed Jalapeno Peppers, eine pikante, käsige, gegrillte Vorspeise.
Zutaten
- 24 Jalapeno-Paprikaschoten (oder so viele, wie Ihr Gestell fasst)
- 8 Unzen geschredderter Käse (geschredderte mexikanische Mischung, Cheddar, oder Colby Jack sind die besten Optionen)
- 1 Teelöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Anleitung
- Füllen Sie die Paprika: Schneiden Sie das Stielende der Paprikaschoten ab. Entkernen Sie die Paprika und kratzen Sie die Kerne und Rippen mit einem kleinen Messlöffel heraus. Mischen Sie den Käse, den Ancho-Pfeffer, das Knoblauchpulver und den Kreuzkümmel in einer mittelgroßen Schüssel, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Packen Sie die Paprikaschoten mit Käse ein, so dass sie leicht überlaufen, und setzen Sie jede Paprikaschote nach und nach in den Paprikaständer.
- Stellen Sie den Grill auf indirekte hohe Hitze ein: Stellen Sie den Grill auf ein Zwei-Zonen-Feuer ein, wobei eine Zone auf hohe Hitze und die andere auf keine Hitze eingestellt ist. Bei meinem Weber Summit heize ich den Grill mit allen Brennern auf hoher Stufe für 15 Minuten vor, bürste die Grillroste sauber und schalte dann alle Brenner außer Brenner 1 und 2 aus.
- Grillen Sie die Paprika über indirekter Hitze für 20 Minuten: Legen Sie den Paprikarost auf den Grill bei indirekter Hitze, nicht direkt über den Flammen. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie, bis der Käse schmilzt und bräunt und die Paprika weich wird, etwa 20 Minuten.
- Servieren: Nehmen Sie den Rost vom Grill. (Seien Sie vorsichtig und schützen Sie Ihre Hände – der Rost ist sehr heiß.) Stellen Sie den Rost auf eine hitzebeständige Oberfläche und lassen Sie die gefüllten Paprika fünf Minuten abkühlen, nehmen Sie sie dann vom Rost und servieren Sie sie.
Hinweise
- Handschuhe für die Zubereitung der Paprika: Normalerweise trage ich keine Handschuhe, wenn ich mit scharfen Paprika zu tun habe. Ich bereue es, wenn ich es vergesse und mir später die Augen oder die Nase reibe…aber normalerweise ist das keine große Sache. Dieses Rezept ist eine Ausnahme. Ich hantiere in diesem Rezept mit einer Menge Paprika, schneide, entkerne, fülle und bekomme meine Hände überall an die Paprika. Wenn Sie mutig (oder tollkühn) sind, können Sie die Handschuhe weglassen… aber ich würde empfehlen, beim Füllen ein Paar puderfreie Latexhandschuhe zu tragen.
- Rackgröße: Überprüfen Sie die Größe Ihrer Paprikaschoten mit der Größe Ihres Racks – kleinere Löcher können größere Paprikaschoten nicht halten, und kleinere Paprikaschoten werden durch die Löcher fallen, sobald sie im Grill für eine Weile weich geworden sind. Holen Sie sich ein Gestell, das 18 bis 24 Paprikaschoten fasst – die meisten Menschen können nur zwei oder drei dieser scharfen Paprikaschoten verarbeiten, bevor sie Onkel schreien; wenn Sie nicht gerade eine riesige Menschenmenge (oder eine engagierte Gruppe von Chili-Köpfen) verköstigen, sind 24 Paprikaschoten mehr als genug.
- Kein Paprika-Röstgestell? Kochen Sie sie seitlich, indem Sie Jalapeno-Boote machen. Schneiden Sie die Paprikaschoten der Länge nach durch und kratzen Sie die Kerne und Rippen heraus, lassen Sie das Stielende dran. (Denken Sie an „kleine Jalapeno-Kanus“.) Füllen Sie die Paprikahälften mit Käse und fahren Sie dann mit dem Rezept fort, indem Sie die Paprikaschoten vorsichtig mit der Käseseite nach oben auf den Grillrost über indirekter Hitze legen.
Werkzeuge
- Grill (ich verwende einen Weber Summit, den ich liebe, aber für dieses Rezept ist das ein massiver Overkill)
- Jalapeno Pepper Rack
- Kategorie: Vorspeisen und Getränke
- Methode: Grillen
- Küche: Amerikanisch
Ausstechen der Jalapenos
Füllung mit Käse mit Käse
In den Rost und auf den Grill
Geschmolzen und bereit zum Servieren (Vorsicht, sie sind heiß!)
Was denken Sie?
Fragen? Andere Ideen? Hinterlassen Sie sie unten in den Kommentaren.
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